Nejčastější chyby při vaření těstovin, které kazí chuť i konzistenci. Italové by neodpustili olej ani kečup
Uvařit těstoviny se může zdát jako jedna z nejjednodušších kuchařských disciplín. Stačí voda, hrnec a pár minut času. Právě u těstovin ale lidé často dělají chyby, které mají zásadní vliv na výslednou chuť i konzistenci pokrmu. Italové by nad některými zvyky v českých domácnostech pravděpodobně jen nevěřícně kroutili hlavou. Neděláte některou z těchto osmi chyb i vy?
Co v článku najdete
Přečtěte si také
1. Šetříte vodou i solí
Jednou z obvyklých chyb je použití příliš malého hrnce. Těstoviny potřebují dostatek prostoru, jinak se slepují a vaří nerovnoměrně. Obecně se doporučuje použít alespoň jeden litr vody na každých 100 gramů těstovin. Ano, čas nebo energii tím neušetříte, ale hotové těstoviny budou pěkně oddělené a akorát uvařené.
Nezapomínejte ani na dostatek soli. „Italové často říkají, že by měla být voda na těstoviny slaná jako moře,“ vysvětluje pro redakci Kupi profesionální kuchař Martin Polášek s dlouholetou praxí.
2. Přidáváte olej a proplachujete
Asi nejčastější dva prohřešky, které jsou v naší kuchyni běžnou součástí přípravy, zatímco v Itálii by vám za ně zakázali vstup do kuchyně. Těstoviny by si totiž měly po uvaření zachovat na svém povrchu lepivý škrob, na kterém bude omáčka dobře držet. Pokud ale do vody přidáte olej, který během varu stejně zůstane plavat na hladině, těstoviny budou po slití ještě více kluzké. To platí i pro opláchnutí studenou vodou, která z nich cenný škrob smyje.
„Tyto dvě metody se nám přenáší z dob, kdy byla kvalita těstovin v českých obchodech všelijaká a ty ‚nelepivé‘ bývaly výsadou dražších značek. Dneska ale stačí, pokud sáhnete po jakýchkoliv 100% semolinových, klidně i levnějších, použijete dostatek vody a zavčas stáhnete ze sporáku. Pak se slepení bát nemusíte, a tím pádem není potřeba ani olej, ani studená voda,“ říká pro Kupi Polášek.
3. Lámete špagety
Italové jsou proslulí svým hlubokým respektem k surovinám a tradičním způsobům přípravy, se kterými si není radno zahrávat. A přelomit špagety vejpůl je téměř národním zločinem. Tenké těstoviny totiž mají svůj účel – jsou akorát tak dlouhé, aby šly namotat na vidličku a současně se lépe propojily s omáčkou nebo dalšími surovinami na talíři.
4. Nebo je dokonce stříháte
Za ještě větší prohřešek je potom považováno stříhání špaget přímo z vidličky. Možná jste na tento trend v poslední době narazili na sociálních sítích – lidé si ledabyle namotají velké sousto těstovin a přebytečné visicí části jednoduše odstřihnou zpět na talíř. Není úplně jasné, zda se opravdu jedná o revoluční metodu konzumace, nebo snahu vyprovokovat Italy, v každém případě byste si měli špagety vychutnávat v celé jejich délce a poctivě namotávat.
5. Vyléváte všechnu vodu z těstovin
Profesionální kuchaři moc dobře ví, jak cenná surovina to je. Voda, ve které se těstoviny vaří, totiž absorbuje část škrobů a pokud ji použijete do domácí omáčky, dosáhnete plnější chuti a jemnější konzistence.
Ještě před tím, než těstoviny slijete, si proto vždy ponechte stranou dostatečné množství vody (v závislosti na hustotě připravované omáčky, od pár lžic až po hrnek nebo dva).
6. Jíte špagety jen s kečupem
Naše oblíbená národní rychlovka, která zachraňuje nervy nejednoho rodiče i rozpočet mnoha studentů, je na jihu považovaná za kulinářské barbarství. Kečup je totiž vnímán jako průmyslově zpracovaná potravina s vysokým obsahem cukru a octa, která přebíjí chuť samotných těstovin. Pokud chtějí Italové připravit rychlou a jednoduchou omáčku, použijí pasírovaná rajčata, olivový olej, česnek a navrch čerstvou bazalku.
Špagety Viva Italia podle Emanuela Ridiho
Toužíte po chuti slunné Itálie? Nechte se inspirovat mistrem italské kuchyně Emanuelem Ridim a připravte si lehké špagety, které vás přenesou přímo na břehy Středozemního moře. Jednoduchý recept plný svěžích ingrediencí, které potěší každého milovníka italské kuchyně. S minimem námahy vytvoříte vynikající jídlo jak pro všední den, tak pro romantickou večeři ve dvou.
7. Dáváte omáčku na těstoviny, ne naopak
Určitá pravidla má i servírování. Zatímco my jsme zvyklí si na talíř nejprve nabrat těstoviny a ty následně přelít omáčkou, v pravé italské kuchyni je postup opačný. Pravá pasta se má zkrátka podávat jako jedno hotové jídlo, nikoliv zvlášť jako dva komponenty. Jak se to tedy dělá správně?
„Je jedno, jestli vaříte hustou omáčku nebo jen na oleji opékáte rajčata s česnekem, hotovou směs ponechte v pánvi a jakmile se vám dovaří těstoviny, ty k tomu ihned po slití přidejte. Vše společně promíchejte, klidně krátce povařte, a až poté dejte jako hotový pokrm na talíř,“ vysvětluje pro redakci Polášek.
8. Volíte nevhodný druh těstovin
Na závěr ještě připomeneme, že i samotný tvar má svůj význam. A ačkoliv jsme ze školních jídelen zvyklí, že k masu s hnědou omáčkou patří kolínka a vrtule jsou univerzální jistotou pro vše od zapékání až po studené saláty, za jednotlivými druhy těstovin je toho mnohem více.
- Duté těstoviny: Penne, rigatoni nebo macaroni se v italské kuchyni používají pro hutnější omáčky (např. masové nebo sýrové), které se snáze zachytí uvnitř a v každém soustu vytvoří bohatý chuťový zážitek.
- Vroubkované nebo spirálové těstoviny: Na jejich strukturovaném povrchu zase omáčka snáze ulpívá. Fusilli, penne rigate nebo rigatoni se proto typicky podávají s hustými ragú nebo zeleninovými směsmi, ale také lehčím pestem, které díky rýhování nesklouzává z těstovin.
- Hladké dlouhé těstoviny: Špagety, linguine nebo tagliatelle se hodí k lehčím omáčkám na bázi olivového oleje, rajčat nebo mořských plodů.
- Široké dlouhé těstoviny: Pappardelle a fettuccine se naopak v italské kuchyni kombinují s výraznými a těžšími omáčkami z hovězího masa, zvěřiny nebo hub.
Zdroje: Allrecipes, DeLallo, kuchař Martin Polášek pro redakci, Kupi.cz