Co se zbytky smaženého kapra? Udělejte z nich poctivé pečenáče podle české klasiky
Smažený kapr po Štědrém dni většinou nemá nejlepší vyhlídky. Studený, okoralý, zapomenutý v lednici. Přitom právě zbytky kapřích řízků jsou ideální surovinou na jednu z nejlepších klasik české studené kuchyně – pečenáče.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Pečenáče: stará škola české studené kuchyně, která pořád funguje
Pečenáče patří k receptům, které se dědily spíš v kuchyni než na papíře. Původně se připravovaly hlavně ze sleďů, ale princip zůstal stejný: osmažená ryba, výrazný octový nálev a dostatek času. Právě čas je tady klíčovou ingrediencí. Pečenáče nejsou rychlovka, ale plán. Čím déle stojí, tím lepší jsou. A kapr? Ten se do této role hodí překvapivě dobře – zvlášť po Vánocích, kdy ho má doma skoro každý.
Proč se nebát kapra místo sleďů
Kapr má pevnější maso než sleď, ale v octovém nálevu krásně zkřehne. Po pár dnech drobné kosti změknou a ryba nasákne chutě koření, cibule a sladkokyselého láku. Výsledkem nejsou „zbytky v octě“, ale plnohodnotná lahůdka, která chutná skvěle s chlebem, k pivu i jako součást studeného bufetu. A bonus navíc? Pečenáče vydrží v chladu klidně několik týdnů.
Kapří pečenáče ze zbytků smažené ryby
- Počet porcí: vystačí přibližně na 6–8 porcí
- Délka přípravy: cca 40 minut + minimálně 5 dní zrání
Ingredience
Na rybu
- 1 kg osmaženého kapra
- kapr nakrájený na menší kousky, aby se vešly do sklenice
Na nálev
- 400 ml vody
- 400 ml octa
- 2 cibule
- 2 bobkové listy
- 10 kuliček černého pepře
- 4 kuličky nového koření
- 1 lžička hořčičných semínek
- 70 g krupicového cukru
- 10 g soli
- 1 chilli paprička (volitelně)
Postup přípravy
- Osmaženého kapra zbavte případných uvolněných kostí a nakrájejte ho na menší kusy vhodné do sklenice.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka.
- Do kastrolu nalijte vodu a ocet, přidejte cibuli, bobkové listy, pepř, nové koření, hořčičná semínka, cukr, sůl a případně chilli papričku.
- Nálev přiveďte k varu, krátce povařte (asi 5 minut), aby se chutě spojily, a poté ho nechte zcela vychladnout.
- Připravte si čisté a suché sklenice a na dno vložte trochu cibule z nálevu.
- Do sklenic naskládejte kousky kapra a průběžně je prokládejte cibulí a kořením z nálevu.
- Rybu zalijte vychladlým nálevem tak, aby byla zcela ponořená.
- Pokud nálev nestačí, dolijte sklenice převařenou a vychladlou vodou.
- Sklenice pevně uzavřete a uložte na chladné místo.
- Pečenáče nechte zrát alespoň 5 dní, ideálně však týden, než je začnete podávat.
Jak pečenáče servírovat, aby měly styl
Pečenáče se nejlépe cítí ve společnosti. Na silvestrovském stole, na studeném bufetu nebo jen tak večer ke sklence piva. Podávejte je s čerstvým kváskovým chlebem, lehkým bramborovým salátem nebo jen s kyselou okurkou. Výborné jsou i jako součást obloženého talíře – vedle sýra, vajíčka a hořčice. Čím déle stojí, tím víc se chutě zakulatí.
Tipy redaktorky, které se vyplatí znát
Pečenáče potřebují čas a chlad – lednice nebo studený sklep jsou ideální. Pokud chcete jemnější chuť, můžete část octa nahradit vodou, ale držte se poměru alespoň půl na půl. U kapra se nebojte delšího zrání, opravdu mu prospívá. A malý trik na závěr: sklenice nikdy neotvírejte zbytečně brzy – první ochutnání po týdnu je vždycky nejlepší a stojí za čekání.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz