Okurkové gazpacho s mátou: Studená letní polévka do skleničky, která se hodí do největšího vedra

Studená polévka, která má v létě větší smysl než salát

Gazpacho se nejčastěji spojuje s rajčaty, paprikou a španělskou kuchyní, ale jeho zelená okurková verze je do horkých dnů možná ještě praktičtější. Nepotřebuje sporák, nezatíží žaludek a dá se připravit předem. V lednici pak čeká přesně na chvíli, kdy by člověk normálně sáhl po studeném nápoji nebo rychlé svačině.

Okurka polévce dodá vodnatost a lehkost, avokádo jemnost a jogurt příjemnou kyselost. Máta ji zvedne směrem k letnímu drinku, ale pořád zůstává v kategorii jídla. Právě proto se gazpacho dobře podává ve skleničkách. Nepůsobí jako klasická miska polévky, spíš jako elegantní studený předkrm na zahradní stůl.

Důležité je nepodcenit dochucení. Okurka sama o sobě chutná jemně, někdy až nevýrazně. Potřebuje sůl, trochu kyselosti, bylinky a ideálně i pár kapek oleje, které chuť zaoblí. Když polévku ochutnáte hned po rozmixování, může působit ostřeji. Po vychlazení se chutě spojí a změknou.

Jak vybrat okurky, aby gazpacho nebylo vodové

Na studenou okurkovou polévku se hodí pevné salátové okurky s tenkou slupkou. Pokud má okurka výrazně hořkou slupku nebo velká měkká semínka, raději ji oloupejte a střed částečně vydlabejte. U mladých svěžích okurek to většinou není potřeba, slupka naopak dodá barvu.

Jogurt volte hustší, ideálně řeckého typu nebo kvalitní bílý jogurt. Příliš řídký jogurt gazpacho naředí a polévka pak působí spíš jako okurkový nápoj. Pokud chcete lehčí verzi, použijte část jogurtu a část kefíru. Polévka bude tekutější, ale pořád svěží a příjemně kyselkavá.

Okurkové gazpacho s mátou do skleničky

• Počet porcí: 4 menší porce do skleniček
• Délka přípravy: 15 minut přípravy, alespoň 30 minut chlazení
• Náročnost: velmi snadné

Suroviny

Na gazpacho

• 2 větší salátové okurky
• 1 zralé avokádo
• 250 g hustého bílého jogurtu
• 100 ml studené vody nebo kefíru
• 1 menší stroužek česneku
• 2 jarní cibulky
• 1 hrst čerstvé máty
• 1 hrst hladkolisté petrželky
• 2 lžíce limetkové nebo citronové šťávy
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 špetka chilli podle chuti
• 1 špetka soli
• čerstvě mletý pepř podle chuti

Na dokončení

• 4 lžíce bílého jogurtu
• 1 malý kousek okurky na drobné kostičky
• několik lístků máty
• pár kapek olivového oleje
• čerstvě mletý pepř podle chuti

Čas přípravy: 15 min Obtížnost: Snadný

Recepty Zeleninové saláty

Okurkový salát se zakysanou smetanou a koprem

Okurka, zakysaná smetana a kopr – trojice ingrediencí, které v létě nikdy nezklamou. Tento lehce nakyslý, křupavý a osvěžující okurkový salát je skvělým doplňkem k masu na grilu, ale můžete ho podávat i samostatně s čerstvým chlebem. Je to recept, který se často předává z generace na generaci a stále je oblíbenou součástí české kuchyně.

Okurkový salát se zakysanou smetanou a koprem

Postup přípravy

1. Okurky omyjte a osušte. Pokud mají tužší nebo nahořklou slupku, oloupejte je. Poté je podélně rozkrojte a podle potřeby lžičkou odstraňte měkčí střed se semínky.
2. Okurky nakrájejte na větší kusy. Malý kousek si nechte stranou na dokončení a nakrájejte ho na drobné kostičky.
3. Avokádo rozpulte, vyjměte pecku a dužinu vydlabejte lžící. Dejte ji do mixéru k okurkám.
4. Přidejte hustý bílý jogurt, studenou vodu nebo kefír, oloupaný česnek, nakrájené jarní cibulky, mátu, petrželku, limetkovou nebo citronovou šťávu a olivový olej.
5. Vše rozmixujte dohladka. Pokud je směs příliš hustá, přidejte po malých dávkách ještě trochu studené vody nebo kefíru.
6. Gazpacho osolte, opepřete a podle chuti přidejte špetku chilli. Znovu krátce promixujte a ochutnejte. Pokud působí mdle, pomůže pár kapek limetkové nebo citronové šťávy navíc.
7. Hotovou polévku přelijte do uzavíratelné nádoby a dejte alespoň na 30 minut do lednice. Studené gazpacho chutná výrazně lépe než čerstvě rozmixovaná směs.
8. Před podáváním polévku promíchejte. Nalijte ji do menších skleniček nebo misek.
9. Do každé porce přidejte lžíci bílého jogurtu, pár kostiček okurky, lístky máty, trochu čerstvě mletého pepře a několik kapek olivového oleje.
10. Podávejte dobře vychlazené. Pokud je opravdu horko, můžete skleničky předem krátce vychladit v lednici.

Jak gazpacho podávat v létě

Do skleniček se hodí hlavně při grilování, na piknikový stůl nebo jako malý předkrm před lehkou večeří. Působí svěžeji než klasická miska polévky a hosté si ho mohou vzít do ruky podobně jako studený nápoj.

K okurkovému gazpachu se hodí opečená pita, křupavé krutony, sýrové tyčinky nebo jednoduchý toast s čerstvým sýrem. Pokud má být polévka součástí večeře, doplňte ji pečivem a miskou rajčatového salátu.

Tipy redakce

• U studených polévek se vyplatí dochucovat až po vychlazení. Chlad srazí část aromatu a polévka může po půl hodině v lednici chutnat jemněji než hned po mixování. Proto si nechte trochu citronové nebo limetkové šťávy stranou a dolaďte ji až těsně před podáváním.
• Pokud chcete výraznější barvu, nechte část okurkové slupky na zelenině.
• Pro ještě lehčí verzi nahraďte část jogurtu kefírem, pro krémovější naopak přidejte půl avokáda navíc.
• Hotové gazpacho skladujte v lednici v uzavřené nádobě a spotřebujte nejlépe do druhého dne.

Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz