Snaha začít jíst lépe nebo potřeba najít nová jídla většinou vede k úpravě jídelníčku a hledání zajímavějších příloh. Při výběru nové alternativy můžeme často narazit na batáty. Tyto sladké hlízy najdeme v mnoha receptech a mohou působit jako lepší a nutričně vyváženější volba. Znamená to ale, že jsou kvůli tomu klasické brambory horší? A které z nich jsou vlastně zdravější? Na to nám odpověděla nutriční terapeutka Ivana Valentová.
Mezi bramborami a batáty je rozdíl ve vzhledu, chuti i cenovce. Na první pohled tak mohou působit jako dvě zcela odlišné potraviny. Pokud se však podíváme na jejich nutriční profil, v mnoha ohledech se překrývají a rozdíly nejsou tak výrazné, jak by se mohlo na první pohled zdát.
„Batáty i klasické brambory jsou kvalitní přílohy, které mají ve zdravém jídelníčku své místo. Rozdíl mezi nimi není zásadní – mnohem důležitější je celkové složení jídelníčku, velikost porce, způsob úpravy a vaše osobní preference z pohledu chuti,“ sdělila pro Kupi nutriční terapeutka Ivana Valentová z Nutriční podpory.
Jednou z největších předností batátů je vysoký obsah betakarotenu, který si lidské tělo přeměňuje na vitamín A. Ten je důležitý pro správnou funkci zraku, imunitního systému i zdraví pokožky. Právě díky betakarotenu mají batáty svou typickou oranžovou barvu.
„Batáty se vyznačují vyšším obsahem vlákniny a nižším glykemickým indexem, díky čemuž mohou některým lidem pomoci s delším pocitem sytosti a stabilnější hladinou energie po jídle. Rozdíl obsahu vlákniny není až tak výrazný. Batáty obsahují 2–3 g vlákniny/100 g, zatímco klasické brambory 1,5–2 g vlákniny/100 g. Mnoha lidem vyhovuje i jejich přirozeně nasládlá chuť,“ doplnila Valentová.
I když jsou batáty často považovány za vhodnější volbu při snaze o zdravější stravování, rozdíl v energetické hodnotě není nijak výrazný. Podle údajů z USDA FoodData Central mají brambory i batáty velmi podobnou energetickou hodnotu, která se pohybuje zhruba kolem 80 až 90 kcal na 100 gramů v závislosti na úpravě. O tom, jak se příloha hodí do jídelníčku, tak víc rozhoduje velikost porce a způsob přípravy než to, jestli zvolíme brambory nebo batáty.
Ani klasické brambory nejsou výživově chudou potravinou. Obsahují například vitamín C, který přispívá k normální funkci imunitního systému a chrání buňky v těle před poškozením. Brambory jsou zároveň velmi dobrým zdrojem draslíku. „Obsah draslíku je velmi podobný batátům, případně bývá jen mírně vyšší u klasických brambor,“ vysvětlila nutriční terapeutka.
Z jakékoliv zdravé potraviny můžete nevhodnou přípravou udělat nezdravou. Jako příklad lze uvést hranolky. Domů si totiž přinesete výživnou surovinu plnou vitamínů, minerálů a vlákniny. Jakmile ji ale vhodíte do vroucího oleje, uděláte z ní kalorickou bombu.
Při smažení totiž brambory nebo batáty nasáknou tuk a tím se zvýší jejich energetická hodnota. Navíc při vysokých teplotách dochází k přepalování tuku a ke vzniku akrylamidu. Tato látka má karcinogenní účinky. Ve výsledku budete mít z původně dietní a zdravé zeleniny pokrm, který při pravidelné konzumaci zatěžuje srdce, cévy a přispívá k nadváze.
Smažení v oleji ale není jediný chyták. O cenné látky můžete brambory připravit i při jejich klasickém vaření, které lidé často vnímají jako zdravější způsob přípravy.
„Vaření bez slupky a ve velkém množství vody může vést k větším ztrátám některých vitamínů rozpustných ve vodě, například vitamínu C. Ztrácíme tím také obsah draslíku, což může pomoci osobám, které vyžadují dietní opatření s omezením draslíku. V opačném případě je pro zdravé osoby draslík důležitý pro správnou funkci svalů a srdce,“ objasnila nutriční terapeutka Ivana Valentová.
Pokud vaříte brambory pro zdravého člověka, je ideální využít vaření v páře nebo v minimálním množství vody, což zabrání masivnímu louhování cenných minerálů. Dalším skvělým trikem, jak z obou příloh vytěžit naprosté maximum, je neodstraňovat svrchní ochrannou vrstvu hlízy.
„Konzumace se slupkou zvyšuje obsah vlákniny u obou variant. U klasických brambor může oloupání snížit obsah vlákniny zhruba o čtvrtinu až třetinu, u batátů bývá rozdíl o něco menší. Pokud vám textura vyhovuje, ponechání slupky je jednoduchý způsob, jak navýšit příjem vlákniny i některých mikronutrientů,“ doplnila.
Pokud bychom srovnávali jednotlivé živiny, mají batáty navrch zejména díky obsahu betakarotenu a mírně vyššímu množství vlákniny. Klasické brambory naopak poskytují více vitamínu C a podobné množství draslíku. Označovat jednu z těchto potravin za jednoznačně zdravější není příliš přesné.
„Batáty i klasické brambory jsou kvalitní přílohy, které mají ve zdravém jídelníčku své místo. Rozdíl mezi nimi není zásadní – mnohem důležitější je celkové složení jídelníčku, velikost porce, způsob úpravy a vaše osobní preference z pohledu chuti. Ve výsledku tedy neplatí, že batáty jsou ‚lepší‘ a brambory ‚horší‘. Obě varianty mají své benefity a nejlepší volbou bývá pestrost – střídat je podle chuti, sezóny a celkového složení jídelníčku,“ doplňuje na závěr nutriční terapeutka Ivana Valentová.
Základem zdravého jídelníčku je tedy pestrost, střídmost a šetrná kuchyňská úprava. Dobře funguje i vaření v páře nebo pečení vcelku i se slupkou.
Zdroje: pro Kupi.cz nutriční terapeutka Ivana Valentová z Nutriční podpory, WHO, EFSA, NIH, USDA