Nabídka nebalených chlebů se v obchodech za poslední dobu pěkně rozšiřuje. Jenže dokážete od sebe na první pohled rozpoznat, který byl čerstvě upečený před pár hodinami a který se rozpekl ze zmraženého polotovaru? Na balení jako takovém totiž nezáleží. Naštěstí existuje jednoduchý způsob, jak to zjistit. Spousta zákazníků ho ale při nákupu přehlíží.
Sice tak mohou působit, ne všechny chleby vyskládané volně v regálech jsou ale čerstvě upečené. Za takové mohou být totiž považovány jen ty bochníky, které se upekly nejvýše jeden den před prodejem a v žádném kroku přípravy neprošly mrazákem.
V tom se právě liší od chlebů z rozmrazeného polotovaru a rozpékaných. Jak to ale poznat, když na první pohled vypadají stejně? Jednoduše. Tato informace musí být uvedena na cenovce nebo štítku (případně v popisu produktu, pokud objednáváte potraviny online).
„Mražené pečivo, které bývá často i rozpečeno na prodejnách, musí být označeno viditelným štítkem na prodejním regálu ‚ze zmrazeného polotovaru‘, které musí být označeno i u nebalených pekařských výrobků,“ říká pro redakci Kupi Stanislav Janíček, chlebový someliér Svazu pekařů a cukrářů v ČR.
Až tedy příště půjdete pro chleba – ať už volný, nebo balený –, dobře si cenovku nebo etiketu prostudujte. Pokud najdete informaci o rozmrazení nebo polotovaru, čerstvý chléb nekupujete. Chlebový someliér pak dále vysvětluje, jaký je mezi jednotlivými pojmy přesný rozdíl a co znamenají:
„Důležité je tedy pečlivě číst štítky a popisky výrobků anebo se případně informovat u obsluhy prodejny,“ doporučuje pro Kupi Janíček.
Tip redakce: Širší nabídku čerstvých chlebů najdete v supermarketech a hypermarketech, které mají vlastní pekárnu, zaručující denní přísun právě upečeného pečiva. U nás mezi takové patří vybrané prodejny Albert a Tesco. Vlastní pekárnou disponuje také každý hypermarket Globus.
Klasické chleby se vyrábí z pšeničné nebo žitné „bílé“ mouky, případně jejich kombinace (první v názvu má převažující podíl). Pokud chcete bochník s lepším nutričním složením, sáhněte po celozrnných variantách, které podle vyhlášky musí obsahovat minimálně 80 % celozrnné mouky (ať už pšeničné, žitné, nebo jiné). Ta je bohatší na vlákninu i bílkoviny, ale také vitamíny a další minerály.
Nenechte se ale zmást označením. Celozrnné pečivo s garantovaným podílem celozrnné mouky jiné názvy nemá. Všechny vícezrnné, tmavé, fitness, semínkové, lámankové nebo cereální chleby nejsou totéž a mohou se péct i z „bílé“ mouky. Jejich název také nic nevypovídá o nutričním složení.
V poslední době se oblibě těší také kváskové chleby. Ty se díky procesu fermentace považují za stravitelnější. Pokud si tedy hlídáte potraviny šetrnější k trávení, mohou být vhodnou volbou. Kváskové chleby jsou obvykle žitné (ať už klasické, či celozrnné, přičemž jen žitné mohou nést označení „tradiční kvasový“), pečou se ale také z pšeničné mouky nebo jejich kombinace. V obchodech se můžete setkat rovněž s označením chléb „kvasového typu“, což obvykle znamená, že byl zakyselen stabilním (průmyslově upraveným) kvasem.
Kvalita a chuť se samozřejmě nejlépe poznají až po rozkrojení a ochutnání. To ale není při nákupu možné. Spolehnout se ale i tak můžete na několik ukazatelů, které vám pomohou vyhnout se špatně vykynutým nebo nevhodně upečeným kouskům.
Zdroje: Kupi.cz, Svaz pekařů a cukrářů ČR pro redakci, vyhláška č. 18/2020 Sb., STOB klub