Máslo bez lednice? Stačí ho správně „přepustit“ a vydrží v lednici i rok
V Česku je běžnou praxí donést si máslo ze supermarketu domů a šup s ním hned do lednice. Tam vydrží zhruba měsíc až dva. Ale věděli jste, že existuje trik, díky kterému vydrží i v pokojové teplotě čtyři měsíce, v lednici přes rok a v mrazáku tři roky?
Co v článku najdete
Máslo musíte zbavit vody a sušiny
Běžné máslo, jak ho známe z obchodů, obsahuje přibližně 80 % tuku, zbytek tvoří voda a mléčná sušina – především bílkoviny a cukry (laktóza). A jak potvrdila celá řada výzkumů, právě tyto složky jsou náchylné ke kažení. Voda zajišťuje dobré prostředí pro růst mikroorganismů a bílkoviny zase oxidují a způsobují známé „žluknutí“ másla.
Řešení? Máslo musíte takzvaně přepustit. Pro hodně lidí je výraz „přepuštěné máslo“ pořád trochu neznámý a nikdy to doma nedělali. Je to paradox, protože tenhle trik znaly už naše prababičky, když potřebovaly máslo udržet v dobré kondici i bez lednice a mrazáku. Výsledku říkaly „šmolc“.
Přepuštěním másla se myslí jeho pomalé zahřívání při nízké teplotě – ideálně kolem 90 °C, kdy se voda začne odpařovat a bílkoviny se oddělují ve formě pěny na povrchu nebo usazují na dně. Čím pomaleji a důkladněji máslo zahříváte, tím čistší tuk získáte.
Po scezení zůstane čirý, zlatavý tuk s obsahem až 99 % mléčného tuku – prakticky bez vody. A to je důvod, proč může takto upravené máslo vydržet měsíce i bez lednice.
Přepuštěné máslo vs. moderní ghí
Na první pohled vypadají stejně, ale rozdíl je ve způsobu přípravy, chuti i použití. Při výrobě přepuštěného másla stačí máslo rozpustit, odebrat z povrchu pěnu a přecedit. Výsledkem je jemně máslový tuk, který dobře poslouží třeba na smažení řízků bez přepalování.
Ghí (čte se gí, anglicky psáno ghee) má hlubší kořeny – pochází z indické ajurvédy a má nejen kulinářské, ale i léčebné využití. Při přípravě ghí se máslo zahřívá déle, obvykle až 30–45 minut, a to i mírně nad 100 °C, takže dochází k jemné karamelizaci mléčných zbytků. Díky tomu získá ghí ještě výraznější oříškovou vůni a zlatohnědou barvu.
V Indii se ghí uchovává mimo lednici i celé roky – prý existují domácnosti, kde mají ghí pro léčebné účely staré i 10 let.
Přepuštěné máslo vydrží až 3 roky
Jakmile máslo zbavíte vody, můžete ho skladovat v podstatě jako jakýkoli jiný trvanlivý tuk. Ale i tak platí několik zásad. Studie potvrzují, že vzduch je nepřítel, takže máslo uchovávejte ideálně ve vzduchotěsné nádobě (sklenice, dóza). Dobré je taky vaše přepuštěné máslo nebo ghíčko skladovat na tmavém místě se stálou teplotou.
Trvanlivost podle způsobu skladování:
- Pokojová teplota (20–22 °C) – 4 měsíce
- Lednice (5 °C) – klidně přes 1 rok
- Mrazák (–18 °C a méně) – až 3 roky, pokud je nádoba dobře uzavřená
Tip Kupi.cz: Přepuštěné máslo nebo ghí si můžete rozdělit do menších nádobek – otevřením jednoho kousku minimalizujete riziko znehodnocení zbytku.
Přepuštěné máslo ghí
Přepuštěné máslo ghí znaly už i naše praprababičky, které ho běžně používaly při smažení, vaření i pečení. My jsme na něj malinko pozapomněli a zašlou slávu mu vrátili až prodejci, kteří ho uvedli na trh jako hotový výrobek. Ghí je přepuštěné máslo, které vznikne převařením. Tuk se oddělí od mléčných částic a zůstává jen máslo bez laktózy lahodné chuti a zlatavé barvy. Je vhodné i pro lidi s alergií na mléčné výrobky. Příprava ghí je snadná a rychlá. Pojďte si ho s námi vyzkoušet.
Máslo ghí
Máslo ghí znamená přepuštěné máslo. Toto máslo má pozitivní účinky na lidský organismus, je plné vitamínů, je bez lepku a bez laktózy. Pokud chcete, aby přepuštěné máslo mělo příchuť pečených ořechů, zahřívejte máslo na mírném ohni o něco déle.
Výhody a nevýhody přepuštěného másla či ghí
Přepuštěné máslo má své výhody, ale i nevýhody, o kterých se mluví méně. Připravili jsme pro vás přehled a jakési shrnutí toho hlavního.
Výhody:
- Mnohonásobně delší trvanlivost oproti běžnému máslu.
- Vyšší kouřový bod – zatímco běžné máslo se začíná přepalovat už při 150–175 °C, ghí zvládne až 250 °C.
- Bez laktózy a kaseinu – vhodné i pro lidi s intolerancí nebo alergií na mléčné složky.
- Ghí dodá jídlům jemný oříškový nádech a „umami“ efekt.
- Ajurvédské účinky – ghí je v tradiční indické medicíně považováno za posilující tuk, který podporuje tělo i mysl.
Nevýhody:
- Časová náročnost – domácí příprava vám zabere okolo hodiny.
- Vyšší cena, pokud si ghí půjdete koupit (cca 250 Kč za 400 ml).
- Specifická chuť – pro některé je oříškový tón příliš výrazný.
- Není vhodné do všeho – například do studených pomazánek nebo dezertů, kde chcete typickou máslovou chuť, je klasické máslo lepší.
Napište nám do diskuze, jestli používáte přepuštěné máslo. Pokud ano, vyrábíte si ho sami, nebo si raději připlatíte za už hotový produkt?
Zdroje: Kupi.cz, NCBI, Ghee, Science direct