Tahle bábovka se nekrájí, trhá se! Opičí chléb z kynutého těsta se skořicí a pomerančovou kůrou
Opičí chléb je trhací dezert z kynutého těsta, jehož jednotlivé kousky se pečou pohromadě a po upečení se od sebe oddělují rukama. Varianta se skořicí a pomerančovou kůrou je aromatická, vláčná a na povrchu lehce karamelizovaná. Hodí se ke kávě, na víkendovou snídani i jako efektní sladká tečka pro návštěvu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co je opičí chléb a proč se jí rukama
Opičí chléb, v angličtině známý jako monkey bread, vznikl jako rodinný dezert, který se nekrájí, ale rozebírá. Kousky kynutého těsta se skládají do formy, během pečení se spojí a po vyklopení vytvoří voňavou „bábovku“, ze které si každý odtrhává svůj díl.
Na rozdíl od klasické bábovky tu nejde o čisté řezy, ale o strukturu – měkký vnitřek a lehce lepivý, skořicový povrch. Z vlastní zkušenosti doporučuji podávat ho ještě teplý. V tu chvíli je těsto nejjemnější a citrusová kůra nejvíc voní.
Praktická rada: Nenechte těsto překynout. Pokud zdvojnásobí objem příliš rychle a pak dlouho stojí, po upečení bude sušší.
Skořice a pomeranč: Kombinace, která funguje celý rok
Skořice bývá spojována hlavně se zimou, ale v kombinaci s jemně nastrouhanou pomerančovou kůrou působí svěžeji. Citrus dodá těstu lehkost a aroma bez nutnosti přidávat další cukr.
Při nákupu sáhněte po chemicky neošetřeném pomeranči – kůra je klíčová chuťová složka. Pokud je plod voskovaný, může být hořký. A skořici vybírejte čerstvou a voňavou; starší mletá skořice bývá mdlá a dezert pak chutná ploše.
Pomerančový koláč
Pomerančový koláč, známý jako Portokalopita, přináší do vaší kuchyně vůni a chuť Řecka, kde sladkosti mají svou nezaměnitelnou podobu. Jednoduchá příprava a jedinečné složení ingrediencí vám umožní vytvořit dobrotu, kterou si zamilujete nejen vy, ale i vaše rodina a přátelé.
Opičí chléb se skořicí a pomerančovou kůrou – recept
- Počet porcí: 8
- Délka přípravy: Přibližně 2 hodiny včetně kynutí
Ingredience
- 500 g hladké mouky
- 80 g krupicového cukru
- 7 g sušeného droždí
- 250 ml vlažného mléka
- 80 g rozpuštěného másla
- 2 vejce
- špetka soli
- jemně nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče
Na obalení a přelití:
- 120 g krupicového cukru
- 2 lžičky mleté skořice
- 80 g rozpuštěného másla
Postup přípravy
Do větší mísy nasypte hladkou mouku, přidejte krupicový cukr, sušené droždí a špetku soli a promíchejte.
Přilijte vlažné mléko, rozpuštěné máslo a přidejte vejce a jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí na stěny mísy. V případě potřeby krátce propracujte rukama na lehce pomoučené ploše.
Těsto zakryjte utěrkou a nechte kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí objem.
V menší misce smíchejte 120 g krupicového cukru se skořicí.
Vykynuté těsto rozdělte na malé kousky a z každého vytvarujte kuličku.
Každou kuličku obalte ve skořicovém cukru a skládejte je těsně vedle sebe do vymazané formy.
Když je forma naplněná, přelijte kuličky 80 g rozpuštěného másla.
Nechte ještě 15–20 minut krátce dokynout.
Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 30–35 minut, dokud povrch nezezlátne.
Po upečení nechte několik minut stát, poté vyklopte na talíř a podávejte teplý.
Tipy z mé kuchyně
- Forma by měla být dobře vymazaná, jinak se karamelizovaný cukr přichytí.
- Pokud chcete výraznější citrusový tón, část pomerančové kůry přidejte i do skořicového cukru.
- A pokud pečete pro návštěvu, připravte ho těsně před jejich příchodem – vůně másla, skořice a pomeranče udělá víc než jakákoli dekorace.
- Zbytky druhý den krátce prohřejte v troubě, aby se těsto znovu zvláčnilo.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz