Přesolená polévka? To se stává i těm nejlepším z nás! Stačí chvilka nepozornosti nebo trochu přehnaná ruka se solničkou a najednou máte v hrnci slanou katastrofu. Ale žádné drama – nemusíte nic vyhazovat! Máme pro vás několik šikovných triků, jak polévku zachránit a vrátit jí skvělou chuť. Nezáleží, jestli v kuchyni teprve začínáte nebo už máte navareno stovky jídel – tyto tipy fungují pro každého a váš oběd bude zachráněn.
Každý, kdo někdy stál u sporáku, ví, jak snadno se dá polévka přesolit. Možná jste se ztratili v myšlenkách, možná jste jen sáhli po špatné lžíci. Výsledek je ale stejný – polévka je slaná tak, že by se v ní daly nakládat okurky. Co teď? Dobrá zpráva je, že existují způsoby, jak situaci zachránit a nemusíte se hned vzdávat.
Jedním z nejznámějších a nejjednodušších způsobů, jak snížit slanost polévky, je použití syrové brambory. Funguje to jednoduše: Bramboru oloupejte, nakrájejte na větší kusy a vložte do polévky. „Brambora funguje díky své schopnosti nasát nejen vodu, ale i část rozpuštěné soli. Je to jednoduchý, ale efektivní trik, který doporučuji každému, kdo se potýká s přesolením,“ říká pro Kupi.cz kuchařka a lektorka vaření Barbora Novotná.
Nechte ji v polévce vařit zhruba 10–15 minut a poté ji vyjměte. Tento trik je ideální pro mírně přesolené polévky. Pokud je polévka opravdu extrémně slaná, samotná brambora situaci nezachrání, ale může být dobrým prvním krokem.
Další jednoduchý způsob, jak snížit slanost, je přidání tekutiny. Naředění polévky vodou, neslaným vývarem nebo mlékem je rychlé a efektivní. Pokud máte po ruce vývar, použijte ho – dodá polévce chuť a zároveň sníží koncentraci soli. U krémových polévek, jako je bramborová nebo dýňová, můžete použít mléko nebo smetanu, které navíc polévku zjemní a dodají jí krémovou konzistenci. Důležité je přidávat tekutinu postupně a průběžně ochutnávat, abyste nepřišli o původní chuťový profil.
Kyselé ingredience mohou být při záchraně přesolené polévky neocenitelné. Citronová šťáva, ocet nebo rajčatový protlak dokážou částečně vyvážit slanost a dodat polévce nový rozměr chuti. Například citronová šťáva je skvělá pro rybí nebo zeleninové polévky, zatímco ocet může dobře fungovat u hutnějších pokrmů, jako je gulášová polévka. Přidávejte kyselé ingredience opatrně, po malých dávkách, a vždy polévku ochutnejte, abyste nepřehnali druhý extrém.
Přidání špetky cukru nebo kapky medu může pomoci neutralizovat slanost. Sladká chuť dokáže částečně vyvážit tu slanou, aniž by polévka ztratila svou původní chuťovou rovnováhu. Tento trik je užitečný zejména u rajčatových nebo dýňových polévek, kde sladkost přirozeně ladí s ostatními ingrediencemi. Ale pozor – s cukrem zacházejte opatrně, aby polévka nezískala nepřirozeně sladkou chuť.
„Sladkost dokáže slanost částečně maskovat, ale neměla by být hlavním řešením. Doporučuji ji použít jen tehdy, když ostatní metody nepomáhají,“ upozorňuje pro Kupi.cz nutriční specialistka Petra Malá.
Pokud máte po ruce více surovin, můžete polévku „zachránit“ zvýšením jejího objemu. Přidejte více zeleniny, těstovin, rýže nebo luštěnin. Tyto ingredience nejen sníží koncentraci soli, ale zároveň polévku obohatí o nové chutě a textury. Například mrkev nebo hrášek mohou dodat jemnou sladkost, která pomůže vyvážit slanost. Tento postup je ideální, pokud vaříte pro více lidí – výsledkem bude větší porce polévky, kterou si všichni mohou užít.
Pokud jste vyzkoušeli všechny triky a polévka je stále nepoživatelná, nezoufejte. Někdy je nejlepší řešení začít znovu. Ale ani přesolená polévka nemusí přijít nazmar. Můžete ji použít jako základ pro omáčku, smíchat ji s neslaným vývarem nebo ji zamrazit a později využít jako dochucovadlo do jiných pokrmů.
Přesolená polévka je nepříjemná, ale není to konec světa. Každý kuchař, ať už amatér nebo profesionál, se s tím někdy setkal. Důležité je neztrácet hlavu a zkusit některý z ověřených triků. A příště? Možná budete se solí opatrnější. Vaření je přece jen o zkušenostech a ty získáte jedině praxí.
Zdroj: Kupi.cz