Recept na rybízový koláč s bohatou tvarohovou vrstvou: Šťavnatý, ale dobře drží tvar
Sladký tvaroh, šťavnatý rybíz a křehké máslové těsto tvoří kombinaci, která patří k českému létu stejně jako sklizeň na zahradě. Koláč není přeslazený, krásně drží tvar a díky tvarohové vrstvě zůstává vláčný i druhý den. Skvěle chutná ke kávě i jako lehký letní dezert po obědě.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rybízový koláč nejlépe funguje s krémovou náplní a dobře osušeným ovocem
Rybíz je výrazně kyselejší než většina letního ovoce, proto mu sluší jemná tvarohová náplň a sladší máslové těsto. Důležité je použít bobulky bez stopek a po omytí je opravdu dobře osušit. Přebytečná voda by se při pečení spojila se šťávou z ovoce a tvarohová vrstva by mohla zůstat příliš řídká.
Koláč se hodí péct ve formě s vyšším okrajem. Tvarohová náplň se během pečení mírně zvedne a po vychladnutí zase klesne, proto je lepší neplnit formu až po samotný okraj.
Červený a černý rybíz chutnají v koláči jinak
Červený rybíz je šťavnatější, kyselejší a po upečení zůstává chuťově svěží. Černý rybíz má výraznější aroma a stačí ho menší množství, jinak může přebít tvaroh i máslové těsto. Dobře funguje poměr přibližně tři díly červeného rybízu na jeden díl černého.
Při nákupu nebo sklizni vybírejte pevné, lesklé bobulky bez prasklin a otlačených míst. Přezrálý rybíz se při mytí snadno rozpadá a pouští více šťávy. Do koláče lze použít i mražený, ale přidává se rovnou z mrazáku a není vhodné ho předem rozmrazovat.
Rybízový koláč s tvarohem – recept
- Počet porcí: 10
- Doba přípravy: 25 minut + 45 minut pečení
Ingredience
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 140 g studeného másla
- 70 g moučkového cukru
- 1 vejce
- 1 lžička vanilkového extraktu
- špetka soli
Na náplň
- 500 g tučného tvarohu ve vaničce
- 2 vejce
- 80 g moučkového cukru
- 1 vanilkový cukr
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- jemně nastrouhaná kůra z ½ citronu
Na ovoce
- 300 g červeného rybízu
- 100 g černého rybízu
- 1 lžíce třtinového cukru
Rybízový koláč
Pojďte si s námi upéct luxusní, osvěžující a vláčný rybízový koláč, po kterém se jen zapráší. Tuto skvělou kombinaci kyselého rybízu a vanilkového krému si zajisté zamilujete.
Postup
- Troubu předehřejte na 175 °C a kulatou formu o průměru 26 cm vymažte máslem nebo vyložte pečicím papírem.
- Mouku promíchejte s moučkovým cukrem a solí. Přidejte na kostky nakrájené studené máslo a prsty vytvořte drobenku.
- Přidejte vejce a vanilkový extrakt. Vypracujte hladké těsto, zabalte ho do fólie a uložte na 20 minut do lednice.
- Mezitím připravte náplň. Tvaroh vyšlehejte s vejci, moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem, škrobem a citronovou kůrou do hladkého krému.
- Těsto rozválejte a přeneste do formy. Vytvořte asi třícentimetrový okraj a dno několikrát propíchněte vidličkou.
- Na těsto rovnoměrně rozetřete tvarohovou náplň.
- Rybíz omyjte, osušte a oberte ze stopek. Smíchejte oba druhy a rovnoměrně je rozprostřete po celé ploše koláče. Nakonec lehce posypte třtinovým cukrem.
- Pečte přibližně 40 až 45 minut, dokud okraje nezezlátnou a tvarohová náplň neztuhne.
- Koláč nechte alespoň hodinu vychladnout. Teprve potom ho krájejte, aby tvaroh dobře držel.
Tipy redaktorky
- Nejlepší je tento koláč až po několika hodinách v lednici, kdy se tvaroh krásně spojí s ovocem.
- Pokud máte rybízu opravdu hodně, zkuste přidat i pár borůvek nebo malin, ale nepřeháněla bych to – právě rybíz je tady hlavní hvězdou.
- A ještě jeden tip z vlastní zkušenosti: Bobulky po umytí opravdu dobře osušte. Když jsou mokré, pustí při pečení zbytečně moc šťávy a koláč nebude tak pevný.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz