Vepřová sekaná zabalená do křupavé slaniny a provoněná ovčím sýrem není jen další variace klasického receptu – je to pokrm, který dokáže proměnit obyčejnou večeři v malou oslavu chuti. Šťavnaté maso dochucené čerstvou petrželkou a tymiánem, proložené rozpuštěným sýrem a zahalené do zlatavé slaninové pláště, vytváří kombinaci, která si vás získá už při prvním soustu. K tomu mačkané brambory s karamelizovanou cibulkou a svěží salát s kadeřávkem – kompletní menu, které zvládnete za něco málo přes hodinu a potěšíte jím celou rodinu i nečekané hosty.
Sekaná patří k těm pokrmům, které si každý pamatuje z dětství. Jenže tahle verze není jen nostalgická vzpomínka na babiččinu kuchyni – je to moderní interpretace klasiky, která si nezadá s ničím, co byste našli v lepších restauracích. Když jsem ji poprvé dělala, přiznám se, trochu jsem pochybovala. Obalit celý kilogram masa do slaniny? To přece musí být mastné! Ale výsledek mě úplně dostal. Slanina během pečení krásně křupne, uzavře všechny šťávy dovnitř a vytvoří tu nejlepší kůrku, jakou si umíte představit.
Co mě na tomhle receptu fascinuje nejvíc, je jeho univerzálnost. Hodí se na nedělní oběd, kdy máte čas si užít přípravu, ale stejně dobře funguje i jako efektní hlavní chod pro hosty. Vypadá to komplikovaně, ale ve skutečnosti je příprava překvapivě jednoduchá – stačí dobře promíchat ingredience, vytvarovat, obalit a nechat troubu pracovat za vás. A ta kombinace ovčího sýra s petrželkou? To je prostě láska na první ochutnání.
Vepřové patří mezi nejoblíbenější druhy masa v české kuchyni a není se čemu divit. Obsahuje dostatek tuku, který zajišťuje šťavnatost a bohatou chuť, zároveň je ale dost univerzální na to, aby přijalo různé dochucení. Pro sekanou je ideální volit mleté maso s obsahem tuku kolem 15-20 procent – méně by bylo suché, víc zbytečně mastné.
Zajímavostí je, že vepřové maso skvěle ladí s bylinkami a kořením. Tymián, který používáme v tomhle receptu, není náhodná volba – jeho lehce pryskyřičná chuť dokonale doplňuje tučnost masa a vytváří harmonickou rovnováhu. Citronová kůra pak celému pokrmu dodává nečekanou svěžest, která probudí všechny ostatní chutě. A ovčí sýr? Ten přináší tu pravou pikantnost, která sekanou povyšuje z obyčejné na výjimečnou. Když se při pečení rozteče do masové směsi, vytváří malé kapsy roztaveného sýra, které jsou při krájení absolutní odměnou.
Na sekanou:
Na mačkané brambory:
Na salát:
Když jsem tahle recept dělala už počtvrté, konečně jsem přišla na pár triků, které dělají obrovský rozdíl. Zaprvé – maso musí být opravdu studené, ideálně ho před zpracováním dejte na chvíli do mrazáku. Teplé maso se špatně tvaruje a výsledná sekaná pak drží hůř pohromadě. Zadruhé, nemněte směs moc dlouho, jinak se zahřeje od rukou a ztratí kompaktnost. Rychlé zpracování je klíčové.
Co se týče slaniny, vyplatí se sehnat kvalitní plátky, které nejsou moc tenké – ty se při pečení rozpadají. Já preferuju slaninu nakrájenou čerstvě v řeznictví, ne tu předbalenou z obchodu. A tady je můj tajný trik: Než sekanou obalíte, lehce ji potřete hořčicí – vytvoří to neviditelnou vrstvu, která drží slaninu na místě a dodá jemnou pikantnost.
Pokud nemáte ovčí sýr, klidně použijte pecorino, nebo dokonce starší eidam – jen ho nastrouháte nahrubo. A co se týče brambor, typ B je opravdu důležitý – ty moučné by se rozpadly a výsledek by byl lepkavý. Ještě jeden tip: Do brambor zkuste přidat lžičku dijonské hořčice, dodá jim úžasnou hloubku chuti. A salát? Ten je nejlepší, když ho necháte v ledničce aspoň půl hodiny odležet – zelenina krásně změkne a chutě se propojí.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz