Falešné tiramisu s jahodami: Nepečený dezert z piškotů a mascarpone krému

Letní tiramisu bez kávy a kakaa

Klasické tiramisu má jasná pravidla: Cukrářské piškoty, káva, mascarpone, vejce a kakao. Jahodová varianta se od originálu vzdaluje, ale bere si z něj to nejpraktičtější – vrstvení, krémovou strukturu a piškoty, které po odležení krásně změknou. Proto se mu často říká falešné tiramisu, i když chuťově připomíná spíš svěží jahodový dezert.

Nejlépe funguje v sezoně, kdy jsou jahody opravdu sladké. Část se rozmixuje na rychlou omáčku, která nahradí kávu, část se nakrájí na plátky a přijde navrch. Díky tomu má dezert výraznou jahodovou chuť, ale není vodnatý ani těžký.

Důležité je nepřemáčet piškoty. Savoiardi neboli cukrářské piškoty sají tekutinu rychle a při delším namáčení se mohou rozpadnout. Stačí je krátce potřít nebo na okamžik namočit do jahodové omáčky. Zbytek práce udělá čas v lednici.

Krém by měl být pevný, ale ne tuhý. Mascarpone mu dodá stabilitu, smetana jemnost a trochu tvarohu nebo krémového sýra příjemně odlehčí chuť. Výsledek se dá připravit jako jeden větší dezert do formy, nebo jako menší „řez“ na talíři podobně jako na fotografii.

Jahodové falešné tiramisu – recept

• Doba přípravy: 25 minut
• Chlazení: alespoň 3 hodiny, ideálně přes noc
• Počet porcí: 4–6 porcí

Suroviny

Na jahodovou omáčku

• 300 g čerstvých jahod
• 1–2 lžíce moučkového cukru podle sladkosti jahod
• 1 lžíce citronové šťávy
• 2–3 lžíce vody

Na krém

• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání
• 100 g tučného tvarohu nebo krémového sýra
• 2–3 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 sáček vanilkového cukru

Na dokončení

• 18–24 cukrářských piškotů
• 250 g čerstvých jahod
• pár lístků máty
• volitelně trochu nastrouhané citronové kůry

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Střední

Recepty Zákusky a cukroví

Malinové tiramisu

Objevte novou verzi klasického italského dezertu – vyzkoušejte malinové tiramisu. Tato svěží variace kombinuje tradiční ingredience se šťavnatými malinami a vytváří dokonalou rovnováhu mezi sladkostí a kyselostí. Malinové tiramisu je ideální volbou pro milovníky tradičního tiramisu, kteří touží vyzkoušet něco nového. Ať už ho připravujete pro rodinnou oslavu nebo romantickou večeři, tímto dezertem zaručeně okouzlíte.

Malinové tiramisu

Postup přípravy

1. Připravte jahodovou omáčku. Jahody omyjte, odstopkujte a polovinu z nich rozmixujte s cukrem, citronovou šťávou a trochou vody. Omáčka má být hladká, ale ne příliš řídká.
2. Ušlehejte krém. Mascarpone, tvaroh nebo krémový sýr, cukr a vanilku krátce prošlehejte. Přilijte studenou smetanu a šlehejte do pevnějšího krému. Nepřešlehávejte ho, aby se nesrazil.
3. Nachystejte piškoty. Cukrářské piškoty krátce namočte do jahodové omáčky nebo je omáčkou potřete z jedné strany. Pracujte rychle, aby se nerozpadly.
4. Vrstvěte dezert. Na talíř nebo do menší formy položte první vrstvu piškotů. Potřete je částí krému a přidejte trochu jahodové omáčky. Pokračujte druhou vrstvou piškotů a další vrstvou krému.
5. Vytvořte horní vrstvu. Poslední část krému můžete rozetřít stěrkou, nebo ho nastříkat cukrářským sáčkem, aby dezert vypadal slavnostněji.
6. Ozdobte jahodami. Zbylé jahody nakrájejte na tenké plátky a rozložte je na povrch. Přidejte lístky máty, případně trochu citronové kůry.
7. Nechte vychladit. Dezert zakryjte a dejte alespoň na 3 hodiny do lednice. Nejlepší strukturu získá po delším odležení, kdy piškoty změknou a vrstvy se spojí.

Tip redakce

Pokud chcete dezert krájet na úhledné řezy, připravte ho do menší obdélníkové formy vyložené pečicím papírem nebo potravinářskou fólií. Po vychlazení se bude lépe porcovat. Pro vzhled podobný fotografii skládejte piškoty do menšího obdélníku přímo na talíři a krém nanášejte cukrářským sáčkem.

Jahodovou omáčku můžete dochutit pár kapkami pomerančové šťávy nebo lžičkou jahodové marmelády, pokud jahody nejsou dost sladké. Dezert se dá připravit i z malin nebo borůvek, u kyselejšího ovoce ale bude potřeba trochu víc cukru.

Falešné tiramisu skladujte v lednici a spotřebujte nejlépe do 24 hodin. Čerstvé jahody na povrchu postupně pouští šťávu, proto je ideální dezert ozdobit až několik hodin před podáváním, ne den dopředu.

Zdroje: autorský text Sophia Michalčíková