Ne každý „řecký“ jogurt je stejný. U regálu nerozhoduje modro-bílý obal, ale zadní strana kelímku

U regálu s jogurty se dnes člověk snadno ztratí. Vedle sebe stojí bílé jogurty, řecké jogurty, jogurty řeckého typu, skyr, proteinové dezerty i výrobky, které lákají hlavně na hustou a krémovou konzistenci. Obaly často používají modrou a bílou barvu, motivy Řecka nebo sliby vyššího obsahu bílkovin. Jenže právě u těchto výrobků se vyplatí otočit kelímek.

Přední strana má zákazníka nalákat. Zadní strana ale většinou řekne mnohem víc: Kolik má výrobek bílkovin, kolik tuku, zda obsahuje přidaný cukr a čím je vlastně zahuštěný.

Hustý jogurt automaticky neznamená lepší jogurt

Tradiční řecký jogurt je hustý proto, že se z něj po fermentaci odstraní část syrovátky. Tím se jogurt přirozeně koncentruje, má hutnější konzistenci a obvykle také vyšší obsah bílkovin. Právě proto po něm lidé často sahají jako po sytější snídani nebo svačině.

Ne každý hustý jogurt ale vzniká stejným způsobem. U některých výrobků se požadované konzistence dosahuje také přidáním sušeného mléka, mléčných bílkovin, smetany nebo zahušťovadel. To samo o sobě neznamená, že jde o špatný výrobek. Spotřebitel by ale měl vědět, za co platí.

„U jogurtů bych se nespoléhal jen na název na přední straně kelímku. Pokud si někdo kupuje podobný výrobek kvůli bílkovinám, měl by se podívat hlavně na tabulku výživových hodnot a porovnat obsah bílkovin na 100 gramů,“ říká pro Kupi nutriční specialista Pavel Holý.

Název nemusí stačit. Rozhoduje etiketa

Označení těchto výrobků není pro zákazníka vždy úplně přehledné. Pojmy jako „řecký jogurt“, „jogurt řeckého typu“ nebo „proteinový“ mohou působit podobně, ale konkrétní složení a výživové hodnoty se mohou výrazně lišit.

V české legislativě se kolem označení řeckých jogurtů v minulosti vedly spory. Pojmy „řecký jogurt“ a „jogurt řeckého typu“ byly z české úpravy vypuštěny poté, co se řešilo možné klamání spotřebitele ve vztahu k označení odkazujícímu na Řecko. Současná vyhláška pracuje mimo jiné s obecnějším pojmem koncentrovaný mléčný výrobek.

Pro běžného zákazníka z toho plyne jednoduché pravidlo: Nespoléhat jen na název, ale číst složení a výživové údaje. Dva kelímky, které v regálu vypadají téměř stejně, mohou mít jiné množství bílkovin, tuku, cukru i jiný způsob výroby.

Bílkoviny jsou důležité, ale nejsou všechno

Řecké jogurty si zákazníci často spojují s vyšším obsahem bílkovin. Ten skutečně může být hlavní výhodou, protože bílkoviny přispívají k větší sytosti. Mezi jednotlivými výrobky jsou ale rozdíly a nápis na víčku sám o sobě nestačí.

„Samotné označení řecký, řeckého typu nebo proteinový ještě neznamená, že jde automaticky o výživově nejlepší volbu. Důležitý je obsah bílkovin, množství tuku, přidaný cukr a celkové složení. Bílý jogurt s jednoduchým složením bývá často lepší volbou než ochucený výrobek, který působí zdravě, ale obsahuje hodně cukru,“ doplňuje Pavel Holý.

To je důležité hlavně u ochucených variant. Jogurt s jahodovou, vanilkovou nebo medovou příchutí může na první pohled vypadat jako zdravá svačina, ale ve výsledku může mít blíž k dezertu. Rozhodující není marketingový dojem, ale výživová tabulka.

Na co se dívat při nákupu

Nejjednodušší vodítko je složení. U bílého jogurtu bývá ideální krátký seznam surovin: Mléko a jogurtové kultury. U tučnějších variant se může objevit smetana. Pokud ve složení najdete sušené mléko nebo mléčné bílkoviny, nemusí to být problém, ale značí to jiný způsob dosažení hustoty nebo vyššího obsahu bílkovin.

Pozornost si zaslouží také tuk. Nízkotučné varianty mohou mít méně energie, ale ne každému budou chuťově vyhovovat a nemusí zasytit stejně. Smetanové výrobky bývají krémovější, ale mohou mít výrazně vyšší energetickou hodnotu.

U ochucených jogurtů sledujte cukry. Část cukru v mléčných výrobcích tvoří přirozeně přítomná laktóza, ale u ovocných a dezertních variant může jít i o přidaný cukr. Právě ten může z původně syté svačiny udělat sladkost v kelímku.

Zahušťovadla nejsou strašák, ale něco napoví

Mnoho zákazníků se při čtení složení lekne škrobu nebo zahušťovadel. Podle odborníka není potřeba automaticky panikařit. Důležitý je kontext.

„Zahušťovadla nebo škrob nejsou samy o sobě důvodem, proč výrobek odmítnout. Spotřebitel by ale měl vědět, že hustota takového výrobku nemusí být daná stejnou technologií jako u tradičně koncentrovaného jogurtu. Pokud chce jogurt jako sytou svačinu, dává smysl hledat vyšší obsah bílkovin a co nejjednodušší složení,“ vysvětluje Pavel Holý pro Kupi.

Jinými slovy: Nejde o to, že by jeden výrobek byl automaticky poctivý a druhý špatný. Jde o to, že podobně vypadající kelímky mohou být výživově i výrobně odlišné.

Čas přípravy: 50 min Obtížnost: Snadný

Recepty Ostatní bezmasá jídla

Langoše z jogurtu

Maďarské langoše zná skoro každý jako křupavé placky dochucené česnekem, kečupem a strouhaným sýrem. Tyhle langoše jsou výborné a hlavně nejsou mastné, díky jogurtu nenasají tolik oleje.

Langoše z jogurtu

Jak poznat dobrou volbu v obchodě

Při výběru porovnávejte výrobky na 100 gramů, ne podle velikosti kelímku. Větší balení může působit výhodněji, ale rozhodující je cena za 100 gramů, obsah bílkovin, tuk, cukr a složení.

Pokud chcete jogurt jako sytou snídani nebo svačinu, hledejte vyšší obsah bílkovin a jednoduché složení. Pokud kupujete výrobek spíše jako dezert, může vám vyhovovat i ochucená varianta, ale je dobré počítat s vyšším obsahem cukru.

Rychlý nákupní tahák

• Otočte kelímek. Přední strana prodává, zadní strana informuje.
• Sledujte bílkoviny na 100 gramů. Neřiďte se jen nápisem „protein“ nebo „řecký“.
• Čtěte složení. Kratší složení bývá u bílých jogurtů dobré znamení.
• Porovnejte obsah tuku. Nízkotučný, polotučný a smetanový jogurt se budou lišit chutí i energií.
• Pozor na ochucené varianty. Mohou obsahovat výrazně více cukru.
• Neplaťte jen za obal. Podobné kelímky mohou mít úplně jiné výživové hodnoty.

Řecké jogurty i výrobky, které se jim podobají, mohou být dobrou součástí jídelníčku. Neplatí ale, že každý hustý jogurt je automaticky výživnější než běžný bílý jogurt. Nejspolehlivější rada proto zní: Otočte kelímek a porovnejte bílkoviny, tuk, cukr a složení na 100 gramů.

Zdroje: autorský text, Ministerstvo zemědělství ČR, vyhláška č. 397/2016 Sb. a její novela č. 274/2019 Sb., dTest, vyjádření nutričního specialisty Pavla Holého pro Kupi.cz