Srovnali jsme BBQ omáčky ze supermarketu: Nejlepší složení překvapivě měla i ta nejlevnější

Co jsme srovnávali?

Grilovací sezóna je s návratem pěkného počasí v plném proudu a nás v redakci Kupi zajímalo, jak jsou na tom populární barbecue (BBQ) a steakové omáčky se složením. Vyrazili jsme do řetězců a porovnali běžně dostupné značky, z nichž většinu koupíte také v online supermarketech:

• Heinz Barbecue studená omáčka (od 84,90 Kč / 480 g)
• Hellmann's Omáčka k masu BBQ (74,90 Kč / 250 ml)
• Hellmanns Omáčka k masu steak (74,90 Kč / 250 ml)
• Záruba Barbecue omáčka (44,90 Kč / 240 g)
• Mississippi barbecue omáčka Sweet´n Mild (134,90 Kč / 510 g)
• Vitana Barbecue omáčka (79,90 Kč / 250 ml)
• Vitana Švestková omáčka (79,90 Kč / 250 ml)
• Spak Omáčka Barbecue (84,90 Kč / 320 ml)
• Kuhne Made for Meat Omáčka s pečenou paprikou (79,90 / 235 ml)
• Fine Life Dresink Chipotle BBQ 250 ml (49,90 Kč / 250 ml)

Tip: v našem srovnání jsme omáčky posuzovali podle běžných cen na pultech. V sezóně se ale velmi často objevují v letákových nabídkách a v akci můžete některé koupit i o více než třetinu levněji.

Největší rozdíly? Sladidla, škroby, aromata

Co všechno tedy mohou obsahovat studené omáčky k masu? Některé si vystačí s pár surovinami, jiné čítají nekonečně dlouhý seznam ingrediencí, mezi nimiž nechybí nejrůznější typy zahušťovadel, konzervantů, aromat a sladidel (velmi často na prvních místech, tedy v převažujícím množství).

Z omáček postavených na rajčatovém základu se mezi námi sledovanými vzorky jako nejvíce průmyslově zpracované a hodně nastavované jevily hlavně tyto tři výrobky:

• Vitana Barbecue – kromě nejvyššího množství cukru obsahuje sacharózový sirup, modifikovaný škrob, aromata, karamel E150d a dva konzervanty (sorban draselný a benzoan sodný).
• Spak Barbecue – obsahuje kombinaci několika levných sladidel dohromady (glukózový sirup, dextrózu, maltodextrin), dále modifikovaný škrob, aromata, karamel E150c, stabilizátory, konzervanty.
• Mississippi Sweet’n Mild – hned na prvních místech ve výčtu ingrediencí uvádí glukózo-fruktózový sirup, k tomu karamelové barvivo E150d a kouřové aroma. I když má výrobek poměrně jednoduché složení, je založené především na sladidlech.

Tyto omáčky si vedly nejlépe

V porovnání s tím potom poměrně dobré a jednoduché složení nabídly tři produkty. Velmi podobně je jejich základ postavený jen na rajčatovém protlaku, vodě, cukru a octu, soli, zelenině, koření nebo bylinkách. Z příměsí se objevují pouze zahušťovadla (škrob nebo xanthan), případně aromata u značek Heinz (kouřové aroma) a Hellmann’s (přírodní aroma).

Zajímavé potom je, že se jednalo o výrobky v různých cenových kategoriích. Mezi slušnými omáčkami se totiž po přepočtu na jednotky objevil jak nejdražší, tak nejlevnější vzorek z celého srovnání.

• Kuhne Made for Meat s pečenou paprikou – nejdražší z hodnocených (34,00 Kč za 100 ml); plusové body lze rovněž připsat za nižší obsah cukrů v kategorii rajčatových barbecue dipů (12 g na sto gramů hmotnosti)
• Hellmann's Omáčka k masu steak – střední, spíše vyšší cena (29,96 Kč za 100 ml)
• Heinz Barbecue studená omáčka – nejlevnější z hodnocených (17,69 Kč za 100 g)

Kolik kostek cukru si dáte k masu?

Vedle zbytečných nebo nežádoucích aditiv je u „červených“ barbecue a steakových omáček často problémem také vysoké množství cukru. Bez nasládlé chuti by se tyto přílohy samozřejmě neobešly, mnohdy si ale možná ani neuvědomujeme, kolik cukru se v jedné porci může ukrývat.

• K nejsladším patří Vitana Barbecue omáčka, u které tvoří cukry skoro polovinu hmotnosti (45 g na 100 g výrobku) a která současně neoslnila ani svým složením, jak popisujeme výše.
• Vyšší množství cukru obsahují také Mississippi Sweet’n Mild (téměř 42 g cukru), Vitana Švestková omáčka (35 g) nebo Heinz Barbecue studená omáčka (29 g).

Pro představu, jedna obvyklá porce dipu se pohybuje kolem 30 gramů (cca 2 polévkové lžíce). Což v případě nejsladších značek představuje minimálně 3 kostky cukru.

Tuková bomba: Dvě omáčky výrazně vybočují

Zatímco většina barbecue omáček obsahuje tuku naprosté minimum (ovšem na úkor již zmíněných cukrů), dva produkty se od zbytku zásadně lišily. Záruba Barbecue a Fine Life Chipotle BBQ, které obsahují přes 50 g tuku na 100 g výrobku. Oba totiž mají jako hlavní složku řepkový olej, zároveň obsahují vaječný žloutek.

Nemůžeme potom říct, že by kvůli vyššímu obsahu tuku šlo o vyloženě „špatné“ výrobky. Je nicméně dobré připomenout, že i v kategorii BBQ se mohou objevovat spíše majonézové dresinky, které je v rámci jídelníčku dobré vnímat jinak než obvyklejší omáčky postavené na rajčatovém základu. Minusové body si na druhou stranu mohou tyto omáčky rozhodně připsat za extrémně dlouhé složení.

• Tip: Doporučený denní příjem tuků u dospělého člověka se pohybuje přibližně kolem 60–70 g. Jedna porce (30 g) těchto omáček tak pokryje kolem čtvrtiny denního příjmu. To může představovat problém hlavně v případech, kdy si hlídáte příjem kalorií a makro živin, případně omáčkami nešetříte v kombinaci s dalším tučným jídlem, jako jsou uzeniny, sýry nebo vepřové steaky z grilu.

Souhrn redakce: podle čeho vybírat omáčky k masu?

V první řadě je dobré pamatovat na to, že červené dipy s rajčatovým základem mohou být poměrně výrazným zdrojem cukrů, světlé jsou naopak tučnějšími ochucenými „majonézami“.

Jak současně ukázalo naše srovnání z hlediska obsahu, cena a značka o kvalitě úplně nerozhodují. I v rámci jedné značky jsme našli horší a lepší varianty BBQ či steakových omáček. Stejně tak byly mezi dobře hodnocenými produkty zastoupeny jak nejdražší, tak nejlevnější vzorky.

O kvalitě proto rozhoduje jen a jen složení. Spoléhat se ale nelze ani na jeho délku. I když mezi lepšími produkty převažovaly ty s jednodušším výčtem ingrediencí, našly se omáčky, které v poměrně krátkém složení zvládly obsáhnout kombinaci sirupů a sladidel, umělých aromat, zahušťovadel i konzervantů.

Zdroje: autorský text, Kupi.cz, produktové informace výrobků