Zapomeňte na rybu: Tahle smažená hlíva s „vánočním“ salátem ze sojanézy přesvědčí i zarputilé masožravce
Veganské Vánoce už dávno nejsou jen o kompromisu a náhražkách. Smažená hlíva v nori řase, připravená ve stylu klasického kapra, a poctivý bramborový salát se sojanézou dokazují, že i čistě rostlinné menu může chutnat důvěrně známě. Tenhle recept potěší vegany i ty, kteří chtějí sváteční stůl trochu odlehčit, aniž by přišli o atmosféru českých Vánoc.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tradice jinak
Vánoční kapr je pro mnoho lidí symbolem svátků, pro jiné zase každoroční výzvou. Hlíva à la kapr nabízí elegantní řešení, jak zachovat známý tvar, strukturu i způsob přípravy, ale v rostlinné podobě. Díky nori řase získá hlíva lehký „mořský“ nádech, trojobal zajistí křupavost a výsledek je překvapivě blízký klasice.
Je to recept, který spojuje respekt k tradici s moderním pohledem na stravování.
Proč právě hlíva
Hlíva ústřičná je v rostlinné kuchyni malý zázrak. Má masitou strukturu, dobře nasává chutě a při smažení si zachovává pevnost, takže se nerozpadá. Navíc je přirozeně bezlepková a bohatá na vlákninu.
V kombinaci s nori řasou dokáže evokovat rybí chuť bez použití živočišných surovin, což z ní dělá ideální základ pro veganské sváteční recepty.
Hlíva à la vánoční kapr s bramborovým salátem – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Počítejte přibližně 60 minut
Ingredience
Bramborový salát
- 1,5 kg brambor varného typu A
- 500 g mrkve
- 2 sklenice jemného sterilovaného hrášku
- 0,5 sklenice sterilovaných okurek
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- mořská sůl podle chuti
- pepř čtyř barev podle chuti
Sojanéza
- 250 ml sójového mléka
- 500 ml slunečnicového oleje
- 2 lžíce plnotučné hořčice
- 2 lžíce citronové šťávy
- mořská sůl podle chuti
- pepř čtyř barev podle chuti
Smažená hlíva
- 500 g hlívy ústřičné
- 4 plátky řasy nori
- hladká mouka
- kukuřičná strouhanka
- voda na přípravu těstíčka
- olej na smažení
Postup přípravy
- Brambory a mrkev uvařte ve slupce doměkka, slijte, nechte zcela vychladnout a poté oloupejte.
- Připravte sojanézu tak, že do vysoké nádoby nalijete sójové mléko, přidáte hořčici, citronovou šťávu, sůl a pepř, zalijete olejem a tyčovým mixérem mixujete přibližně 30 sekund, dokud směs nezhoustne. Hotovou sojanézu dejte vychladit do lednice.
- Vychladlé brambory a mrkev nakrájejte na menší kostky, přidejte scezený hrášek a najemno nastrouhané okurky.
- Vmíchejte část sojanézy, hořčici, dochuťte solí a pepřem, důkladně promíchejte a salát dejte znovu vychladit.
- Hlívu očistěte, odkrojte tužší konce nožiček a jednotlivé klobouky lehce osušte.
- Připravte si tři misky: Do první dejte hladkou mouku, do druhé mouku rozmíchanou s vodou na řidší těstíčko a do třetí kukuřičnou strouhanku.
- Plátky nori krátce namočte do vody, aby změkly, a obalte do nich hlívu.
- Každý kus hlívy obalte postupně v mouce, poté v těstíčku a nakonec ve strouhance.
- V hlubší pánvi rozehřejte olej a hlívu smažte z obou stran dozlatova, dokud není povrch křupavý.
- Hotovou hlívu nechte krátce okapat a podávejte s vychlazeným veganským bramborovým salátem.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Při přípravě se mi osvědčilo nori řasu opravdu jen krátce namočit – jakmile je moc měkká, hůř se s ní pracuje.
- Do salátu dávám raději méně sojanézy a zbytek přidávám až těsně před servírováním, aby zůstal svěží a nebyl rozbředlý.
- Pokud vaříte pro větší společnost, hlívu můžete obalit dopředu a smažit až na poslední chvíli, křupavost je pak nesrovnatelně lepší.
- A ano, i zarytí milovníci kapra se mě už ptali na recept.
Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi