Banán v kávě? Ano, tento recept na ledové latté s karamelizovaným banánem stojí za vyzkoušení

Banánová káva chutná lépe, když ovoce nejprve opečete

Samotný banán rozmixovaný s mlékem funguje, ale v kávě může působit trochu syrově a příliš připomínat smoothie. Krátké opečení na másle jeho chuť výrazně změní. Cukry na povrchu začnou karamelizovat, dužina změkne a k banánu se přidají tóny másla, karamelu a skořice.

Právě tento krok podle mě rozhoduje, zda bude nápoj chutnat jako promyšlené ledové latté, nebo jako káva nalitá do ovocného koktejlu. Banánovou směs je ale potřeba nechat alespoň krátce zchladnout. Kdybyste ji rozmixovali s mlékem přímo z pánve, nápoj by se zbytečně zahřál a led ve sklenici rychle roztál.

Nejlepší je banán s hnědými tečkami

Na tento recept není ideální tvrdší žlutý banán bez jediné skvrnky. Sáhněte po zralejším kusu s hnědými tečkami na slupce. Je sladší, měkčí a po opečení vytvoří výraznější karamelovou chuť. Úplně černý a uvnitř vodnatý banán už ale může být příliš aromatický a výsledná káva bude těžká.

Záleží také na zvoleném mléku. Plnotučné kravské mléko vytvoří nejjemnější a nejkulatější chuť. Z rostlinných variant se hodí především neslazený ovesný nápoj typu barista. Mandlový nápoj je lehčí, ale jeho chuť může být vedle banánu a kávy méně výrazná.

Ledové latté s karamelizovaným banánem – recept

• Počet porcí: Připravíte 1 velkou sklenici
• Délka přípravy: Počítejte přibližně s 15 minutami

Ingredience

• 1 středně velký zralý banán
• 10 g másla
• 10 g třtinového cukru
• 1/4 lžičky mleté skořice
• 1 špetka soli
• 180 ml plnotučného mléka nebo neslazeného rostlinného nápoje typu barista
• 60 ml čerstvě připraveného espressa
• 120 g kostek ledu

Čas přípravy: 10 min Obtížnost: Snadný

Recepty Ledové nápoje

Ledové matcha strawberry latté

Hledáte originální osvěžení pro horké letní dny? Vyzkoušejte ledové Matcha Strawberry Latté! Spojení matcha čaje, sladkých jahod a mléka je mimořádně lahodné a snadno si na něm vytvoříte závislost – zejména pokud už patříte mezi fanoušky matcha nápojů. Nemáte-li po ruce jahody, skvěle poslouží i maliny.

Ledové matcha strawberry latté

Postup přípravy

1. Nejprve připravte 60 ml espressa a nechte ho několik minut zchladnout. Můžete ho přelít do menší sklenice a postavit do lednice, během přípravy banánu však obvykle dostatečně vychladne i při pokojové teplotě.
2. Banán oloupejte a nakrájejte na kolečka silná přibližně jeden centimetr. Příliš tenké plátky se při obracení snadno rozpadnou, zatímco silnější kolečka zůstanou uvnitř pevná.
3. Na menší pánvi rozpusťte při střední teplotě 10 g másla. Jakmile začne lehce pěnit, rozložte na pánev banánová kolečka v jedné vrstvě.
4. Banán posypte 10 g třtinového cukru, čtvrtinou lžičky mleté skořice a špetkou soli. Sůl nepřidávejte kvůli slané chuti, ale pro zvýraznění karamelových tónů a potlačení přílišné sladkosti.
5. Kolečka opékejte přibližně dvě minuty bez posouvání. Jakmile se na spodní straně vytvoří zlatohnědý povrch, opatrně je otočte a opékejte další jednu až dvě minuty. Pánev hlídejte, protože cukr se může ke konci připálit velmi rychle.
6. Karamelizovaný banán i s máslem a vzniklou šťávou přesuňte z pánve do nádoby stolního nebo tyčového mixéru. Nechte ho tři až pět minut zchladnout.
7. K banánu přilijte 180 ml plnotučného mléka nebo neslazeného rostlinného nápoje. Mixujte přibližně 30 sekund, dokud nevznikne hladké, lehce napěněné banánové mléko.
8. Směs zkontrolujte. Pokud v ní zůstaly větší kousky banánu, přeceďte ji přes jemné sítko. Při použití dobře zralého ovoce a výkonnějšího mixéru to obvykle není nutné.
9. Do vysoké sklenice nasypte 120 g kostek ledu a přilijte zchladlé espresso. Přes kávu pomalu nalijte připravené banánové mléko.
10. Nápoj před pitím důkladně promíchejte, aby se káva spojila s hustší banánovou vrstvou. Podávejte ihned, dokud je latté studené a pěna na povrchu drží tvar.

Tipy redaktorky pro vyváženou banánovou kávu

• Množství cukru upravte podle zralosti banánu. U hodně sladkého ovoce stačí půl uvedeného množství, úplně ho ale nevynechávejte, protože pomáhá vytvořit karamelový povrch.
• Při zkoušení se mi nejlépe osvědčilo silné dvojité espresso. Jedna slabší káva se v banánovém mléce snadno ztratí.
• Banánovou směs také nedoporučuji chystat dlouho předem, protože postupně tmavne a ztrácí čerstvou chuť.
• Pro výraznější kávový kontrast nalijte nejprve banánové mléko a espresso přidejte až nakonec přes kostku ledu. Ve sklenici tak vzniknou viditelné vrstvy, které promícháte až před pitím.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz