Recept: Kedlubnová polévka se smetanou a muškátovým oříškem, hotová do 60 minut
Kedlubnová polévka patří mezi jídla, která na první pohled působí nenápadně, ale na talíři překvapí plnou a přitom jemnou chutí. Stačí pár základních surovin, dobrý vývar a krátké orestování na másle. Výsledkem je lehká, krémová polévka, která se hodí jako rychlý oběd i klidný večerní chod.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč dát kedlubně víc prostoru než jen do salátu
Kedlubna u nás často končí nakrájená na tyčinky k televizi nebo nastrouhaná do salátu. Přitom tepelná úprava z ní vytáhne úplně jiný charakter – lehce nasládlý, kulatý, skoro máslový. Když jsem ji poprvé zkusila do polévky, překvapilo mě, jak moc se promění. Syrová je ostrá a svěží, ale po krátkém restování na másle změkne nejen strukturou, ale i chutí.
Praktická rada z kuchyně: Klíčové je krátké orestování nastrouhané kedlubny spolu s cibulí. Pokud tento krok uspěcháte, polévka bude chutnat ploše. Pokud naopak cibuli necháte zhnědnout, výsledná chuť zhořkne. Hlídání barvy je drobnost, která rozhoduje.
Jak vybrat kedlubnu, aby nebyla dřevnatá
Při nákupu si všímám velikosti a hmotnosti. Menší až střední kedlubny bývají křehčí, těžší kus značí šťavnatost. Pokud má na povrchu praskliny nebo je na omak příliš tvrdá a lehká, bývá už starší a může být uvnitř vláknitá.
Ekonomický kontext je jednoduchý: Kedlubna patří mezi cenově dostupnou zeleninu téměř celý rok, ale na jaře má nejlepší chuť i texturu. V sezóně tak z pár korun vytvoříte polévku, která působí mnohem sofistikovaněji, než kolik skutečně stojí.
Kedlubnová polévka se smetanou a muškátovým oříškem – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: Přibližně 60 minut
Ingredience
- 500 g oloupaných kedluben
- 120 g oloupané cibule
- 60 g másla
- 40 g hladké mouky
- 1 l kuřecího nebo zeleninového vývaru
- 200 ml smetany ke šlehání (min. 31 %)
- sůl podle chuti
- čerstvě mletý pepř podle chuti
- špetka mletého muškátového oříšku
- hrst plocholisté petržele
Postup přípravy
- Kedlubny nastrouhejte nahrubo a cibuli nakrájejte na velmi jemné kostičky, aby se v polévce rovnoměrně rozvařila.
- V hrnci rozpusťte máslo na středním plameni, přidejte cibuli a pomalu ji restujte, až zesklovatí. Neměla by zhnědnout, jen změknout a získat nasládlou chuť.
- Přisypte nastrouhané kedlubny, promíchejte a několik minut je opékejte, aby se obalily máslem a lehce změkly.
- Zaprašte hladkou moukou a za stálého míchání ji krátce zapracujte, aby se spojila s máslem a zeleninou. Vznikne základ, který polévku zahustí.
- Postupně přilévejte vývar a míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přiveďte k varu, poté ztlumte plamen a vařte přibližně 20 minut, dokud kedlubna zcela nezměkne.
- Osolte, opepřete a přidejte špetku mletého muškátového oříšku. Koření dávkujte opatrně, stačí opravdu malé množství.
- Vmíchejte smetanu, krátce zahřejte téměř k varu a poté stáhněte z plotny.
- Nakonec dochuťte podle potřeby solí a pepřem a při podávání posypte nasekanou plocholistou petrželí.
Kedlubnová polévka
Kedlubnová polévka s česnekem má velmi jemnou, lahodnou chuť, kterou si zajisté zamilujete. Skvěle se hodí jako rychlý oběd nebo večeře, která vás hezky zahřeje a zasytí. Pojďte si ji s námi připravit, není to vůbec nic složitého.
Tipy z mé kuchyně
- Pokud chcete ještě jemnější texturu, část polévky krátce rozmixujte a vraťte zpět do hrnce – zůstane lehká, ale bude působit krémověji.
- Když vařím pro hosty, přidám na talíř pár kapek smetany navíc a lžíci opečených krutonů z bílého pečiva.
- A pokud zvažujete vegetariánskou verzi, sáhněte po kvalitním zeleninovém vývaru – právě ten drží chuť celé polévky pohromadě.
- Naopak bych nešetřila na másle, protože vytváří základní chuťový tón, který olej nenahradí.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz