Mandarinkovo-citronové tiramisu: Svěží dezert do mísy, který v horkých dnech příjemně osvěží

Když tiramisu odloží espresso a vezme si citrusy

Klasické tiramisu má jasný rukopis: Káva, mascarpone, piškoty a kakao. Citrusová verze je volnější, lehčí a víc se hodí do období, kdy by těžký dezert po obědě působil zbytečně. Místo kávového namáčení se piškoty krátce zvlhčí mandarinkovou šťávou s citronem a mezi vrstvy přijde krém, který má svěžejší chuť než samotné mascarpone.

Mandarinky jsou v dezertu vděčné. Mají sladkost, šťávu a výraznou barvu, ale nejsou tak ostré jako citron. Citron jim naopak dodá svěžest a vůni. Tvarohová vrstva díky tomu nepůsobí jako obyčejný ovocný krém, ale jako jemná citrusová náplň, která vyvažuje mascarpone.

Tenhle dezert má ještě jednu praktickou výhodu: Připravuje se dopředu. Večer ho navrstvíte do mísy, přes noc necháte v lednici a druhý den už jen ozdobíte mandarinkami, kakaem nebo bylinkami. Hodí se na víkend, návštěvu i letní oslavu, kdy nechcete řešit dort, krájení korpusů ani zapnutou troubu.

Proč dezert potřebuje čas v lednici

U vrstvených dezertů z piškotů je odležení zásadní. Piškoty musí nasát vlhkost, ale zároveň se nesmí rozpadnout. Proto se do citrusové šťávy jen rychle namáčejí, nenechávají se ležet. Zbytek práce zařídí lednice. Krémy zpevní, piškoty změknou a chuť mandarinek se rozprostře do celého dezertu.

Důležité je také nepřehnat citronovou šťávu. V krému má být cítit svěžest, ne kyselost. Víc vůně dodá citronová kůra, proto se vyplatí použít chemicky neošetřený citron a strouhat jen žlutou část. Bílá vrstva pod kůrou je hořká a v jemném mascarpone krému by byla znát.

Mandarinkovo-citronové tiramisu s mascarpone krémem – recept

• Počet porcí: 8 porcí
• Délka přípravy: 35 minut přípravy, alespoň 6 hodin chlazení
• Nádoba: větší skleněná mísa nebo forma přibližně 20 × 25 cm

Suroviny

Na piškotové vrstvy

• 220 g cukrářských piškotů
• 200 ml mandarinkové šťávy nebo džusu
• 2 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry

Na mascarpone krém

• 500 g mascarpone
• 250 ml smetany ke šlehání
• 70 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 špetka soli

Na citronově-mandarinkovou tvarohovou směs

• 250 g tučného tvarohu ve vaničce
• 150 g mandarinek, čerstvých nebo kompotovaných
• 2 lžíce mandarinkové šťávy
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
• 1 až 2 lžíce moučkového cukru podle chuti

Na dokončení

• 150 g mandarinek
• 1 lžíce kakaa na poprášení
• několik lístků máty nebo meduňky podle chuti
• pár tenkých proužků citronové kůry podle chuti

Postup přípravy

1. Nejprve připravte šťávu na namáčení piškotů. Mandarinkovou šťávu nebo džus promíchejte s citronovou šťávou a jemně nastrouhanou citronovou kůrou.
2. Připravte tvarohovou směs. Mandarinky nakrájejte na menší kousky. Pokud používáte kompotované, nechte je dobře okapat, aby krém zbytečně nenaředily.
3. Do mísy dejte tvaroh, mandarinkovou šťávu, citronovou šťávu, citronovou kůru a moučkový cukr. Promíchejte do hladké směsi a nakonec vmíchejte nakrájené mandarinky.
4. V jiné míse prošlehejte mascarpone s moučkovým cukrem, vanilkovým extraktem a špetkou soli. Přilijte dobře vychlazenou smetanu a vyšlehejte pevný krém, který drží tvar.
5. Na dno skleněné mísy rozetřete tenkou vrstvu mascarpone krému. Pomůže, aby první piškoty lépe držely na místě.
6. Cukrářské piškoty krátce namáčejte do mandarinkovo-citronové šťávy. Stačí rychlé ponoření z obou stran, piškoty nemají být rozmáčené už při skládání.
7. Vyskládejte první vrstvu piškotů do mísy. Podle potřeby je zkraťte, aby vyplnily i okraje.
8. Na piškoty rozetřete polovinu citronově-mandarinkové tvarohové směsi. Na ni přidejte část mascarpone krému a povrch lehce uhlaďte.
9. Pokračujte druhou vrstvou namočených piškotů, zbytkem tvarohové směsi a další vrstvou mascarpone krému.
10. Poslední vrstvu uhlaďte lžící nebo stěrkou. Můžete ji nechat rovnou, nebo ji lehce zvlnit, aby dezert působil domácky.
11. Mísu zakryjte potravinářskou fólií a dejte alespoň na 6 hodin do lednice. Nejlepší je nechat dezert odležet přes noc.
12. Před podáváním povrch lehce poprašte kakaem. Ozdobte mandarinkami, lístky máty nebo meduňky a podle chuti několika proužky citronové kůry.
13. Podávejte dobře vychlazené. U velké mísy nabírejte dezert velkou lžící, u pevnější formy ho můžete krájet na řezy.

Jak ho servírovat, aby vypadal slavnostně

Nejlépe vypadá ve skleněné míse na stopce nebo v průhledné zapékací formě, kde jsou vidět vrstvy piškotů a krému. Pokud ho chystáte na oslavu, můžete ho připravit i do menších skleniček. V takovém případě piškoty nalámejte na kousky, krátce je namočte a střídejte s oběma krémy podobně jako pohár.

K citrusovému tiramisu se hodí černý čaj, káva, espresso tonic nebo sklenka prosecca. Pokud ho podáváte po obědě, držte porce spíš menší. Krém je svěží, ale mascarpone mu pořád dává sytost.

Tip redakce

• Největší rozdíl udělá dobře okapané ovoce. Kompotované mandarinky jsou praktické, ale pokud je dáte do krému i se šťávou, směs může zřídnout a dezert se bude hůř nabírat.
• Piškoty namáčejte opravdu krátce, protože citrusová šťáva je zvlhčí rychle.
• Pokud chcete výraznější mandarinkovou chuť, přidejte mandarinkovou kůru nebo šťávu do namáčení, ne do mascarpone krému. Ten by měl zůstat pevný a jemný.
• Dezert skladujte v lednici a spotřebujte nejlépe do dvou dnů.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz