Zapomeňte na suchou sekanou: Plněná vejcem, šunkou a sýrem zůstává šťavnatá až do posledního plátku
Plněná sekaná s vejcem, šunkou a sýrem spojuje jednoduché suroviny s efektním výsledkem. Díky náplni uvnitř zůstává maso šťavnaté a při krájení vytváří pravidelný řez, který působí slavnostněji než klasická sekaná. Hodí se jak na rodinný oběd, tak jako jídlo připravené dopředu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč tuhle sekanou dělám znovu a znovu
Sekaná je pro mě přesně ten typ jídla, které řeší „co z mletého masa dneska“. Jenže ve chvíli, kdy ji naplníte, dostane úplně jiný rozměr. Nejde jen o chuť, ale i o to, jak vypadá na talíři – a to je přesně moment, kdy si řeknete, že jste si s tím dali o něco víc práce, než bylo nutné. Přitom reálně to zabere jen pár minut navíc.
Důležitý detail, který se mi osvědčil: Maso nesmí být příliš řídké. Jakmile je směs moc „měkká“, náplň se při pečení začne posouvat a řezy pak nejsou hezké. Stačí přidat trochu strouhanky navíc a drží to tvar.
Vejce uvnitř: Proč to funguje
Vařená vejce v sekané nejsou jen vizuální trik. Fungují i prakticky – uprostřed drží vlhkost a brání tomu, aby byla sekaná suchá. Navíc díky kombinaci se šunkou a sýrem vznikne chuťově výraznější střed, který jinak u klasické sekané často chybí.
Při nákupu se vyplatí vzít vejce spíš menší až střední. Velká vejce vypadají efektně, ale hůř se balí a sekaná pak může praskat. A pokud chcete výraznější chuť, sáhněte po šunce s vyšším podílem masa – rozdíl je znatelný.
Plněná sekaná s vejcem, šunkou a sýrem – recept
- Počet porcí: 4–6 porcí
- Délka přípravy: 20 minut + 60 minut pečení
Ingredience
- 800 g mletého masa (mix hovězí a vepřové)
- 2 vejce (do směsi)
- 3 vejce natvrdo
- 100 g šunky v plátcích
- 100 g tvrdého sýra (např. eidam)
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 80 g strouhanky
- 100 ml mléka
- 1 lžička soli
- ½ lžičky pepře
- 1 lžička majoránky
- 1 lžička hořčice
- 1 lžíce oleje
- 50 ml vody (na podlití)
Sekaná z hovězího masa
Tradiční sekaná je jedno z jídel, které miluje snad každý. Je totiž skvělá teplá s bramborem, ale i studená na chlebu. Dá se připravit z mletého hovězího či vepřového masa nebo i mixu. V tomto receptu si upečeme sekanou na jarní způsob – se spoustou bylinek a s vejcem uprostřed.
Postup přípravy
- Cibuli nakrájejte najemno a česnek prolisujte. V míse smíchejte mleté maso, vejce, cibuli, česnek, strouhanku, mléko, sůl, pepř, majoránku a hořčici. Vše důkladně propracujte rukama, aby vznikla kompaktní směs.
- Směs rozprostřete na pracovní ploše do tvaru obdélníku silného asi 2–3 cm. Pomůže vám pečicí papír, na kterém maso lehce uhladíte.
- Doprostřed vyskládejte plátky šunky, na ně položte podélně vejce natvrdo a kolem nich přidejte plátky sýra.
- Pomocí papíru začněte maso překlápět přes náplň tak, aby vznikl pevný váleček. Spoje dobře utěsněte, aby náplň při pečení nevytékala.
- Přeneste sekanou do lehce vymazaného pekáče, potřete ji olejem a podlijte trochou vody.
- Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 60 minut. Během pečení ji jednou až dvakrát přelijte výpekem.
- Po upečení nechte sekanou alespoň 10 minut odpočinout, aby se lépe krájela a držela tvar.
Tipy z redakční kuchyně
- Největší rozdíl udělá, když si dáte čas s tvarováním – opravdu se vyplatí utěsnit všechny spoje, jinak se vám sýr při pečení „ztratí“ do pekáče.
- Já si taky hlídám jednu věc: Nenechávám sekanou péct úplně nasucho. Trocha vody na začátku vytvoří šťávu, která ji drží vláčnou.
- A pokud chcete ještě o krok dál, zkuste část masa nahradit jemně nasekanou slaninou – chuť bude výraznější a textura šťavnatější.
Zdroj: Kupi, autorský recept Sophia Michalčíková