Největší chyby při sušení hub aneb Jak i krásná úroda může skončit v koši, když podceníte přípravu a nehlídáte teplotu
Sušení hub je jednoduchý způsob, jak prodloužit jejich životnost na roky. Stačí ale udělat jednu běžnou chybu a veškerá práce přijde vniveč. Houby ztratí aroma, zplesniví a skončí v koši. Odborníci radí, jak tomu předejít.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Houby žijí jen jeden den po sklizni
Čerstvě nasbírané houby jsou krásné, voňavé a plné chuti. Jenže jejich životnost je krátká. Už po dvaceti čtyřech hodinách začínají měknout a ztrácet kvalitu. Proto se u nás tradičně suší, aby vydržely i několik let. A tady přichází okamžik, kdy se rozhoduje, zda bude výsledek skvostný, nebo nepoživatelný.
Chyba, která úrodu zničí
Podle mykologů i zkušených houbařů je nejčastější chybou nastavení příliš vysoké teploty při sušení. Lidé se často mylně domnívají, že rychlejší proces znamená lepší výsledek. „Při prudkém ohřevu se uzavírají póry hub a uvnitř zůstává vlhkost. Ta je ideálním prostředím pro růst plísní,“ upozorňuje mykolog Jan Horák.
Kromě rizika zkažení se vysoká teplota projeví i na vzhledu a chuti. Kloboučky tmavnou do nevábné hnědi a jemné aroma se ztrácí.
Správná teplota a trpělivost
Odborníci doporučují sušit houby pomalu, ideálně při teplotě 40 až 50 °C. Tak se zachová jejich vůně, barva i struktura. Důležité je také větrání – sušení v uzavřeném prostoru bez proudění vzduchu vede k tomu, že houby místo schnutí zahnívají. Pokud používáte troubu, nechte pootevřená dvířka, u sušičky zvolte vzdušné místo.
Příprava před sušením
Než houby poputují do sušičky nebo trouby, je potřeba je pečlivě zkontrolovat. Vybírejte jen zdravé plodnice bez známek červivosti. Mytí pod tekoucí vodou se nedoporučuje, protože houby snadno nasáknou vlhkost, kterou pak nelze dokonale odstranit. Lepší je použít jemný kartáček nebo vlhký hadřík. A pozor na velikost plátků – příliš silné kousky mohou zůstat uvnitř vlhké.
Nakládané houby v sladkokyselém nálevu
Nakládané houby ve skladkokyselém nálevu jsou delikátní pochutinou, kterou využijete pro přípravu kulajdy nebo houbové omáčky, pochutnat si na nich ale můžete i jen tak. Navíc jde o skvělý způsob, jak si tyto sezónní dobroty uchovat na později.
Skladování rozhoduje o výsledku
Ani dokonale vysušené houby nejsou v bezpečí, pokud se skladují nevhodně. Plastové krabice nebo sáčky zadržují vlhkost a spouštějí proces plesnivění. Nejvhodnější jsou sklenice s těsným uzávěrem nebo papírové sáčky uložené na suchém, tmavém místě.
Zajímavým trikem je umístění malé vrstvy rýže na dno sklenice – pomůže pohltit vlhkost. Někteří houbaři přidávají i bobkový list proti molům, ale jen na několik dní, aby houby nenasákly jeho silnou vůni.
Co na to čeští houbaři?
Redakce Kupi.cz se zeptala houbařů, jaké chyby při sušení udělali a jaké si z toho odnesli ponaučení.
- Pavel, 54 let, Brno: „Jednou jsem nastavil troubu na 80 °C, že to bude rychlejší. Ráno jsem měl černé, tvrdé kousky bez chuti. Už nikdy víc.“
- Lenka, 37 let, Liberec: „Dala jsem houby na balkon, ale bylo vlhko. Po týdnu byly všechny plesnivé.“
- Karel, 65 let, Znojmo: „Řezal jsem je moc silně, uvnitř zůstaly vlhké. Teď řežu na půlcentimetrové plátky.“
- Ivana, 42 let, Olomouc: „Skladovala jsem v plastu. Po pár měsících jsem mohla vše vyhodit.“
Sušení hub není složité, ale vyžaduje trpělivost a dodržení několika pravidel. Nízká teplota, dostatek vzduchu, tenké plátky a správné skladování jsou jistotou, že si na houbách pochutnáte i dlouho po sezóně.
Zdroje: Mykolog Jan Horák pro Kupi.cz, respondenti redakce, Česká mykologická společnost
Čtěte dále...
Kvíz: Nejkrásnější hrady, zámky a další místa, kde se točily české pohádky. Poznáte je? Otestujte se