Křupavý třešňový koláč s mandlemi: Šťavnatá náplň pod zlatavou krustou krásně drží tvar

Koláč, který chce trochu času, ale ne složitou přípravu

Třešňové moučníky mají jednu zvláštnost. Vypadají jednoduše, ale právě šťáva z ovoce umí s těstem pořádně zamávat. U bublaniny to většinou nevadí, protože má být měkká a nadýchaná. U koláče s křupavou krustou už je potřeba, aby náplň nebyla řídká a spodní těsto nezůstalo po upečení zvlhlé.

Proto se k třešním přidává škrob a mleté mandle. Škrob náplň spojí, mandle do sebe natáhnou část šťávy a přidají jemnou oříškovou chuť. Výsledkem není suchý koláč, ale ani dezert, který se po nakrojení rozteče po talíři. Právě to dělá rozdíl mezi obyčejným ovocným koláčem a řezem, který se dá bez obav nabídnout i návštěvě.

Máslové těsto mu dodá křupavý okraj a lehce rustikální vzhled. Nemusí být perfektně rovné ani cukrářsky uhlazené. Naopak, u domácího třešňového koláče mu sluší, když je trochu nepravidelný, na okrajích zlatý a v zářezech prosvítá tmavě červená náplň.

Třešně vybírejte pevné, měkké si nechte raději na rozvar

Na pečení se nejlépe hodí zralé, ale stále pevné třešně. Příliš měkké plody pouštějí víc šťávy a náplň se pak hůř zahušťuje. V obchodě nebo na trhu se vyplatí dívat nejen na samotné ovoce, ale i na stopky. Pokud jsou zelené a svěží, třešně bývají čerstvější. Pomačkané kousky raději vyřaďte, do koláče by přidaly zbytečně moc tekutiny.

Použít se dají i mražené třešně. V takovém případě je nechte povolit v cedníku a šťávu slijte. Do koláče patří ovoce, ne miska ovocné vody navíc. Právě tento malý krok často rozhodne o tom, jestli bude spodek těsta křupavý, nebo měkký.

Křupavý třešňový koláč s mandlemi

• Počet porcí: 8 až 10 řezů
• Délka přípravy: 35 minut přípravy, 45 minut chlazení, 45 až 55 minut pečení
• Forma: koláčová forma o průměru 26 cm nebo menší pekáček

Suroviny

Na těsto

• 320 g hladké mouky
• 80 g mletých mandlí
• 60 g moučkového cukru
• 1 špetka soli
• 220 g studeného másla
• 1 vejce
• 3 lžíce ledové vody
• 1 lžíce hladké mouky na podsypání

Na náplň

• 700 g vypeckovaných třešní
• 120 g krupicového cukru
• 25 g kukuřičného škrobu
• 1 lžíce citronové šťávy
• 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 40 g mletých mandlí
• 30 g plátkových mandlí

Na dokončení

• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• 1 lžíce třtinového cukru

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Střední

Recepty Buchty, koláče, bublaniny

Třešňový koláč Clafoutis

Třešňový koláč Clafoutis pocházející z Francie je lehoučký na jazyku a v kombinaci se sladkými třešněmi ze zahrádky vám naprosto učaruje. Jeho příprava je navíc velmi jednoduchá.

Třešňový koláč Clafoutis

Postup přípravy

1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, mleté mandle, moučkový cukr a špetku soli. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostky.
2. Máslo rychle zapracujte do mouky prsty nebo cukrářskou kartou. Vzniknout má sypká drobenka s drobnými kousky másla, ne hladká pasta.
3. Přidejte vejce a ledovou vodu. Těsto krátce spojte, jen aby drželo pohromadě. Dlouhé hnětení není potřeba.
4. Těsto rozdělte na dvě části. Jedna má být o něco větší, ta přijde na dno a boky formy. Obě části zabalte a dejte na alespoň 45 minut do lednice.
5. Vypeckované třešně dejte do mísy. Přisypte cukr, kukuřičný škrob, citronovou kůru, přidejte citronovou šťávu a vanilkový extrakt. Promíchejte, aby se škrob dostal rovnoměrně ke všem třešním.
6. Do náplně vmíchejte mleté mandle. Směs nechte krátce stát, než připravíte formu a těsto.
7. Troubu předehřejte na 180 °C. Větší část vychlazeného těsta rozválejte na lehce pomoučené ploše na plát o něco větší, než je forma.
8. Těsto přeneste do formy, jemně ho přitlačte ke dnu i bokům a okraje zarovnejte. Pokud se někde natrhne, jednoduše ho prsty spojte.
9. Na těsto rozložte třešňovou náplň a povrch uhlaďte lžící. Posypte ji plátkovými mandlemi.
10. Druhou část těsta rozválejte na tenčí plát. Položte ji přes náplň a uprostřed udělejte několik zářezů, aby mohla při pečení unikat pára. Případně těsto nakrájejte na pruhy a vytvořte mřížku.
11. Okraje spodního a horního těsta k sobě přitiskněte. Vejce prošlehejte s mlékem, potřete jím povrch koláče a posypte třtinovým cukrem.
12. Pečte 45 až 55 minut, dokud není těsto zlaté a náplň nezačne v zářezech lehce probublávat.
13. Koláč nechte vychladnout ve formě. Teprve po vychladnutí náplň zpevní a řezy budou držet tvar.

Tipy redakce

• U tohoto koláče se vyplatí nechat si na krájení čas. Vlažný chutná skvěle, ale náplň je ještě měkká a šťavnatá, takže řez nebude tak čistý. Pokud ho chystáte pro návštěvu, upečte ho klidně několik hodin předem.
• Do těsta můžete přidat trochu citronové kůry navíc, třešně pak působí svěžeji.
• Kdo chce výraznější mandlový tón, může plátkové mandle předem krátce nasucho opražit na pánvi a přidat je až na náplň.
• Ke koláči se hodí zakysaná smetana, hustý bílý jogurt nebo kopeček vanilkové zmrzliny.

Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz