Sůl zvýrazní chuť skoro každého jídla. Jenže většina z nás jí nesní moc kvůli solení ze slánky, ale kvůli pečivu, sýrům, uzeninám, omáčkám nebo hotovým jídlům. Jak poznat, že soli přijímáte nezdravě hodně?
Sůl, tedy chlorid sodný, naše tělo potřebuje. Sodík pomáhá řídit hospodaření s vodou, přenos nervových vzruchů, činnost svalů i krevní tlak. Bez něj by nemohl správně fungovat náš organismus. Nicméně problém začíná ve chvíli, kdy ho přijímáme dlouhodobě moc.
Světová zdravotnická organizace (WHO) doporučuje dospělým méně než 2 000 mg sodíku denně, což odpovídá méně než 5 gramům soli. To je zhruba jedna čajová lžička. Počítá se ale úplně všechna sůl za den, tedy i ta v pečivu, sýrech, šunce, konzervách nebo jídle z restaurace.
Podle WHO byl celosvětový průměrný příjem sodíku u dospělých v roce 2021 asi 4 278 mg denně, tedy zhruba 11 gramů soli. V Česku je situace také varovná. SZÚ uvádí, že ženy konzumují průměrně kolem 10 gramů soli denně, a muži dokonce 14 až 15 gramů. To je zhruba dvojnásobek až trojnásobek doporučení.
Sodík na sebe váže vodu. Když ho je v těle moc, organismus se snaží jeho koncentraci vyrovnat. Výsledkem může být větší žízeň, sucho v puse, pocit nafouknutí nebo otoky prstů, kotníků a obličeje. Dlouhodobě je ale nejdůležitější krevní tlak. Vědci z Harvardu vysvětlují, že po slaném jídle tělo zadržuje vodu, aby nadbytečný sodík naředilo. Tím roste objem tekutiny v cévách a srdce musí pracovat proti vyššímu tlaku.
Studie z roku 2021 shrnuje, že umírněné používání soli pomáhá bránit růstu krevního tlaku. Naopak nadbytek soli často přispívá k rozvoji hypertenze, a to hlavně u lidí s nadváhou, diabetem nebo vyšším věkem.
Zdravý člověk po slanějším jídle často necítí nic dramatického, a právě proto je zrádná hlavně skrytá sůl v běžných potravinách. Přesto existují signály, které můžou hodně napovědět.
Typická je zmíněná častá žízeň, sucho v puse, častější močení, nafouknutí, otoky kotníků, prstů nebo váčků pod očima. Někdy se objevují i bolesti hlavy, únava nebo horší soustředění. Zvlášť když málo pijete.
Praktickým varováním jsou i chuťové návyky. Pokud vám většina jídel připadá mdlá, automaticky saháte po slánce ještě před ochutnáním nebo máte často chuť na chipsy, slané tyčinky, uzeniny a výrazné sýry, vaše chuťové pohárky si možná zvykly na vyšší dávky soli.
Začněte tím, že nebudete automaticky dosolovat každé jídlo. Tedy pokud to děláte například u polévky. Slánku klidně preventivně ukliďte ze stolu. Chuť pomůže zvýraznit také česnek, cibule, citronová šťáva, bylinky, pepř, kmín, paprika, tymián nebo oregano.
Ještě důležitější je ale sledovat etikety na produktech. Už výše jsme zmínili, že hodně soli přijímáme v „běžných“ potravinách. Podle přehledu z roku 2019 se přibližně 71 % sodíku dostává do našeho těla ze zpracovaných potravin. Největší rozdíl proto udělá omezení uzenin, instantních jídel, slaných brambůrků, fast foodu, slaných sýrů, hotových omáček, ale i slaného pečiva.
Napište nám do diskuze u článku, jestli si myslíte, že hodně solíte. Znáte někoho, kdo si vždycky osolí jídlo, aniž by ho ochutnal?
Zdroje: Kupi.cz, WHO, Mene-solit.cz (SZÚ), Harvard Health Publishing, NCBI, Healthline