Žádné barvivo! Jen maliny a krém. Tahle vláčná a nadýchaná roláda vás překvapí barvou, ale hlavně svěží chutí
Malinová roláda z těsta obarveného pouze rozmixovanými malinami má přirozenou barvu i výraznou chuť. Plát je vláčný, jemně ovocný a v kontrastu s lehkým mascarpone krémem působí svěže a elegantně. Recept zvládnete bez speciálních surovin a dezert můžete připravit i den předem – druhý den se ještě lépe krájí.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Proč dát maliny přímo do těsta
Největší rozdíl oproti běžným roládám je v tom, že maliny nejsou jen náplní. Jsou součástí korpusu. Rozmixované pyré dodá těstu nejen barvu, ale i lehkou kyselost, která vyváží sladký krém.
Při testování jsem si ověřila jednu věc: Klíčová je hustota pyré. Pokud je příliš řídké, plát se může lepit a bude hutnější. Proto pyré krátce zahřívám, aby se část vody odpařila. Výsledkem je pružný, vláčný plát, který se dá bez obav stočit.
Ekonomicky je to chytré řešení i mimo sezonu. Mražené maliny jsou cenově dostupné a po rozmixování nikdo nepozná rozdíl.
Jak vybrat a připravit maliny, aby byl plát opravdu červený
Barva závisí na kvalitě ovoce. Zralé maliny mají sytější pigment a po upečení neztratí tolik odstínu. Pokud používáte mražené, nechte je zcela rozmrazit a slijte přebytečnou tekutinu. Do těsta potřebujete koncentrované pyré, ne malinovou vodu.
Další častá chyba: Příliš dlouhé pečení. Malinový plát by měl zůstat pružný. Přesušený korpus při rolování praská. U tohoto typu těsta stačí opravdu pár minut navíc a struktura se změní.
Malinová roláda z malinového plátu s mascarpone krémem – recept
- Počet porcí: Připravíte 8 porcí
- Délka přípravy: Počítejte asi 30 minut přípravy + 12 minut pečení + 1 hodinu chlazení
Ingredience
- 200 g malin (čerstvých nebo rozmražených)
- 4 ks vejce velikosti M
- 110 g krupicového cukru
- 90 g hladké mouky
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 špetka soli
- 250 g mascarpone
- 200 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 40 g moučkového cukru
Malinovo-čokoládová roláda
Vláčná malinovo-čokoládová roláda přináší chuť a atmosféru jako z první francouzské cukrárny. Příprava však trvá jen hodinu a je zvládnutelná i pro nováčky. Hořká čokoláda nádherně doplňuje šťavnaté maliny s jemným krémem, což potěší každého milovníka sladkostí.
Postup přípravy
- Maliny vložte do rendlíku, přidejte citronovou šťávu a zahřívejte na mírném plameni, dokud se nerozpadnou. Směs rozmixujte tyčovým mixérem a krátce provařte, aby lehce zhoustla. Nechte vychladnout.
- Vejce rozdělte na žloutky a bílky. K bílkům přidejte špetku soli a vyšlehejte pevný sníh.
- Žloutky vyšlehejte s krupicovým cukrem do světlé pěny. Poté do nich postupně vmíchejte vychladlé malinové pyré.
- Do směsi prosejte hladkou mouku a lehce ji zapracujte stěrkou. Nakonec opatrně přidejte sníh z bílků, aby těsto zůstalo nadýchané.
- Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem do tenké vrstvy. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 10–12 minut, dokud je plát pružný a na dotek suchý.
- Upečený plát ihned překlopte na čistý arch pečicího papíru, stáhněte spodní papír a ještě teplý ho opatrně srolujte i s papírem. Nechte vychladnout.
- Mascarpone promíchejte s moučkovým cukrem. Smetanu vyšlehejte do polotuha a postupně ji zapracujte do mascarpone, až vznikne hladký a pevný krém.
- Vychladlý plát opatrně rozviňte, rovnoměrně potřete krémem a pevně zarolujte zpět bez papíru.
- Roládu přeneste na podnos a nechte alespoň 1 hodinu chladit, aby krém zpevnil a řezy byly čisté.
Tipy z redakční kuchyně
- Malinové pyré můžete před vmícháním do těsta propasírovat přes sítko, pokud chcete úplně hladký plát bez zrníček. Já to někdy dělám, když chci opravdu jemný řez.
- Pokud chcete ještě výraznější barvu, část malin zredukujte o něco déle, ale hlídejte, aby směs nezačala karamelizovat.
- A poslední drobnost, která dělá rozdíl: Roládu krájejte tenkým nožem namočeným v horké vodě a osušeným – řezy budou čisté a krém se nebude lepit.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz