Velikonoční jehněčí s medvědím česnekem (nebo kopřivami) a jarními bramborami
Jehněčí maso při správném postupu zůstává šťavnaté a nevyžaduje složité úpravy. Kombinace s medvědím česnekem nebo kopřivami využívá jarní suroviny v jejich nejlepší formě a přirozeně podtrhne chuť masa. Recept zvládnete připravit s minimem aktivního času a dobře funguje i jako sváteční oběd bez stresu.
Co v článku najdete
Jak připravit jehněčí, aby nebylo suché
Jehněčí má pověst masa, které se snadno pokazí. Ve skutečnosti jde spíš o to, že se často peče zbytečně dlouho nebo při vysoké teplotě. Když jsem ho zkoušela poprvé, dopadlo přesně tak – vysušené okraje a uvnitř nic moc. Rozdíl přišel ve chvíli, kdy jsem snížila teplotu a nechala maso péct pomalu.
Právě pomalé pečení dává masu čas změknout a udržet šťávu. Zároveň není potřeba ho složitě ochucovat. Stačí pár dobře zvolených surovin a výsledek působí čistěji a přirozeněji než u „překořeněných“ variant.
Medvědí česnek: Sezónní surovina, která není vždy po ruce
Medvědí česnek se sice dnes dá občas koupit i v některých řetězcích, ale běžnější je pořád jeho sběr. V praxi to znamená, že se k němu většina lidí dostane spíš náhodně než plánovaně – typicky když ho někdo přinese z lesa nebo ho sami objeví při jarní procházce.
Pokud ho máte, vyplatí se použít mladé listy. Jsou jemnější a po upečení příjemně zjemní chuť masa. Pokud ale není k dispozici, není důvod recept vzdát. V tomhle případě se mi opakovaně osvědčila kombinace mladých kopřiv a menšího množství klasického česneku. Kopřivy dodají svěží, lehce „zelenou“ chuť a česnek ji doplní tak, aby jídlo neztratilo charakter.
Velikonoční jehněčí s medvědím česnekem (nebo kopřivami) – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: 2 hodiny
Ingredience
- 1 kg jehněčí kýty
- 40 g medvědího česneku (nebo 40 g mladých kopřiv)
- 4 stroužky česneku
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- ½ lžičky čerstvě mletého pepře
- 1 lžička čerstvého rozmarýnu
- 100 ml vývaru
- 800 g malých nových brambor
- 1 lžíce másla
Velikonoční nádivka s šunkou a bylinkami
Velikonoční nádivka je tradiční pokrm, který můžete podávat samotný, skvěle však chutná také s máslovými brambory a jarním, zeleninovým salátem. Za dob našich babiček značila jakýsi přechod mezi půstem a hodováním.
Postup přípravy
- Maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut před přípravou a osušte ho papírovou utěrkou.
- Nožem do něj udělejte několik mělkých zářezů, aby se chuť dostala i dovnitř.
- Medvědí česnek nebo kopřivy nasekejte najemno, klasický česnek utřete a smíchejte s olejem, solí, pepřem a rozmarýnem do hrubší pasty.
- Směsí důkladně potřete celé maso a vmasírujte ji i do připravených zářezů.
- Maso vložte do pekáče, podlijte vývarem a zakryjte poklicí nebo alobalem.
- Pečte v troubě předehřáté na 160 °C asi 60 minut.
- Mezitím brambory důkladně omyjte a podle velikosti je nechte vcelku nebo je překrojte na poloviny.
- Po první hodině pečení přidejte brambory k masu do pekáče, lehce je promíchejte s výpekem a pokračujte v pečení dalších 30 minut.
- Poté odkryjte, zvyšte teplotu na 190 °C a pečte ještě 20–30 minut, aby maso i brambory získaly lehce opečený povrch.
- Po upečení vyjměte maso i brambory, brambory promíchejte s máslem a maso nechte alespoň 10 minut odpočinout před krájením.
Tipy z redakce
- Brambory v pekáči jsou podle mě nejjednodušší způsob, jak z toho udělat kompletní oběd bez další práce. Pokud máte pocit, že se nepřipékají dost, klidně je ke konci otočte řeznou stranou dolů – chytnou hezčí barvu.
- A ještě jedna věc, která mi funguje: Pokud použijete kopřivy místo medvědího česneku, dejte jich o něco víc, protože jsou chuťově jemnější a v troubě se ještě ztratí.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz