Listy z ředkviček většina lidí vyhodí. Přitom z nich vznikne skvělé pesto na těstoviny nebo chléb s máslem
Listy z ředkviček často končí v koši, přesto jsou plné chuti i živin. Stačí je rozmixovat s ořechy, česnekem a olivovým olejem a během několika minut vznikne svěží pesto. Hodí se na těstoviny, do pomazánek i na čerstvý chléb.
Co v článku najdete
Zelené listy, které v obchodě většinou přehlížíme
Když si lidé koupí svazek ředkviček, často udělají jednu věc automaticky – listy utrhnou a vyhodí. Přitom právě tato část rostliny může být v kuchyni velmi zajímavá.
Ředkvičkové listy mají jemně pepřovou chuť podobnou rukole nebo mladým špenátovým listům. Pokud jsou čerstvé a křehké, dají se použít do salátů, polévek nebo právě do pesta.
Doma jsem to zkusila poprvé ve chvíli, kdy mi přišlo líto vyhodit celý svazek zelených listů z farmářských ředkviček. Stačilo je rozmixovat s pár základními surovinami a vzniklo pesto, která chutnalo překvapivě svěže.
Na co si dát pozor při nákupu ředkviček
Pokud chcete listy použít v kuchyni, vyplatí se vybírat svazkové ředkvičky s čerstvou natí. Listy by měly být pevné, jasně zelené a bez žlutých skvrn.
V supermarketech se někdy prodávají ředkvičky už bez natě. V takovém případě o tuto možnost samozřejmě přijdete. Naopak na farmářských trzích nebo u lokálních pěstitelů bývají listy čerstvé a velmi chutné.
Důležité je také listy zpracovat co nejdříve. V lednici rychle vadnou, takže ideální je použít je ve stejný den nebo následující den po nákupu.
Pesto z ředkvičkových listů – recept
- Počet porcí: Připravíte asi 1 menší sklenici pesta
- Délka přípravy: Přibližně 10 minut
Ingredience
- 1 velká hrst čerstvých listů z ředkviček
- 30 g vlašských ořechů
- 30 g nastrouhaného parmazánu
- 1 menší stroužek česneku
- 80 ml olivového oleje
- 1 lžička citronové šťávy
- špetka soli
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Vajíčková pomazánka s ředkvičkami
Vajíčková pomazánka s ředkvičkami je ideálním způsobem, jak zpracovat vykoledovaná velikonoční vajíčka, i skvělou jarní večeří nebo pohoštěním.
Postup přípravy
- Listy z ředkviček důkladně omyjte ve studené vodě, aby na nich nezůstaly zbytky hlíny. Poté je osušte kuchyňskou utěrkou nebo v odstředivce na salát.
- Vlašské ořechy dejte na suchou pánev a krátce je opražte na středním plameni, dokud nezačnou lehce vonět. Nechte je vychladnout.
- Do mixéru vložte omyté listy ředkviček, opražené ořechy, nastrouhaný parmazán a oloupaný stroužek česneku.
- Přidejte olivový olej a citronovou šťávu a vše rozmixujte na hrubší pesto. Pokud je směs příliš hustá, můžete přidat ještě trochu oleje.
- Nakonec pesto dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem a krátce promíchejte.
- Hotové pesto přendejte do čisté sklenice a na povrch nalijte tenkou vrstvu olivového oleje, která pomůže pesto uchovat déle čerstvé.
Tipy redaktorky z kuchyně
- Při přípravě pesta se mi osvědčilo použít hlavně mladé listy z menších jarních ředkviček – jsou jemnější a nemají tak výraznou hořkost.
- Pokud chcete chuť ještě zjemnit, můžete část listů nahradit mladým špenátem.
- Pesto je skvělé nejen na těstoviny, ale také na opečený kváskový chleba nebo do tvarohové pomazánky.
- A když vám zůstane pár ředkviček, nakrájejte je na tenké plátky a přidejte na vrch – vytvoří jednoduchou jarní večeři.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz