Vepřová roláda s karamelizovanými meruňkami a švestkami, co se vám bude rozplývat na jazyku
Roláda, která vám připomene sváteční obědy u babičky, ale zároveň překvapí sladko-slaným twistem. Šťavnaté maso, uvnitř schované sušené meruňky a švestky, které se při pečení promění v karamelově jemnou náplň. Nečekaná kombinace, která ale funguje naprosto dokonale. Ideální na rodinný oběd i slavnostní hostinu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Masová roláda není žádná novinka. Má ji v malíčku každá babička a s trochou štěstí i vaše maminka. Ale tahle verze je jiná. Využívá to nejlepší z kuchyní střední Evropy – šťavnaté vepřové maso a sušené ovoce, které dodá pokrmu úplně jinou dimenzi. Připomíná tradiční sváteční jídla z dob, kdy se nešetřilo máslem ani časem, ale zároveň působí moderně a nečekaně. Ideální na slavnostní tabuli, ale klidně i na obyčejnou neděli. Jediné, co k tomu potřebujete, je trpělivost a chuť vyzkoušet něco jiného.
Meruňky a švestky: Sladké ovoce, které má šmrnc
Sušené švestky a meruňky nejsou jen do bábovky. Ve středověku byly považovány za luxusní surovinu a podávaly se ke zvěřině a pečením na královských stolech. Kromě toho, že dodávají masu krásnou barvu a jemnou sladkost, jsou i nutričně bohaté, plné vlákniny, antioxidantů a přírodní sladkosti, která se perfektně snoubí se slanými chutěmi. Tahle kombinace se objevuje třeba i v marocké kuchyni, ale svou tradici má i v českých receptech z první republiky.
Roláda plněná meruňkami a švestkami – recept
- Počet porcí: 6
- Doba přípravy: 30 minut + 70 minut pečení
Ingredience:
- 1 kg vepřové kýty (nebo pečeně) vcelku
- 100 g sušených meruněk
- 100 g sušených švestek
- 1 větší cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 1 lžička sušeného tymiánu
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého pepře
- 100 ml vývaru (ideálně hovězího nebo zeleninového)
- 1 lžíce másla na podlití
- provázek na svázání rolády
Kuřecí roláda se špenátem a slaninou
Kuřecí roláda se špenátem a slaninou se perfektně hodí jako sváteční oběd, na kterém si pochutná celá rodina. Příprava je navíc snadnější, než by se na první pohled mohlo zdát. Podávejte ideálně s bramborovou kaší.
Postup přípravy
- Maso si rozřízněte naplocho tak, aby vznikl co největší plát. Položte ho mezi dva kusy pečicího papíru a opatrně rozklepejte paličkou, aby byl povrch rovnoměrný.
- Cibuli oloupejte a nasekejte nadrobno, česnek prolisujte.
- Sušené meruňky i švestky nakrájejte na menší kousky. Pokud je sušené ovoce příliš tvrdé, předem je na 10 minut namočte do teplé vody a osušte.
- Na pánvi rozehřejte olivový olej, osmahněte cibuli dozlatova a na poslední minutu přidejte česnek.
- Stáhněte z ohně. Maso z obou stran osolte, opepřete, posypte paprikou a tymiánem. Na plát masa rovnoměrně rozprostřete cibulovo-česnekovou směs a pak navrstvěte meruňky a švestky.
- Roládu pevně stočte a svažte kuchyňským provázkem, aby držela tvar.
- Troubu předehřejte na 180 °C. Na pánvi (ideálně litinové nebo s kovovou rukojetí) maso zprudka ze všech stran opečte, aby se zatáhlo. Poté přelijte výpekem a přesuňte i s pánví do trouby.
- Přidejte do pekáče vývar a vložte lžíci másla. Roládu pečte zhruba 70 minut, pravidelně podlévejte a v polovině pečení otočte.
- Po upečení nechte maso 10 minut odpočinout, až poté krájejte ostrým nožem na plátky.
Tipy z kuchyně šéfredaktorky
- Pokud chcete, aby maso bylo extra šťavnaté, naložte ho den předem do bylinkového nálevu z vody, octa a oleje. Vypadá to jako zbytečná práce navíc, ale chuťově se vám to vrátí.
- Vývar používejte opravdu kvalitní, ideálně domácí. Pokud vám zbyde výpek, rozhodně ho nevyhazujte. Zredukujte ho a máte famózní omáčku k bramborové kaši.
- A ještě něco, místo olivového oleje můžete zkusit i sádlo, které dodá masu ještě hlubší chuť a krásně křupavou kůrku.
Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz