K huse nemusí být jen knedlík. Upečte tenké bramborové lokše a potřete je husím sádlem

Lokše jsou tradičně spojované především se slovenskou kuchyní, ale dobře známé jsou i na jižní Moravě a Slovácku. České recepty je uvádějí právě jako přílohu k pečené huse nebo kachně a v pořadu České televize Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli je připravují ze tří základních surovin – vařených brambor, hladké mouky a soli. Hotové placky se pak potírají sádlem.

Brambory uvařte už večer

Jestli chcete mít lokše měkké a těsto dobře zpracovatelné, nejjednodušší je uvařit brambory ve slupce den předem. Přes noc v lednici vychladnou, zpevní a druhý den se mnohem lépe strouhají.

Vybírejte moučnější brambory, ideálně varný typ C nebo B/C. Hodně vodnaté brambory si řeknou o větší množství mouky a právě tady začíná problém – čím víc mouky do lokší nacpete, tím tužší budou.

Mouku přidávejte postupně

Na lokše neexistuje jedno univerzální množství mouky, které bude sedět na každé brambory. Záleží na jejich odrůdě i obsahu vody. České recepty se pohybují přibližně kolem 300 gramů mouky na kilogram vařených brambor, ale lepší je začít menším množstvím a případně trochu přidat.

Těsto má být měkké, ale musí jít rozválet. Není potřeba ho dlouze hníst ani se snažit dostat do něj co nejvíc mouky. Jakmile drží pohromadě a nelepí se vám na ruce, stačí.

Domácí bramborové lokše – recept

• Počet kusů: přibližně 12 až 14
• Délka přípravy: asi 45 minut, pokud máte brambory uvařené předem

Ingredience

• 800 g brambor uvařených ve slupce
• 220 až 260 g hladké mouky
• 1 lžička soli
• hladká mouka na vál
• 80 až 100 g husího sádla na potření

Postup přípravy

1. Brambory uvařte ve slupce ideálně už den předem. Nechte je úplně vychladnout a uložte do lednice.
2. Druhý den brambory oloupejte a nastrouhejte najemno.
3. Přidejte sůl a nejprve asi 200 g hladké mouky.
4. Rychle rukama vypracujte měkké těsto. Pokud se výrazně lepí a nejde zpracovat, přisypávejte další mouku po malých dávkách.
5. Z hotového těsta vytvarujte silnější váleček.
6. Rozdělte ho na přibližně 12 až 14 stejně velkých kousků.
7. Každý kousek lehce obalte v mouce a na pomoučeném vále rozválejte na velmi tenkou kulatou placku. Ideální tloušťka je přibližně 2 až 3 mm.
8. Rozehřejte větší těžkou pánev. Nepřidávejte žádný olej ani sádlo.
9. Přebytečnou mouku z placky lehce oklepejte a položte ji na rozpálenou suchou pánev.
10. Pečte zhruba 1 až 2 minuty, dokud se na spodní straně neobjeví hnědé skvrny a malé puchýře.
11. Lokši otočte a krátce opečte i z druhé strany.
12. Mezitím v malém kastrůlku rozehřejte husí sádlo.
13. Hotovou lokši položte na talíř a ještě teplou ji z obou stran lehce potřete husím sádlem.
14. Jednotlivé lokše skládejte na sebe. Díky tomu mezi nimi zůstane teplo a budou postupně měknout.
15. Stejným způsobem upečte zbytek těsta.
16. Podávejte ještě teplé ke svatomartinské huse a zelí.

Pánev musí být suchá a pořádně horká

Lokše nejsou klasické bramborové placky smažené na tuku. Pečou se nasucho a tuk přijde až na hotovou placku. Typické tmavší skvrny na povrchu jsou přesně to, co chcete.

Jestli se na pánvi začne hromadit spálená mouka z válení, mezi jednotlivými lokšemi ji jednoduše setřete suchou papírovou utěrkou. Jinak začne hořknout a další placky budou mít na povrchu černý prach.

Husí sádlo udělá z obyčejné placky přílohu k huse

Pokud jste pekli husu podle prvního receptu z naší svatomartinské série, máte husího sádla pravděpodobně víc než dost. A právě tady ho využijete dokonale.

Lokši není potřeba v sádle utopit. Stačí tenká vrstva na ještě horkou placku. Tuk se vsákne dovnitř, suchý povrch změkne a lokše dostane chuť, která ji propojí s husou i zelím. V pořadu České televize se připravují lokše s husím masem právě potíráním hotových placek rozpuštěným sádlem.

Těsto nenechávejte dlouho čekat

Stejně jako u bramborových knedlíků začne i těsto na lokše po chvíli řídnout. Proto si nejprve rozehřejte pánev a teprve potom smíchejte brambory s moukou.

Ideální je pracovat průběžně: Jednu placku pečete, druhou válíte. Když necháte hotové těsto půl hodiny ležet na vále, začne se lepit a budete mít tendenci přidávat další mouku. Výsledkem pak bývají tvrdší lokše.

Nejen k huse. Zbylé lokše udělejte nasladko

Jestli vám několik placek zbude, rozhodně je nevyhazujte. Lokše mají jednu velkou výhodu – jejich těsto je neutrální, takže zvládnou slanou i sladkou verzi.

Tradičně se podávají například s povidly a mákem. Ve výše zmiňovaném televizním pořadu mají dokonce variantu se švestkovými povidly, mákem, zakysanou smetanou a omáčkou ze slivovice.

Takže pokud po huse ještě zbývá místo na dezert, nemusíte péct nic dalšího. Teplou lokši potřete povidly, posypte mákem a máte hotovo.

Jak lokše udržet měkké

Čerstvě sundaná placka z pánve může působit trochu suše. Neděste se. Potřete ji sádlem, položte na ni další teplou lokši a pokračujte ve skládání. Teplo a tuk udělají během několika minut svoje.

Hotovou hromádku můžete navíc přikrýt čistou utěrkou. Lokše tak zůstanou vláčné až do chvíle, kdy přijde na stůl husa.

Tipy redakce

• Brambory si uvařte už večer spolu s přípravou husy. Druhý den vás čeká jen oloupání, nastrouhání a pár minut u pánve.
• Mouku přidávejte raději po částech – ubrat ji z těsta už nejde. A pokud máte z pekáče krásné čisté husí sádlo, použijte právě to.
• Lokše s obyčejným olejem by byla škoda dělat, když máte nejlepší surovinu doslova vedle na sporáku.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz; Česká televize – Co naše babičky uměly a na co my jsme zapomněli