Jezte ho místo rýže a brambor a vaše srdce vám poděkuje. Bulgur je nenápadný hrdina zdravého talíře
Bulgur byl dlouho potravinou, kterou lidé míjeli bez většího zájmu. Změna nastává teprve nyní, kdy se zjišťuje, že může nabídnout více než běžné přílohy. Jaké má výhody a proč po něm sahají lidé, kteří dříve dávali přednost rýži nebo bramborám?
Co v článku najdete
Co dělá z bulguru přílohu, která si zaslouží pozornost?
Bulgur vzniká z celozrnné pšenice, která se nejprve předvaří, následně usuší a nakonec rozdrtí. Díky tomu změkne během chvilky, ale hlavně si zachovává to nejcennější, co obilné zrno má: obal plný vlákniny, klíček plný minerálů a přirozenou oříškovou chuť, která jídlo pozvedne, aniž by ho převálcovala.
Podle databáze USDA FoodData Central obsahuje sto gramů vařeného bulguru zhruba čtyři gramy vlákniny. Pro porovnání, stejná porce bílé rýže má jen přibližně tři desetiny gramu vlákniny. Tento rozdíl je výrazný.
- Studie publikovaná v BMJ, která zahrnovala více než sto padesát tisíc účastníků, zjistila nižší riziko srdečně cévních onemocnění u lidí s vyšším příjmem vlákniny. Z toho vyplývá že přílohy bohaté na vlákninu mohou být pro tělo přínosnější než běžné rafinované varianty.
Další důležitou živinou je draslík. National Institutes of Health uvádí, že draslík podporuje rovnováhu tekutin a reguluje krevní tlak. Brambory mají tradičně vysoký obsah draslíku, ale bulgur k němu přidává více vlákniny a nižší energetickou hodnotu, což vytváří zajímavý kontrast mezi těmito přílohami.
A pak je tu ještě jedna praktická věc: bulgur je prostě rychlý. Zatímco natural rýže vyžaduje trpělivost a brambory čas, bulgur stačí krátce povařit nebo jen zalít horkou vodou. Do salátů, teplých misek, k pečené zelenině, do polévek nebo jako náhrada kuskusu – zvládne téměř všechno a vždycky chutná přirozeně dobře.
„Neznamená to, že musíte rýži nebo brambory odstranit z jídelníčku. Jen jim můžete dát důstojnou konkurenci. Bulgur je totiž přesně ten typ potraviny, která vás nijak nenutí do zásadních změn. Neukládá vám diety, nevnucuje pravidla. Jen se tiše vmísí na talíř a udělá tam spoustu práce pro vaše srdce, trávení i celkovou pohodu,“ vysvětluje pro redakci Kupi Jana Holá, výživová poradkyně.
Takže až budete příště přemýšlet, co uvařit jako přílohu, zkuste sáhnout právě po bulguru. Jedna malá změna může mít velký dopad a vaše tělo to pozná.
Bulgur vs. rýže vs. brambory: Kdo vyhrává?
- Bulgur: vítěz ve vláknině, minerálech a sytivosti. Skvělý pro srdce i trávení.
- Brambory: velmi nízkokalorické, bohaté na draslík a vitamín C – ale méně zasytí.
- Rýže bílá: dobře stravitelná, ale nutričně slabší.
- Rýže natural: zdravější volba, ale stále méně vlákniny než bulgur.
Vyměnit občas rýži nebo brambory za bulgur může být jednoduchý krok k lepší kondici, zvlášť pokud chcete:
- více vlákniny,
- více minerálů,
- lepší kontrolu hmotnosti,
- stabilnější energii
- a hlavně podpořit zdraví srdce.
Bulgur s červenou řepou, nivou a ořechy
Bulgur je oblíbená obilovina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. A jak chutná v kombinaci s červenou řepou? Vynikající! Tento recept je ideální jako samostatný pokrm nebo jako příloha. Ale pozor, můžete se na něj stát závislí! Doporučujeme rovnou připravit více, protože i na druhý den v práci bude skvělým obědem.
Jak bulgur rychle použít v kuchyni:
- místo rýže k masu či zelenině,
- do zeleninových salátů (např. tabbouleh),
- místo kuskusu,
- jako základ rychlých „bowls“,
- do zeleninových směsí nebo rizot,
- do polévek jako zahušťující složka.
Stačí ho 10–12 minut povařit nebo zalít horkou vodou a nechat nabobtnat.
Co na to respondenti
Redakce vyrazila do nákupního centra na Chodově a oslovila několik zákazníků. Jejich odpovědi působily spontánně a zároveň ukázaly různé důvody nákupu.
- Jana, 40 let, zdravotní sestra: „Začala jsem kupovat bulgur, protože se po něm cítím lehčeji. Po rýži jsem bývala rychle hladová. Teď ho dávám k zelenině a mám vystaráno na celé odpoledne.“
- Radek, 36 let, skladník: „Mně jde hlavně o rychlost a cenu. Přijdu domů a chci mít jídlo rychle. Bulgur mám hotový skoro hned a nejsem po něm unavený. To mi vyhovuje.“
- Eva, 61 let, učitelka v důchodu: „Mám vyšší tlak, takže se snažím upravit jídelníček. Bulgur jsem vyzkoušela a chutná mi. Dávám ho i do polévek.“
- Michal, 25 let, student: „Jsem rád, že existuje něco, co můžu připravit v hrnku s horkou vodou. Na koleji je to k nezaplacení.“
Bulgur splňuje hned několik podmínek současného trendu. Je výživný, cenově dostupný a jednoduchý na přípravu. V mnoha domácnostech může představovat krok k pestřejšímu jídelníčku. Nehodí se ale pro každého – není vhodný pro celiaky. Přesto jde o potravinu, která může v jídelníčku většiny lidí nahradit rýži nebo brambory bez výrazných změn ve stravovacích návycích.
Zdroje: Kupi.cz., NCBI, BMJ, National Institutes of Health