Domácí sušená rajčata: Voňavá zásoba do těstovin, salátů i na topinky
Sušená rajčata patří mezi suroviny, které v obchodě často stojí víc, než by člověk čekal. Přitom doma je připravíte i z rajčat, která už nejsou úplně výstavní, ale pořád mají dobrou chuť. Stačí trouba, sušička a trocha trpělivosti a za pár hodin máte základ do těstovin, pomazánek, salátů i rychlých večeří.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Rajčata sušením zesládnou a získají úplně jinou chuť
Čerstvé rajče je šťavnaté, lehké a osvěžující. Jakmile se ale pomalu suší, voda se z něj odpaří a chuť se koncentruje. Zůstane sladkost, příjemná kyselost a výraznější rajčatové aroma, které v zimě dokáže pozvednout i obyčejné těstoviny s olivovým olejem.
Nejlépe se na sušení hodí menší masitá rajčata, cherry rajčata nebo soudková rajčata. Velké vodnaté plody se suší déle a výsledek bývá méně výrazný. Pokud máte doma rajčata ze zahrady, která rychle dozrávají a nestíháte je jíst čerstvá, sušení je jeden z nejvděčnějších způsobů, jak je zpracovat.
Pozor jen na skladování. Domácí rajčata naložená v oleji nejsou totéž co průmyslově vyráběný výrobek ze supermarketu. Pokud je zaléváte olejem a přidáváte česnek nebo bylinky, patří do lednice a je lepší je sníst během několika dnů. Na delší uchování je bezpečnější skladovat rajčata usušená nasucho v dobře uzavřené nádobě, případně je zamrazit.
Domácí sušená rajčata v troubě nebo sušičce
- Množství: asi 2 menší sklenice podle velikosti rajčat
- Příprava: 15 minut
- Sušení: 4–8 hodin podle velikosti a šťavnatosti rajčat
- Náročnost: snadné
Ingredience
- 1 kg menších rajčat
- 1–2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky cukru podle kyselosti rajčat
- sušené oregano nebo tymián
- čerstvě mletý pepř
- podle chuti chilli vločky
Na krátké naložení do lednice
- olivový olej podle potřeby
- 1 menší stroužek česneku
- snítka rozmarýnu nebo tymiánu
Zapečené noky s rajčaty a ricottou
Tento recept na zapečené noky s rajčaty a ricottou je ideální pro rychlou večeři, kterou můžete mít na stole za pouhých 30 minut. Použití hotových bramborových noků šetří čas, ale pokud máte chuť, můžete si je připravit i doma pro autentičtější chuť. Ideální pro chvíle, kdy chcete něco chutného a přitom ne příliš složitého na přípravu.
Postup
- Rajčata omyjte, osušte a překrojte napůl. Větší kusy nakrájejte na čtvrtiny nebo silnější plátky.
- Rozložte je řeznou stranou nahoru na plech s pečicím papírem nebo na plata sušičky.
- Lehce je osolte, podle chuti přidejte špetku cukru, pepř, oregano nebo tymián. Zakápněte malým množstvím olivového oleje.
- V troubě sušte při 90–100 °C. Dvířka nechte lehce pootevřená, aby mohla unikat pára. V sušičce postupujte podle návodu, obvykle se hodí teplota kolem 55–60 °C.
- Rajčata průběžně kontrolujte. Hotová jsou ve chvíli, kdy jsou scvrklá, pružná a koncentrovaná, ale ne úplně tvrdá a spálená.
- Nechte je vychladnout. Pokud je chcete skladovat nasucho, dejte je do čisté uzavíratelné nádoby a uchovávejte v chladu a suchu.
- Pro rychlou verzi do lednice je vložte do čisté sklenice, přidejte česnek, bylinky a zalijte olejem. Sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte během několika dnů.
K čemu se sušená rajčata hodí
Sušená rajčata jsou skvělá do těstovin, kuskusu, bulguru, slaných koláčů, omelet i pomazánek. Stačí je nasekat a vmíchat do žervé, lučiny nebo tvarohu s bylinkami. Hodí se také na topinky, k mozzarelle, do salátu s rukolou nebo jako doplněk k pečenému masu.
Pokud jsou rajčata po usušení tvrdší, namočte je na pár minut do horké vody nebo je přidejte rovnou do teplé omáčky. Změknou a pustí do jídla výraznou chuť.
Tip redakce
Chcete-li výraznější chuť, sušte rajčata s trochou česneku, tymiánu a špetkou chilli. Česnek ale nedávejte do sklenice s olejem, pokud ji chcete uchovávat delší dobu. Bezpečnější je přidat ho až při servírování nebo rajčata skladovat nasucho a ochutit je podle potřeby těsně před použitím.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz