Nakrájejte ředkvičky, přidejte kuřecí maso a orestujte. Za pár minut máte křupavou jarní večeři bez výčitek

Ne všechno z jarní zeleniny patří jen za syrova

Na tomhle receptu mě baví hlavně jedna věc: Vezme surovinu, kterou máme spojenou skoro výhradně se studenou kuchyní, a posune ji úplně jinam. Ředkvičky se na pánvi chovají jinak, než by člověk čekal. Z ostré, křupavé a trochu štiplavé zeleniny je během pár minut něco jemnějšího, šťavnatého a kulatějšího v chuti. Není to efektní trik na sociální sítě, ale opravdu dobrý způsob, jak využít jarní svazky, které bývají v sezoně levné, čerstvé a často je kupujeme skoro ze zvyku.

Z vlastní zkušenosti se mi osvědčilo dělat tenhle recept ve dnech, kdy nechci stát dlouho u sporáku, ale zároveň nemám chuť na další těstoviny nebo pečivo s pomazánkou. Je to jednoduché jídlo z pár surovin, které nepůsobí nouzově. Když navíc koupíte ředkvičky s pevnými bulvami a bez povadlých listů, dostanete z pánve opravdu pěkný výsledek a ne rozměklou zeleninu bez chuti.

Proč ředkvičky na pánev fungují lépe, než se zdá

Mnoho lidí odrazuje představa, že tepelně upravené ředkvičky ztratí charakter. Ve skutečnosti ale jen změní polohu. Syrové jsou výrazné a peprné, po opečení na olivovém oleji se zjemní a pustí lehce nasládlou chuť, která si dobře rozumí s citronem, česnekem i bylinkami. Právě proto se vyplatí hlídat velikost při nákupu. Nejlepší bývají menší až středně velké kusy, které nejsou uvnitř vatové a změknou rovnoměrně.

Praktická věc, kterou se hodí vědět předem: Ředkvičky nesmíte dusit příliš dlouho. Jakmile se pánev zahltí a zelenina začne pouštět moc vody, místo lehce opečeného výsledku dostanete unavenou směs bez barvy. Proto je lepší je restovat svižněji, na větší pánvi a v jedné vrstvě. Stejné pravidlo platí i pro kuřecí maso. Když má prostor, zatáhne se, zezlátne a celé jídlo chutná o poznání lépe.

Restované ředkvičky s kuřecím masem a citronem – recept

• Počet porcí: Připravíte pro 4 osoby
• Délka přípravy: Počítejte přibližně 30 minut

Ingredience

• 500 g kuřecích prsou
• 2 svazky červených kulatých ředkviček
• 2 lžíce olivového oleje
• 3 stroužky česneku
• 1 menší citron
• 1 menší svazek hladkolisté petrželky
• 1 lžička másla
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
• 1/2 lžičky sušeného tymiánu
• 80 ml kuřecího vývaru
• 200 g vařených malých brambor

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Ostatní zelenina

Rychlé nakládané ředkvičky

Sladkokyselé nakládané ředkvičky jsou vynikající alternativou tam, kde byste obvykle použili kyselou okurku. Skvěle chutnají i samotné s kouskem opečené bagetky. Snadno se připravují, a přitom dodají pokrmům jedinečný šmrnc. Nechte je chvíli odpočinout, aby se chutě propojily, a vychutnejte je během pár hodin od naložení.

Rychlé nakládané ředkvičky

Postup

1. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na menší sousta. Osolte je, opepřete a promíchejte se sušeným tymiánem, aby se maso ochutilo rovnoměrně ze všech stran.
2. Ředkvičky omyjte, odřízněte zbytky natě i kořínky a větší kusy rozpulte. Menší nechte vcelku, díky tomu bude mít výsledné jídlo hezčí strukturu a část ředkviček si udrží šťavnatý střed.
3. Petrželku nasekejte najemno, citron dobře omyjte, z poloviny nastrouhejte trochu kůry a potom z něj vymačkejte šťávu. Česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky.
4. Na větší pánvi rozehřejte 1 lžíci olivového oleje. Přidejte kuřecí maso a na středně vyšším plameni ho opékejte 5 až 6 minut, dokud se ze všech stran nezatáhne a nezezlátne. Pak ho vyjměte na talíř a nechte chvíli stranou.
5. Do stejné pánve přilijte zbylou lžíci olivového oleje, přidejte máslo a vsypte ředkvičky. Restujte je 3 až 4 minuty, občas pánví zatřeste nebo je obraťte, aby se na několika místech lehce opekly, ale úplně neztratily tvar.
6. K ředkvičkám přidejte nakrájený česnek a krátce ho rozvoňte. Stačí zhruba 30 sekund. Poté přilijte kuřecí vývar, vraťte do pánve opečené kuřecí maso a vše promíchejte.
7. Směs nechte další 3 minuty probublávat, aby se chutě propojily a vývar se částečně zredukoval. Nakonec přidejte citronovou šťávu, citronovou kůru a polovinu nasekané petrželky. Ochutnejte a podle potřeby ještě lehce dosolte nebo dopepřete.
8. Vařené malé brambory překrojte na poloviny a krátce je vmíchejte do pánve, aby se obalily ve šťávě z masa, ředkviček a citronu. Zbytek petrželky nasypte navrch těsně před podáváním.

Co mi při tomhle receptu opravdu funguje

• Největší rozdíl dělá nepřecpat pánev. Když jsem to zkoušela poprvé, dala jsem tam maso i ředkvičky skoro bez rozmyslu najednou a místo opečení se všechno spíš dusilo. Od té doby restuji zvlášť maso a zvlášť zeleninu a výsledek je nesrovnatelně lepší.
• U ředkviček se také vyplatí nešetřit citronem, protože právě ten vytáhne jejich jemnější chuť a celé jídlo nepůsobí těžce.
• Kdo chce vydatnější variantu, může přidat víc brambor, ale mně se osvědčila spíš lehčí verze, kde mají hlavní slovo ředkvičky a kuře.
• A při nákupu bych se nebála sáhnout po opravdu pevných, menších svazcích ředkviček. Ty bývají na pánev nejlepší a neudělají uprostřed nepříjemně dřevnatou strukturu.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz