Fofr hovězí guláš se zeleninou: Večeře, která chutná jako z hospody, ale zvládnete ji za zlomek času

Guláš patří mezi jídla, která většina lidí odkládá na víkend. Dlouhé dušení, hlídání hrnce a obava, že maso zůstane tuhé. Přesně tohle mi dřív vadilo taky. Tlakový hrnec ale mění pravidla – místo dvou hodin máte hotovo za třetinu času a výsledek je překvapivě srovnatelný.

Z vlastní zkušenosti: Pokud spěcháte, největší chybu dělá příliš rychlé zatažení masa na nízké teplotě. Nebojte se začít opravdu zostra – právě tady vzniká základ chuti. A u cibule se vyplatí trpělivost, lehce zkaramelizovaná dodá guláši hloubku, kterou žádný bujón nenahradí.

Hovězí maso a zelenina: Co hlídat při nákupu

Na guláš se nehodí „libové na minutky“. Ideální jsou části s trochou tuku a vaziva, které se tlakem rozpadnou a vytvoří přirozeně hustou šťávu. Nejčastěji sáhnete po kližce nebo krku. V obchodě poznáte dobrý kus podle jemného mramorování, ne podle absolutní libovosti.

Zelenina není jen doplněk. Mrkev a paprika přidají sladkost, která vyváží cibuli a koření. Pokud kupujete papriku mimo sezónu, vyplatí se sáhnout po červené – bývá stabilně sladší než zelená. A česnek? Klidně víc než jeden stroužek, teplem ztratí ostrost.

Čas přípravy: 2 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Guláš

Segedínský guláš podle Zdeňka Pohlreicha

Segedínský guláš patří mezi oblíbená česká jídla. Skvělou chuť mu dodává především kysané zelí a zakysaná smetana. Tahle původem maďarská dobrota byla vytvořená ze zbytků v jedné budapešťské restauraci, což potvrzuje pravidlo, že vynikající jídla často vznikají úplnou náhodou. My si segedínský guláš uvaříme podle receptu známého šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha.

Segedínský guláš podle Zdeňka Pohlreicha

Fofr hovězí guláš se zeleninou – recept

• Počet porcí: Připravíte pro 4 osoby
• Délka přípravy: Přibližně 50 minut

Ingredience

• 600 g hovězí kližky nebo krku
• 2 větší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 červená paprika
• 1 střední mrkev
• 2 lžíce rajčatového protlaku
• 1 lžíce sladké mleté papriky
• 1 lžička drceného kmínu
• 1 lžička sušené majoránky
• 2 lžíce rostlinného oleje
• 500 ml vody nebo vývaru
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• 1 lžíce hladké mouky (na zahuštění, volitelné)

Postup přípravy

1. Maso opláchněte, osušte a nakrájejte na větší kostky. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno, česnek nasekejte, papriku a mrkev nakrájejte na menší kousky.
2. V tlakovém hrnci rozehřejte olej na vyšší teplotu a maso na něm ze všech stran rychle opečte, aby se zatáhlo a získalo barvu. Poté ho vyjměte stranou.
3. Do stejného hrnce přidejte cibuli a opékejte ji dozlatova. Jakmile začne lehce hnědnout, přidejte česnek a krátce ho rozvonějte.
4. Vmíchejte rajčatový protlak a sladkou papriku, rychle promíchejte a hned přilijte část vody, aby se koření nespálilo.
5. Vraťte maso zpět do hrnce, přidejte nakrájenou papriku a mrkev, kmín, sůl a pepř. Zalijte zbylou vodou nebo vývarem.
6. Hrnec uzavřete a vařte pod tlakem přibližně 30 minut od natlakování.
7. Po uvolnění tlaku hrnec otevřete a vmíchejte majoránku. Pokud chcete hustší omáčku, rozmíchejte mouku v troše vody, přidejte do guláše a krátce provařte bez poklice.
8. Ochutnejte, případně dosolte a podávejte ideálně s pečivem nebo těstovinami.

Tipy z redakce, které dělají rozdíl

• U tohohle guláše se mi nejvíc osvědčilo neuspěchat začátek – opravdu dobře opečené maso a cibule udělají polovinu výsledku.
• Pokud máte čas navíc, nechte guláš po dovaření ještě deset minut stát, chutě se víc propojí.
• A malý trik, který používám často: Část mrkve nastrouhám najemno, díky tomu omáčka přirozeně zhoustne a nemusím tolik sahat po mouce.
• Když vařím pro víc lidí, dělám rovnou dvojitou dávku – druhý den chutná ještě líp a člověk má vystaráno.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz