Citronové suflé bez pečení: Nadýchaný dezert z lednice osvěží i v největším vedru

Když je na dort moc horko

V létě často stačí málo. Studený krém, citronová chuť a dezert, který se dá vytáhnout z lednice bez jakéhokoli dokončování na poslední chvíli. Právě proto mají pěnové citronové dezerty v horkých dnech tolik smyslu. Nepůsobí těžce, nevyžadují pečení a dobře se servírují i po obědě, kdy by klasický dort nebo hutný zákusek byly už příliš.

Název suflé může trochu mást. Klasické soufflé se peče v troubě a stojí na našlehaných bílcích. Tato letní verze je jiná: blíží se spíš citronové pěně nebo mousse, která drží tvar díky želatině a našlehané smetaně. Výhoda je jasná. Nepropadne se, nečeká na přesný okamžik servírování a zvládnete ji připravit několik hodin předem.

Chuť stojí hlavně na citronové kůře. Šťáva dodá svěžest, ale vůni dělá právě žlutá část slupky. Proto se vyplatí použít chemicky neošetřené citrony a strouhat jen svrchní vrstvu. Bílá část pod kůrou bývá hořká a v jemném dezertu by byla zbytečně výrazná.

Pěna musí být svěží, ne ostrá

U citronových dezertů je snadné přidat příliš mnoho šťávy. Na první ochutnání se může zdát, že krém potřebuje víc kyselosti, ale po vychlazení se chuť změní. Citron vystoupí, krém zpevní a sladkost se stáhne do pozadí. Proto je lepší pracovat s citronem postupně a nechat vůni kůry, aby udělala většinu práce.

Základ dezertu se krátce provaří jako jemný citronový krém. Díky tomu působí hladce, drží pohromadě a nemusí se spoléhat na syrová vejce. Šlehačka se vmíchává až po vychladnutí základu. Kdyby byl krém teplý, pěna by ztratila lehkost a výsledná struktura by byla těžší.

Citronové pěnové suflé bez pečení

• Počet porcí: 4 porce
• Délka přípravy: 25 minut přípravy, alespoň 3 hodiny chlazení

Suroviny

Na citronový základ

• 2 chemicky neošetřené citrony
• 250 ml mléka
• 70 g krupicového cukru
• 2 žloutky
• 20 g kukuřičného škrobu
• 2 plátky želatiny
• 1 špetka soli

Na pěnu

• 200 ml smetany ke šlehání
• 1 lžíce moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu

Na dokončení

• 1 citron na tenké plátky
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
• několik lístků máty nebo meduňky podle chuti

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Dorty

Nepečený limetkový cheesecake

Nepečený limetkový cheesecake z máslových sušenek a krému z mascarpone a tvarohu vás zaručeně dostane. Je lehký, svěží a chutná po limetkách, navíc jej budete mít připravený během chvilky.

Nepečený limetkový cheesecake

Postup přípravy

1. Citrony dobře omyjte a osušte. Z obou nastrouhejte najemno pouze žlutou část kůry. Poté vymačkejte šťávu, budete potřebovat přibližně 60 ml.
2. Plátky želatiny namočte do studené vody a nechte je změknout podle návodu na obalu.
3. Do menšího kastrůlku nalijte mléko, přidejte citronovou kůru a špetku soli. Zahřejte téměř k varu, poté stáhněte z plotny a nechte pár minut stát, aby se mléko ovonělo citronem.
4. V míse prošlehejte žloutky, krupicový cukr a kukuřičný škrob. Směs má být hladká, bez hrudek.
5. Teplé citronové mléko postupně přilévejte ke žloutkové směsi a stále míchejte metličkou. Poté vše vraťte zpět do kastrůlku.
6. Krém zahřívejte na mírném plameni a míchejte, dokud nezhoustne. Nemá prudce vařit, stačí, když začne připomínat řidší pudink.
7. Kastrůlek stáhněte z plotny. Změklou želatinu vymačkejte a vmíchejte ji do horkého citronového krému. Přidejte citronovou šťávu a znovu promíchejte.
8. Krém přelijte do čisté mísy, zakryjte ho fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Fólie zabrání vytvoření škraloupu.
9. Vychlazenou smetanu vyšlehejte s moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem do měkkých špiček. Neměla by být přešlehaná, jinak by pěna působila hutně.
10. Vychladlý citronový základ krátce prošlehejte metličkou. Poté do něj po částech opatrně vmíchejte vyšlehanou smetanu.
11. Hotovou pěnu rozdělte do skleniček nebo malých misek. Povrch uhlaďte lžičkou.
12. Dezert dejte alespoň na 3 hodiny do lednice, aby zpevnil a chutě se spojily.
13. Před podáváním ozdobte každou porci tenkým plátkem citronu, trochou citronové kůry a lístkem máty nebo meduňky.

Jak ho podávat, aby nepůsobil těžce

Citronové pěnové suflé nejlépe vynikne ve skleničkách nebo nízkých dezertních miskách. Menší porce jsou u tohoto typu dezertu lepší než velká mísa. Působí svěžeji a na stole vypadají elegantněji. Hodí se po lehkém obědě, ke kávě i jako sladká tečka po grilování.

Pokud chcete dezert doplnit, stačí pár drobných sušenek, mandlové lupínky nebo kousek křehké oplatky. Těžká poleva ani čokoláda nejsou potřeba. Citronová pěna má zůstat hlavní, čistá a svěží.

Tipy redakce

• Největší rozdíl udělá teplota citronového základu. Do šlehačky ho vmíchejte až ve chvíli, kdy je opravdu vychladlý, jinak smetana povolí a dezert nebude tak nadýchaný.
• Pokud chcete výraznější citronovou vůni, přidejte víc kůry, ne víc šťávy. Šťáva rychle zvýší kyselost, zatímco kůra dodá svěžest bez toho, aby krém působil ostře.
• Dezert připravte klidně den předem, v lednici krásně zpevní. Jen ozdobu z citronových plátků a máty přidejte až těsně před podáváním.

Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz