Kefír, tvaroh a pořádná miska třešní. Jednoduchý recept na vláčnou buchtu, která není suchá ani druhý den
Třešňová buchta s kefírem nebo jogurtem patří mezi jednoduché ovocné moučníky, které se dobře připravují i bez složitého šlehání a zdobení. Kysaný mléčný základ pomáhá udržet těsto vláčné, tvarohová vrstva mu dodá jemnost a třešně příjemnou šťavnatost. Recept se hodí na víkend, ke kávě i jako sladká svačina.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč se do ovocné buchty hodí kefír nebo jogurt
Kefír a bílý jogurt se v domácím pečení používají hlavně tam, kde má být těsto měkké, jemné a méně suché. Díky své lehce nakyslé chuti dobře vyvažují sladkost cukru i šťávu z ovoce. U třešňové buchty je to praktické hlavně proto, že třešně při pečení pustí část šťávy a těsto potřebuje zůstat pevné, ale ne hutné.
Důležité je nemíchat mouku s tekutými surovinami příliš dlouho. Jakmile se mouka spojí s těstem, stačí několik tahů stěrkou. Příliš intenzivní míchání může způsobit tužší strukturu, která u ovocné buchty není žádoucí. Stejně důležité je péct moučník pozvolna, aby se tvarohová vrstva stihla zpevnit a třešně se nepřipalovaly na povrchu.
Jak vybrat třešně na pečení
Na buchtu jsou vhodné zralé, ale stále pevné třešně. Přezrálé nebo měkké plody pouštějí více šťávy, a těsto kolem nich pak může zůstat mokré. Při nákupu se vyplatí sledovat stopky. Svěží zelené stopky obvykle značí čerstvější ovoce, zatímco zasychající stopky a pomačkané plody mohou znamenat kratší trvanlivost.
Mražené třešně lze použít také, ale je potřeba je nechat povolit v cedníku a slít přebytečnou šťávu. U čerstvých i mražených třešní pomáhá lehké obalení v mouce. Ovoce se pak v těstě lépe rozloží a nevytvoří tolik vlhkých míst kolem řezu.
Tvarohové knedlíky s jahodami
Je tu čas, kdy jahody dozrávají a žádný milovník těchto sladkých plodů jim neodolá. Pokud hledáte sladké překvapení pro váš oběd, vyzkoušejte tvarohové knedlíky s čerstvými jahodami. Jejich příprava je rychlá a stačí mít pouhých sedm surovin, které snadno najdete doma. A pokud máte chuť na změnu, místo jahod můžete použít i švestky nebo meruňky - žádná z těchto variant vás nezklame!
Třešňová buchta s kefírem, jogurtem a tvarohem
- Počet porcí: přibližně 12 větších řezů
- Délka přípravy: asi 25 minut přípravy a 40–50 minut pečení
- Forma: pekáček přibližně 20 × 30 cm
Ingredience
Na těsto
- 3 vejce pokojové teploty
- 150 g krupicového cukru
- 8 g vanilkového cukru
- 120 ml řepkového oleje
- 250 ml kefíru nebo 250 g hustého bílého jogurtu
- 260 g polohrubé mouky
- 12 g kypřicího prášku do pečiva
- 1 špetka soli
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 500 g vypeckovaných třešní
- 1 lžíce polohrubé mouky na obalení třešní
Na tvarohovou vrstvu
- 250 g měkkého tvarohu ve vaničce
- 1 vejce
- 40 g moučkového cukru
- 1 lžíce vanilkového pudinkového prášku
Na formu a dokončení
- 1 lžička másla na vymazání formy
- 1 lžíce polohrubé mouky na vysypání formy
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání po vychladnutí
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 170 °C na horní a dolní ohřev. Pekáček vymažte máslem a vysypte polohrubou moukou, aby se buchta po upečení nepřichytila ke dnu ani k okrajům.
- Třešně omyjte, osušte a vypeckujte. Pokud pustí více šťávy, nechte je několik minut v cedníku. Poté je promíchejte s jednou lžící polohrubé mouky.
- Do menší mísy dejte měkký tvaroh, jedno vejce, moučkový cukr a vanilkový pudinkový prášek. Vše promíchejte metličkou nebo lžící do hladší směsi bez větších hrudek.
- Do větší mísy rozklepněte tři vejce. Přidejte krupicový cukr, vanilkový cukr, špetku soli a jemně nastrouhanou citronovou kůru. Směs šlehejte přibližně dvě až tři minuty, dokud lehce nezesvětlá.
- K vaječnému základu postupně přilévejte řepkový olej a krátce prošlehejte. Poté přidejte kefír nebo hustý bílý jogurt a promíchejte jen tak, aby vznikla jednolitá směs.
- Polohrubou mouku smíchejte s kypřicím práškem do pečiva. Suchou směs nasypte do mísy k tekutému základu a stěrkou ji opatrně zapracujte. Míchejte pouze do spojení surovin, aby těsto zůstalo jemné.
- Do připraveného pekáčku rozetřete přibližně dvě třetiny těsta. Na těsto rozdělte tvarohovou směs a lžící ji lehce rozetřete. Přidejte asi polovinu třešní.
- Na tvaroh a třešně naneste zbylé těsto. Nemusí vytvořit zcela pravidelnou vrstvu, při pečení se částečně spojí s tvarohem. Navrch rovnoměrně rozložte zbytek třešní.
- Pekáček vložte do předehřáté trouby a pečte 40–50 minut. Buchta je hotová, když povrch zezlátne, okraje se lehce odtáhnou od formy a špejle zapíchnutá do těsta nevyjde obalená syrovým těstem. V místě s tvarohem může být špejle mírně vlhká.
- Upečenou buchtu nechte vychladnout přímo v pekáčku. Tvarohová vrstva během chladnutí zpevní a řezy se budou lépe krájet. Před podáváním buchtu poprašte moučkovým cukrem.
Třešňové taštičky z listového těsta
Užijte si křupavé třešňové taštičky z listového těsta s nádechem vanilky a třešňovice. Tento dezert vás okamžitě přenese do světa francouzských cukráren, a přesto ho hravě zvládnete připravit u vás doma. Náplň zkaramelizovaného cukru s třešněmi doplněná citronovou šťávou dodává taštičkám unikátní chuť, kterou podtrhne trik s karamelem.
Tipy z redakční kuchyně
- U tohoto typu buchty se mi vyplatilo nekrájet ji hned po vytažení z trouby, i když právě tehdy voní nejlákavěji. Po vychladnutí drží tvarohová vrstva lépe pohromadě a řez vypadá čistěji.
- Pokud doma nemáte kefír, použila bych raději hustý bílý jogurt než řídký nízkotučný, protože těsto zůstane plnější a nebude působit vodově.
- Třešně je dobré vypeckovat nad miskou, šťávu pak můžete přidat do limonády, jogurtu nebo kaše.
- A pokud pečete buchtu den předem, po vychladnutí ji přikryjte a uložte do chladu, druhý den bývá příjemně vláčná.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz