Pro rohlík, housku nebo bochník chleba zajde většina z nás do obchodu bez velkého přemýšlení a bereme je automaticky jako součást běžného nákupu. Pečivo v regálu navíc vypadá lákavě, je čerstvé, voní a působí naprosto v pořádku. Jenže nebalené pečivo za sebou během dne může mít víc, než by se zdálo, prochází totiž rukama zákazníků, kteří si ho prohlížejí, berou do ruky nebo vrací zpátky. Zajímalo nás proto, jak se s tím obchody vyrovnávají, a tak jsme se zeptali několika řetězců, jaká mají pravidla pro hygienu při prodeji nebaleného pečiva.
V regálech supermarketů pečivo obvykle působí čerstvě a lákavě. Na první pohled ale není vidět, co všechno se na jeho povrchu může během dne zachytit, včetně mikroskopických nečistot nebo bakterií.
Odborná studie publikovaná v časopise Foods uvádí, že čerstvě upečené pečivo je po tepelném zpracování mikrobiologicky téměř sterilní. K jeho následné kontaminaci dochází až během dalších kroků, jako je chlazení, krájení, balení nebo samotná manipulace při prodeji a skladování. Právě tyto fáze podle autorů výrazně ovlivňují výslednou mikrobiologickou kvalitu pečiva.
Kvůli tomu dnes většina obchodních řetězců používá různé hygienické pomůcky a nastavuje zaměstnancům přesná pravidla pro manipulaci s nebaleným pečivem. Nás ale zajímalo, jak to funguje v praxi u nás, a proto jsme se zeptali několika obchodních řetězců, jak řeší hygienu u pečiva.
Při nákupu pečiva mají zákazníci v obchodech k dispozici různé pomůcky, které slouží k zajištění hygienické manipulace. Nejčastěji jde o jednorázové rukavice, sáčky nebo kleště. V některých prodejnách však mají jen vybrané pomůcky.
Například společnost Tesco uvádí, že zákazníci mají u pečiva k dispozici všechny tyto pomůcky. „Tyto pomůcky pomáhají zachovat hygienickou nezávadnost výrobků. Používaný systém je navržen tak, aby minimalizoval riziko kontaminace a zároveň byl pro zákazníky pohodlný při výběru. Vychází z principů mezinárodního standardu pro zajištění bezpečnosti potravin,“ uvedla Lucie Loučková, Government & Community Manager z Tesco Stores ČR a. s.
Podobně funguje i Kaufland. „Pro hygienický odběr zboží jsou zákazníkům v našich úsecích pečiva standardně k dispozici nabírací kleště a jednorázové ochranné rukavice, které představují osvědčený a bezpečný způsob manipulace s nebalenými potravinami,“ sdělila Renata Maierl z firemní komunikace společnosti Kaufland.
Stejný dotaz jsme položili i Lidlu. „Prevenci stavíme na široké dostupnosti hygienických pomůcek. Zákazníci mají k dispozici jednorázové rukavice, kleště i papírové či mikrotenové sáčky. Tento systém považujeme za ideální kompromis mezi komfortem nákupu, rychlostí a vysokými nároky na bezpečnost potravin,“ uvedla Iveta Barabášová z firemní komunikace Lidlu.
Hygiena u nebaleného pečiva závisí jak na pravidlech obchodů, tak na chování některých zákazníků, kteří ne vždy dodržují stanovená pravidla při manipulaci se zbožím.
„Největší výzvou je pro nás logicky lidský faktor a kontakt s okolním prostředím při výběru zboží. V prodejnách držíme politiku nulové tolerance. Pokud personál zaznamená nehygienickou manipulaci (například vrácení kusu do regálu rukou), pečivo okamžitě vyřazujeme z prodeje. Většina zákazníků se chová ohleduplně, ale bezpečnost ostatních je pro nás na prvním místě, i na úkor případného odpisu zboží,“ vysvětlila Iveta Barabášová z firemní komunikace Lidlu.
„Pokud vznikne v ojedinělých případech podezření na znečištění, pečivo preventivně vyřazujeme z prodeje. Ochrana zdraví zákazníků je pro nás prioritou a vždy postupujeme podle pravidel bezpečnosti potravin,“ informovala Lucie Loučková, Government & Community Manager Tesco Stores ČR a. s.
Obchody tak potvrzují, že při podezření na znečištění pečivo obvykle okamžitě stahují z prodeje.
Obchody sice používají různé hygienické pomůcky, velká část odpovědnosti ale stále leží i na zákaznících. Hygienička Dana Tichá pro Kupi uvedla, že při výběru nebaleného pečiva je vhodné dotýkat se pouze kusů, které si zákazník skutečně kupuje, a využívat pomůcky, které obchody poskytují, například kleště nebo jednorázové rukavice. Pokud zákazník vidí nevhodnou manipulaci s pečivem, doporučuje obrátit se na personál prodejny, který může situaci řešit.
Zaměstnanci obchodů mají podle řetězců přesně stanovená pravidla pro manipulaci s nebaleným pečivem a řídí se interními postupy i hygienickými normami.
„Zaměstnanci mají jasně nastavená pravidla vycházející z interních standardů a mezinárodního systému pro zajištění bezpečnosti potravin HACCP. Ta zahrnují například důslednou osobní hygienu, pravidelné mytí rukou a postupy, které minimalizují riziko křížové kontaminace při manipulaci s pečivem. Hygiena a bezpečnost potravin jsou pro nás dlouhodobou prioritou, proto naše postupy pravidelně vyhodnocujeme a v případě potřeby aktualizujeme,“ sdělila Lucie Loučková z Tesco Stores ČR a. s.
„Naši zaměstnanci se řídí interním procesem a všichni procházejí školením tzv. hygienického minima. Kromě samotného doplňování a dohledu nad úsekem mají přesně stanovená pravidla pro úklid v jednotlivých úsecích prodejny,“ doplnila Renata Maierl z firemní komunikace Kauflandu.
„Hygiena v úseku pečiva je pro nás prioritou a stávající způsob prodeje, jak je v našich prodejnách nastaven, plně odpovídá české legislativě a platným hygienickým normám,“ uvedla Iveta Barabášová z firemní komunikace Lidlu.
Zdroje: Lidl, Kaufland a Tesco pro Kupi.cz, MDPI, PubMed