Je kyselé, pikantní, výrazně voní a existuje velká šance, že si ho okamžitě zamilujete. Korejské kimchi se z restaurací a sociálních sítí přesunulo i do regálů českých supermarketů, takže jeho zdravotní benefity máte na dosah.
Kimchi je tradiční korejský fermentovaný salát, který se nejčastěji vyrábí z pekingského zelí. Přidává se do něj chilli, česnek, zázvor, jarní cibulka a rybí omáčka. Výsledkem je výrazně kyselá, pikantní a lehce štiplavá chuť.
V Koreji jde o naprostý základ jídelníčku. Kimchi se tam podává prakticky ke každému jídlu, podobně jako si Češi dávají třeba okurku nebo kysané zelí. Existují přitom stovky variant kimchi. Některé jsou velmi pálivé, jiné jemnější. Kimchi může být z okurek, ředkviček nebo dalších druhů zeleniny.
Popularitu si tento salát získal i mimo Asii a dnes se přidává do burgerů, sendvičů, ramenů, smažené rýže nebo třeba do míchaných vajíček.
Podle odborného přehledu z roku 2014 je kimchi právem považováno za prospěšnou probiotickou potravinu, protože obsahuje bakterie mléčného kvašení, které vznikají při fermentaci. Vědci potvrdili, že během kvašení se zároveň potlačují nežádoucí a škodlivé bakterie.
Kimchi je mix zeleniny, takže obsahuje taky vlákninu, vitamíny a zároveň má nízký obsah kalorií. Známé jsou pozitivní účinky na trávení, imunitu i hladinu cholesterolu.
Jak ukázal výzkum z roku 2024, kimchi může ovlivňovat také střevní mikrobiom. Vědci při pravidelné konzumaci zaznamenali vyšší zastoupení bakterií spojovaných se zdravým metabolismem a naopak pokles některých mikroorganismů, které bývají častější u obezity.
Zároveň ale není dobré dělat z kimchi „zázračný lék“. Obsahuje poměrně hodně soli a některé varianty můžou být nevhodné pro lidi s histaminovou intolerancí nebo pro ty, kteří špatně snášejí fermentované potraviny.
Tato korejská dobrota se dostala i do řady vědeckých studií zaměřených na obezitu a střevní mikrobiom. Podle už zmíněné studie z roku 2024 byla pravidelná konzumace kimchi spojována se snížením množství tělesného tuku u lidí s nadváhou. Zároveň konzumace kimchi vedla ke zlepšení některých ukazatelů souvisejících s metabolismem tuků. Samotní autoři ale upozorňují, že jde jen o jeden dílek skládačky. Na hmotnost má stále zásadní vliv celkový jídelníček a životní styl.
Ještě před pár lety bylo kimchi v Česku spíše raritou. Dnes ho ale prodávají asijské obchody, farmářské značky i některé supermarkety. Ceny se výrazně liší podle výrobce i složení:
Při nákupu se vyplatí sledovat složení. Některé produkty obsahují jen minimum zeleniny a naopak hodně soli nebo cukru.
Kolem kimchi panuje jakási aura složité korejské speciality, ale domácí příprava není vůbec složitá. Ostatně na sociálních sítích najdete stovky receptů. Tady je ten nejběžnější:
Kimchi se hodí jako příloha k asijským pokrmům, ale překvapivě i k těm českým, když potřebujete osvěžit těžká nebo mastná jídla. Zkrátka k nim přidáte trochu asijské „oblohy“.
Napište nám do diskuze pod článkem, jestli jste už měli kimchi. Chutná vám, nebo se bez něj obejdete?
Zdroje: Kupi.cz, etikety výrobků, NCBI, Science direct, Healthline.com