Koblihy nemusí být jen sladké. Vyzkoušejte kynuté koblihy plněné sýrem a doplněné křupavou slaninou

Kobliha v Česku skoro automaticky znamená sladkou náplň, vrstvu moučkového cukru a něco dobrého ke kávě. Jenže stejné těsto se umí otočit i úplně jiným směrem. Stačí ubrat na sladkosti, přidat sýr, opečenou slaninu a trochu pepře – a z moučníku je rázem vydatné slané jídlo, které se hodí třeba na pomalejší víkendové ráno, pozdní snídani nebo pohoštění pro návštěvu.

Právě na tom je tenhle recept sympatický. Na první pohled působí trochu nečekaně, ale jakmile se teplá kobliha roztrhne a uvnitř se objeví jemná sýrová náplň, celé to začne dávat smysl. Navrch přijde ještě křupavá slanina, která dodá chuť i strukturu. Výsledek je sytý, voňavý a přesně takový, že jeden kousek většinou nestačí.

Slaná kobliha stojí na stejném základě jako ta klasická

Základ zůstává poctivě kynutý. Těsto musí být vláčné, ale ne příliš řídké, aby koblihy při smažení držely tvar a zároveň zůstaly měkké i po vychladnutí. Oproti sladké verzi se do něj dává jen malé množství cukru, spíš kvůli droždí a chuti než kvůli sladkosti samotné.

Důležitá je také náplň. Nejlépe funguje kombinace jemného čerstvého sýra a výraznějšího tvrdého sýra, který se po zahřátí pěkně roztaví. Slanina pak nepůsobí jen jako ozdoba. Dodá koblihám výraznější chuť a na povrchu vytvoří kontrast k měkkému těstu i krémovému středu.

Hodí se na brunch i jako pohoštění k večeru

Tahle verze koblih nepůsobí jako kuriozita do zásuvky „jednou zkusit“. Naopak. Docela snadno si najde místo i vedle běžnějších slaných dobrot.

Podávat se dají ještě teplé, kdy je náplň nejkrémovější, ale dobře fungují i vlažné. Hodí se proto i na stůl, kde chvíli počká na hosty.

Výhodou je, že nejsou potřeba žádné složitě sháněné suroviny. Vystačí běžné české ingredience, které se dají koupit skoro v každém supermarketu.

Slané koblihy se slaninou a sýrem – recept

• Počet porcí: 10 až 12 koblih
• Délka přípravy: asi 2 hodiny i s kynutím

Ingredience

Na těsto:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml vlažného mléka
• 25 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru
• 1 lžička soli
• 1 vejce
• 60 g rozpuštěného másla

Na náplň:

• 150 g čerstvého smetanového sýra
• 120 g strouhaného čedaru nebo goudy
• 1 špetka čerstvě mletého pepře

Na dokončení:

• 180 g anglické slaniny
• olej na smažení
• případně trochu nasekané pažitky nebo petrželky

Postup přípravy

1. Máslo rozpusťte a nechte ho zchladnout tak, aby bylo vlažné, nikoli horké.
2. Do menší misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a asi 100 ml vlažného mléka. Promíchejte a nechte přibližně 10 minut stát, dokud se na povrchu nevytvoří pěna.
3. Do velké mísy prosejte hladkou mouku a přidejte sůl.
4. Přilijte vzešlý kvásek, zbytek vlažného mléka, rozpuštěné máslo a přidejte vejce.
5. Těsto hněťte přibližně 8 až 10 minut. Má být hladké, pružné a měkké, ale nemělo by se výrazně lepit na ruce.
6. Mísu přikryjte čistou utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut. Objem by se měl zhruba zdvojnásobit.
7. Mezitím nakrájejte anglickou slaninu na malé proužky nebo kostky.
8. Slaninu dejte na studenou pánev, zapněte střední teplotu a pomalu ji opečte dokřupava. Další tuk není potřeba.
9. Opečenou slaninu přendejte na talíř vyložený papírovou utěrkou a nechte odsát přebytečný tuk.
10. Připravte náplň. Smetanový krémový sýr promíchejte s nastrouhanou goudou a čerstvě mletým pepřem. Přidejte asi třetinu opečené slaniny a zbytek nechte na dokončení koblih.
11. Nakynuté těsto vyklopte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozdělte na 10 až 12 přibližně stejně velkých kusů.
12. Každý kousek vytvarujte do placičky a doprostřed dejte asi jednu vrchovatou lžičku sýrové náplně.
13. Okraje těsta stáhněte přes náplň a důkladně je spojte. Spoj nesmí zůstat otevřený, jinak může sýr při smažení vytéct.
14. Z naplněného těsta vytvarujte hladký bochánek a položte ho spojem dolů na lehce pomoučenou plochu.
15. Takto připravte všechny koblihy, zakryjte je utěrkou a nechte ještě asi 20 minut dokynout.
16. Ve vyšším hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje. Koblihy by při smažení neměly ležet přímo na dně.
17. Olej zahřejte přibližně na 170 až 175 °C. Pokud nemáte kuchyňský teploměr, vložte do něj malý kousek těsta. Měl by začít hned jemně bublat, ale nesmí během několika sekund zčernat.
18. Koblihy smažte po dvou až třech kusech, aby teplota oleje příliš neklesla.
19. Z každé strany je smažte přibližně 2 až 3 minuty, dokud nejsou rovnoměrně zlaté.
20. Hotové koblihy vyjměte děrovanou lžící a položte na papírové utěrky.
21. Ještě teplé koblihy posypte nebo obložte zbývající křupavou slaninou.
22. Pokud používáte pažitku, nasekejte ji najemno a přidejte ji až těsně před podáváním.

Nejlepší jsou ještě lehce teplé

U tohoto receptu je znát rozdíl mezi právě hotovou koblihou a koblihou z lednice. Ještě lehce teplá má měkké těsto, vláčný střed a slanina na povrchu zůstává příjemně křupavá. Právě tehdy funguje celý recept nejlépe.

Pokud část zbyde, skladujte koblihy v uzavřené nádobě v lednici a před podáváním je krátce ohřejte v troubě nebo v horkovzdušné fritéze. Mikrovlnná trouba je sice změkčí rychle, ale slanina už po ní nebude tak příjemně křupavá.

Tipy redakce

• U těchto koblih se vyplatí hlídat hlavně dvě věci: Dobře uzavřenou náplň a správnou teplotu oleje. Když se těsto špatně spojí, sýr může při smažení vytékat. A příliš rozpálený olej zase způsobí, že kobliha ztmavne zvenku dřív, než se prohřeje uvnitř.
• Na náplň se osvědčila kombinace čerstvého sýra a výraznější goudy nebo čedaru, protože zůstane krémová a zároveň má dost chuti i vedle slaniny.

Zdroje: Autorský text, Kupi.cz