Turecká limonáda z citronů, pomeranče a máty: Recept na svěží domácí nápoj, který Turci milují
Turecká limonáda využívá kromě čerstvé šťávy také voňavou citrusovou kůru, takže chutná plněji než běžná citronáda. Pomeranč zjemní kyselost, máta přidá svěžest a celý džbán lze připravit s předstihem před grilováním, návštěvou i horkým odpolednem na terase.
Co v článku najdete
Turecká limonáda stojí na vůni ukryté v kůře
Turecká limonáda neboli limonata není jen voda smíchaná s citronovou šťávou a cukrem. Její typická výrazná vůně vzniká už na začátku přípravy, kdy se nastrouhaná citronová kůra promne s cukrem. Krystalky cukru naruší povrch kůry a zachytí citrusové oleje, které by při samotném vymačkání ovoce zůstaly nevyužité.
Takto připravuje nápoj také oficiální recept turecké kuchyně, který kombinuje citronovou kůru, šťávu, cukr, vodu a čerstvou mátu. Limonáda se v Turecku podává hlavně během horkých dnů, ale v menších městech se tradičně objevuje také na svatbách spolu se sladkým pečivem a dortem.
Do naší verze přidáváme také pomeranč. Není nezbytnou součástí klasického receptu, jeho sladší šťáva však zaoblí citronovou kyselost a dovolí použít méně cukru. Výsledkem není přeslazený nápoj, ale svěží, lehce zakalená limonáda s výraznou vůní.
U citrusů rozhoduje kůra, nejen množství šťávy
Protože se kůra dostane přímo do nápoje, vyplatí se při nákupu hledat citrony a pomeranče označené jako chemicky neošetřené, neošetřené po sklizni nebo vhodné ke konzumaci kůry. Státní zemědělská a potravinářská inspekce upozorňuje, že kůra běžných citrusů může být po sklizni chemicky ošetřena.
Při strouhání odebírejte pouze tenkou žlutou nebo oranžovou vrstvu. Bílá část pod ní obsahuje více hořkých látek a zvlášť při delším louhování dokáže přebít chuť celého džbánu. Právě to byla při mém prvním pokusu největší chyba. Limonáda krásně voněla, ale po hodině chutnala podstatně ostřeji, než jsem chtěla.
Citrusy před zpracováním omyjte teplou vodou a důkladně osušte. Na mokré kůře struhadlo klouže a jemná aromatická vrstva se místo strouhání snadno trhá.
Pomerančová limonáda
Pomerančová limonáda se zázvorem, limetkami a mátou vás v letních parných dnech příjemně osvěží, dodá ztracenou energii a potřebné vitamíny. Její chuť si určitě zamilujete.
Turecká limonáda s pomerančem a mátou – recept
- Počet porcí: Připravíte přibližně 6 větších sklenic
- Délka přípravy: Počítejte s 20 minutami práce a 60 minutami chlazení
Ingredience
- 3 chemicky neošetřené citrony
- 1 chemicky neošetřený pomeranč
- 120 g krupicového cukru
- 1,4 l vody, z toho 250 ml horké a zbytek studené
- 12 lístků čerstvé máty
- 200 g kostek ledu
Postup přípravy
- Citrony a pomeranč omyjte teplou vodou, osušte čistou utěrkou a zkontrolujte, zda na slupce nezůstaly nečistoty. Z jednoho citronu a přibližně poloviny pomeranče najemno nastrouhejte pouze barevnou část kůry. Do bílé vrstvy už nestrouhejte, protože by mohla limonádu zhořknout.
- Nastrouhanou kůru vložte do větší misky a zasypte ji 120 g krupicového cukru. Směs dvě až tři minuty důkladně promněte mezi prsty. Cukr postupně zvlhne, lehce se zabarví a začne výrazně vonět po citrusech.
- K ochucenému cukru přilijte 250 ml horké vody. Nemusí být vroucí, stačí voda ohřátá přibližně jako na čaj. Míchejte, dokud se cukr téměř nerozpustí, a poté nechte směs deset minut stát.
- Ze všech tří citronů a celého pomeranče vymačkejte šťávu. Zachyťte případné pecky a šťávu přilijte k citrusovému základu. Celou směs přeceďte přes jemné sítko do džbánu. Kůru v sítku lehce přitlačte lžící, nemačkejte ji však příliš silně, aby se do nápoje neuvolnila zbytečná hořkost.
- Do džbánu dolijte zbývajících 1,15 litru studené vody. Osm lístků máty jemně promněte mezi prsty, aby se uvolnila jejich vůně, a vložte je do limonády. Nápoj důkladně promíchejte a ochutnejte.
- Džbán zakryjte a uložte alespoň na 60 minut do lednice. Po vychlazení vyjměte vylouhované lístky máty. Pokud by v nápoji zůstaly několik hodin, mohla by jejich chuť začít působit příliš bylinně.
- Do sklenic rozdělte 200 g kostek ledu a zbývající čtyři lístky čerstvé máty. Přilijte vychlazenou tureckou limonádu a ihned podávejte.
Pomerančová limonáda
Pomerančová limonáda se zázvorem, limetkami a mátou vás v letních parných dnech příjemně osvěží, dodá ztracenou energii a potřebné vitamíny. Její chuť si určitě zamilujete.
Tipy redaktorky pro výraznou chuť bez hořkosti
- Nejvíc se mi osvědčilo připravit citrusový základ dopoledne a vodu s ledem přidat až krátce před podáváním. V lednici tak nezabírá místo celý džbán a koncentrovaná směs se snadněji převáží třeba na grilování.
- Pokud jsou pomeranče opravdu sladké, začněte jen se 100 gramy cukru. Dosladit můžete později trochou cukrového sirupu, zatímco samotné krystalky se ve studené limonádě rozpouštějí špatně.
- Pro perlivou variantu nahraďte přibližně polovinu studené vody dobře vychlazenou sodovkou, ale přilévejte ji až těsně před servírováním.
- A hlavně nenechávejte nastrouhanou kůru v hotovém nápoji přes noc. Vůně už nebude výraznější, zato hořkost ano.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, SZPI