Třešňová BBQ omáčka ke grilování: Hodí se na kuře, krkovici i hermelín

Letní grilování se často točí kolem masa, pečiva, zeleniny a několika omáček z obchodu. Jenže právě ovoce umí grilovaným jídlům dodat něco, co jim někdy chybí. Šťavnatost, lehkou kyselost a přirozenou sladkost. Třešně jsou v tomhle směru ideální. Mají výraznou barvu, plnou chuť a po krátkém povaření vytvoří hustý základ, který se dobře drží na mase.

Sladko-pikantní třešňová omáčka se hodí ke kuřecím stehnům, krkovici, vepřovým žebrům, burgerům i grilovanému hermelínu. Výborně funguje také ke grilovanému halloumi, protože sladkost ovoce vyvažuje slanost sýra. Pokud se omáčka nechá hrubší, působí spíš jako chutney. Po rozmixování připomíná domácí ovocnou BBQ omáčku.

Důležité je nepřehnat cukr. Třešně jsou samy o sobě sladké, a když se k nim přidá med nebo třtinový cukr, omáčka může snadno sklouznout k marmeládě. Proto do ní patří ocet, česnek, špetka chilli a uzená paprika. Právě tyhle suroviny z ní udělají přílohu k masu, ne sladkou polevu na dezert.

Jaké třešně se na omáčku hodí

Na omáčku můžete použít i třešně, které už nejsou úplně výstavní. Neměly by být nahnilé ani plesnivé, ale lehce měkčí plody se po povaření ztratí a do omáčky pustí dost chuti. Pevnější třešně zase vytvoří hezkou strukturu, pokud nechcete omáčku mixovat úplně dohladka.

Kyselejší třešně jsou pro slanou kuchyni často lepší než hodně sladké. Omáčka díky nim nepůsobí těžce a lépe se páruje s tučnějším masem. Pokud máte třešně hodně sladké, uberte med a přidejte o něco více octa nebo citronové šťávy. U méně sladkých plodů naopak klidně přidejte lžičku cukru navíc.

Třešňová omáčka ke grilovanému masu

• Počet porcí: přibližně 4 až 6 porcí
• Délka přípravy: 25 minut
• Množství: asi 300 až 350 ml omáčky

Suroviny

• 400 g vypeckovaných třešní
• 1 menší červená cibule
• 1 stroužek česneku
• 1 lžíce řepkového oleje
• 2 lžíce balsamica nebo jablečného octa
• 1 až 2 lžíce medu nebo třtinového cukru
• 1 lžíce worcesterové omáčky nebo sójové omáčky
• 1 lžička uzené papriky
• 1 špetka mletého chilli
• 1 lžička citronové šťávy
• 1 špetka soli
• čerstvě mletý pepř podle chuti
• 2 až 3 lžíce vody podle potřeby

Čas přípravy: 1 hod 15 min Obtížnost: Střední

Recepty Buchty, koláče, bublaniny

Třešňové taštičky z listového těsta

Užijte si křupavé třešňové taštičky z listového těsta s nádechem vanilky a třešňovice. Tento dezert vás okamžitě přenese do světa francouzských cukráren, a přesto ho hravě zvládnete připravit u vás doma. Náplň zkaramelizovaného cukru s třešněmi doplněná citronovou šťávou dodává taštičkám unikátní chuť, kterou podtrhne trik s karamelem.

Třešňové taštičky z listového těsta

Postup přípravy

1. Třešně omyjte, zbavte stopek a vypeckujte. Pokud jsou hodně šťavnaté, nechte je chvíli v misce a šťávu si ponechte, může se přidat do omáčky místo části vody.
2. Červenou cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a nasekejte najemno nebo prolisujte.
3. V menším kastrůlku rozehřejte řepkový olej. Přidejte cibuli a na středním plameni ji nechte zesklovatět. Nemá zhnědnout, stačí, když změkne a zesládne.
4. Přidejte česnek a krátce ho promíchejte s cibulí. Stačí půl minuty, aby se rozvoněl. Delší opékání by mu mohlo dodat hořkou chuť.
5. Do kastrůlku přidejte vypeckované třešně, balsamico nebo jablečný ocet, med nebo třtinový cukr, worcesterovou omáčku nebo sójovou omáčku, uzenou papriku, chilli, citronovou šťávu, sůl a čerstvě mletý pepř.
6. Vše promíchejte a nechte na mírném plameni probublávat asi 12 až 15 minut. Třešně změknou, pustí šťávu a omáčka začne houstnout.
7. Pokud se směs příliš rychle odpařuje, přidejte 2 až 3 lžíce vody nebo šťávy z třešní. Omáčka má být hustá, ale nemá se připalovat ke dnu.
8. Hotovou omáčku můžete nechat hrubší, nebo ji rozmixovat tyčovým mixérem do hladší konzistence. Pro grilované maso se hodí jemnější omáčka, k sýrům nebo burgerům je příjemná i s menšími kousky ovoce.
9. Ochutnejte a případně dolaďte. Pokud je moc sladká, přidejte pár kapek octa nebo citronové šťávy. Pokud je příliš ostrá, zjemněte ji malou lžičkou medu.
10. Omáčku podávejte teplou, vlažnou nebo studenou. Ke grilovanému masu ji můžete dát až na talíř, nebo s ní maso potřít v posledních minutách grilování.

K čemu se sladko-pikantní třešňová omáčka hodí

Nejlépe sedí k masu, které má výraznější chuť nebo snese sladší doprovod. Dobrá je ke krkovici, vepřové panence, kuřecím stehnům, křídlům nebo žebrům. U burgerů může nahradit část kečupu, zvlášť když se kombinuje s čedarem, slaninou nebo karamelizovanou cibulí.

Příjemně funguje i k sýrům. Grilovaný hermelín, camembert nebo halloumi dostanou s třešňovou omáčkou výraznější letní charakter. U sýrů se vyplatí omáčku nechat spíš hrubší, aby působila jako chutney.

Tipy redakce

• Pokud chcete omáčku použít jako glazuru přímo na grilu, natírejte ji až ke konci. Obsahuje med nebo cukr a při dlouhém grilování by se mohla rychle připalovat. Na kuře nebo žebra ji naneste v posledních 5 minutách a nechte jen krátce zkaramelizovat.
• Do omáčky se dá přidat i malý kousek čerstvého zázvoru, špetka skořice nebo trochu pomerančové kůry, ale opatrně, aby nepřebily třešně.
• Hotovou omáčku skladujte v čisté uzavíratelné sklenici v lednici a spotřebujte nejlépe do 4 až 5 dnů.

Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz