Křupavá feta na rajčatovém salátu. Letní jídlo jako z řeckého bistra máte za 20 minut

Když salát potřebuje něco navíc

Letní rajčatový salát je sám o sobě skvělý, ale někdy mu chybí jedna věc: Něco, co z něj udělá plnohodnotné jídlo. Právě tady funguje feta v křupavém obalu. Uvnitř zůstane měkká a slaná, zvenku dostane zlatou krustu a na talíři okamžitě vytáhne i úplně obyčejná rajčata.

Není to těžké jídlo, ale má výraz. Rajčata dodají šťávu, cibule lehkou ostrost, máta a bazalka svěžest a bílý balsamico ocet jemnou kyselost. Teplá feta se do salátu nevmíchává, jen se položí navrch. Když ji rozkrojíte, začne se drolit do rajčatové šťávy, oleje a bylinek. Přesně v tom je celý efekt.

Tenhle recept se hodí hlavně do sezony rajčat. V létě se vyplatí sáhnout po více druzích najednou: Cherry rajčata, masitá rajčata, klidně i žlutá nebo tmavší odrůda. Každá přidá jinou sladkost, kyselost a texturu. Salát pak nepůsobí ploše a vypadá mnohem lépe i bez složitého servírování.

Feta není eidam. Potřebuje rychlou pánev a pevný obal

Feta je slaná, křehká a měkčí než běžné sýry na smažení. Proto se s ní musí pracovat trochu opatrněji. Důležité je koupit fetu v celém bloku, ne rozdrobenou ve vaničce. Blok se dá obalit, drží tvar a při smažení se nerozpadá tak rychle.

Nejlepší obal vznikne z klasické trojice mouka, vejce a strouhanka, ale samotná jemná strouhanka může být na fetu příliš měkká. Proto se vyplatí přidat panko. Je hrubší, vzdušnější a po opečení vytvoří křupavější povrch. Pánev by měla být rozpálená na střední teplotu. Příliš silný žár obal spálí, příliš slabý zase nechá sýr dlouho v oleji a feta může začít vytékat.

Křupavá letní feta na rajčatovém salátu – recept

• Počet porcí: 2 větší nebo 4 menší porce
• Délka přípravy: 20 minut
• Náročnost: snadné

Suroviny

Na rajčatový salát

• 500 g směsi rajčat
• 1 menší červená cibule
• 1 hrst čerstvé bazalky
• 1 hrst čerstvé máty
• 2 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce bílého balsamica
• 1 špetka mořské soli
• čerstvě mletý pepř podle chuti

Na křupavou fetu

• 200 g fety v bloku
• 2 lžíce hladké mouky
• 1 vejce
• 40 g strouhanky
• 40 g panko strouhanky
• 1 špetka mleté papriky podle chuti
• 4 lžíce řepkového oleje na smažení

Na dokončení

• několik lístků bazalky nebo máty
• 1 lžíce olivového oleje podle chuti
• pár kapek bílého balsamica podle chuti
• čerstvě mletý pepř podle chuti

Postup přípravy

1. Rajčata omyjte a osušte. Menší cherry rajčata překrojte napůl, větší rajčata nakrájejte na měsíčky nebo nepravidelné kousky. Dejte je do větší mísy.
2. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Přidejte ji k rajčatům.
3. Salát zakápněte olivovým olejem a bílým balsamicem. Přidejte špetku mořské soli a čerstvě mletý pepř. Promíchejte jen lehce, aby rajčata zůstala šťavnatá, ale nerozmačkala se.
4. Lístky bazalky a máty natrhejte nebo nechte vcelku, pokud jsou malé. Část vmíchejte do salátu a část si nechte na dokončení.
5. Fetu vyjměte z nálevu a osušte papírovou utěrkou. Pokud je blok příliš silný, můžete ho podélně rozkrojit na dva nižší pláty. Se sýrem pracujte opatrně, aby se nelámal.
6. Připravte si tři talíře. Do prvního dejte hladkou mouku, do druhého rozšlehané vejce a do třetího směs běžné strouhanky, panko strouhanky a špetky mleté papriky.
7. Fetu nejprve obalte v mouce, potom ve vejci a nakonec ve strouhankové směsi. Obal lehce přitlačte prsty, aby na sýru dobře držel i po stranách.
8. V pánvi rozehřejte řepkový olej na střední teplotu. Fetu vložte do pánve a opékejte přibližně 3 až 4 minuty z jedné strany, dokud nebude zlatá a křupavá.
9. Sýr opatrně otočte širokou obracečkou a opečte i druhou stranu. Pokud jste fetu rozdělili na dva tenčí kusy, stačí kratší čas. Cílem je křupavý obal a prohřátý, měkký střed.
10. Hotovou fetu krátce položte na papírovou utěrku, aby se odsál přebytečný olej. Nenechávejte ji stát dlouho, nejlepší je teplá.
11. Rajčatový salát přesuňte do širší mísy nebo na talíř. Navrch položte křupavou fetu.
12. Přidejte zbylé lístky bazalky a máty, čerstvě mletý pepř, pár kapek bílého balsamica a podle chuti ještě trochu olivového oleje. Podávejte ihned.

Co k ní podat

Křupavá feta na rajčatech nejlépe funguje s jednoduchým pečivem. Hodí se opečená bageta, pita, focaccia nebo kváskový chléb, kterým se dá nabrat rajčatová šťáva s olejem a bylinkami. Pokud ji chcete servírovat jako lehčí oběd, stačí přidat větší množství salátu. Jako předkrm pro čtyři osoby ji podávejte doprostřed stolu a nechte každého nabírat si kousek sýra s rajčaty.

Dobře se hodí i ke grilování. Může nahradit klasický salát caprese nebo těžší přílohy s majonézou. Jen je potřeba fetu smažit až těsně před podáváním, protože křupavý obal po delším stání změkne.

Tip redakce

• Fetu před obalováním opravdu dobře osušte. Vlhký povrch způsobí, že se mouka začne lepit nerovnoměrně a obal se může při smažení trhat.
• Pokud chcete ještě pevnější krustu, obalte sýr po vejci a strouhance podruhé znovu ve vejci a strouhance.
• Salát solte opatrně, protože feta je sama o sobě výrazně slaná.
• Jestli máte rajčata méně sladká, pomůže pár kapek bílého balsamica navíc.
• A pokud chcete chuť posunout víc do středomořského směru, přidejte do salátu několik oliv nebo tenké proužky pečené papriky.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě