Pečená červená řepa v úpravě Hasselback je přesně ten typ receptu, který dokáže nenápadnou surovinu proměnit v hlavní hvězdu stolu. Stačí pár řezů, trouba a trochu času – a z řepy je efektní příloha nebo lehké hlavní jídlo, které chutná skvěle horké i vlažné. Recept vychází z jednoduchého nápadu, ale výsledek působí promyšleně a elegantně, aniž byste museli trávit hodiny v kuchyni.
Hasselback úprava vznikla původně pro brambory, ale velmi rychle se ukázalo, že tenhle způsob krájení sluší i jiné zelenině. Princip je jednoduchý: Zelenina zůstane vespod vcelku, ale nahoře se rozevírá do tenkých plátků, mezi které se dostane tuk, koření i chuť. Díky tomu se peče rovnoměrně, neosychá a nahoře krásně karamelizuje. U červené řepy to platí dvojnásob – zemitá chuť se pečením zjemní a lehce zesládne.
Proč dát šanci právě řepě
Červená řepa je surovina, která se u nás dlouho držela spíš v roli salátové klasiky. Přitom v troubě umí úplně jiný charakter – je měkká, šťavnatá a chuťově plná. V kombinaci s máslem, jemným jogurtem a koprem vznikne vyvážené jídlo, které funguje jako příloha k masu, ale klidně obstojí i samostatně s pečivem nebo zeleným salátem. Navíc je to recept, který se hodí po celý rok, protože řepa je v obchodech k dostání celoročně.
Řepa Hasselback – recept
Základní informace
- Připravíte pro 4 osoby
- Celková doba přípravy je cca 70 minut
Ingredience
- 1 kg menší červené řepy
- 4 lžíce oleje z hroznových jader
- 2 lžíce másla
- sůl
- pepř
- sušený tymián (volitelně)
- 6 lžic bílého jogurtu
- 1 svazek kopru
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 180 °C na horní a spodní ohřev.
- Řepu oloupejte a každou položte mezi dvě dřevěné vařečky nebo hůlky na sushi, které zabrání úplnému proříznutí. Ostrým nožem ji nakrájejte na tenké plátky zhruba po půl centimetru tak, aby spodní část zůstala celá.
- Řepy vyskládejte řeznou stranou nahoru do zapékací misky. Pokapejte je olejem, osolte, opepřete a případně posypte sušeným tymiánem. Koření i olej jemně vetřete i mezi jednotlivé řezy.
- Na každou řepu položte malý kousek másla a vložte misku do trouby. Pečte přibližně 30 minut.
- Po této době řepu přelijte výpekem ze dna zapékací misky a vraťte zpět do trouby. Pečte dalších 20–30 minut, dokud není řepa měkká a na povrchu lehce zezlátnutá.
- Mezitím smíchejte bílý jogurt s jemně nasekaným koprem. Při podávání můžete jogurt dochutit trochou šťávy z pečení.
- Řepu podávejte horkou, přelitou jogurtovou omáčkou nebo ji servírujte bokem jako dip.
Tipy z redakční kuchyně
- U řepy se mi opakovaně osvědčilo vybírat menší, podobně velké kusy – pečou se rovnoměrně a vypadají na talíři nejlépe.
- Pokud chcete výraznější chuť, zkuste ke konci pečení lehce zvýšit teplotu, aby se okraje plátků víc zatáhly.
- Jogurtovou omáčku klidně připravte den dopředu, chutě se hezky rozleží.
- A jakmile si Hasselback techniku osvojíte, vyzkoušejte ji i na mrkvi, pastináku nebo bramborách – princip je stejný, jen výsledek pokaždé trochu jiný.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz