Kapr do karbanátků, řízek na Caesar a bramborový salát do omelety: Chytré tipy, jak zužitkovat zbytky ze svátků

Mezi svátky má málokdo chuť znovu stát u plotny hodiny v kuse. Zároveň je ale škoda jídlo vyhazovat jen proto, že už nevypadá slavnostně. Právě tady fungují recepty, které nejsou svázané tradicí, ale chytře ji obcházejí. Kapr nemusí zůstat jen obalený a smažený, řízek nemusí skončit studený na chlebu. Stačí pár jednoduchých úprav a z vánočních zbytků vznikne jídlo, které je lehčí, modernější a překvapivě návykové. Ideální přesně na dny, kdy chcete jíst dobře, ale už ne „svátečně těžce“.

Kapr po Štědrém dni: ryba, která má víc tváří, než se zdá

Kapr má jednu velkou nevýhodu a tou je jeho pověst. Spousta lidí ho miluje jen jednou do roka a pak si na něj zase na dlouho nevzpomene. Přitom když ho zbavíte kostí a rozmělníte, změní se v překvapivě tvárnou surovinu. Karbanátky jsou ideální způsob, jak kapra „odvánočnit“. Chuť je jemnější, struktura šťavnatá a rybina ustupuje do pozadí. Navíc je to recept, který funguje stejně dobře na oběd, večeři i studený do housky na cestu.

Kapří karbanátky ze zbytků po Vánocích

• Počet porcí: připravíte 4 porce
• Délka přípravy: zvládnete za 30 minut

Ingredience

• 400 g hotového kapřího masa bez kostí
• 1 menší cibule
• 2 stroužky česneku
• 1 vejce
• 50 g strouhanky
• 1 lžička sušené majoránky
• sůl podle chuti
• čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 3 lžíce oleje na smažení

Postup přípravy

1. Kapří maso si dejte na pracovní plochu a opravdu pečlivě ho projděte prsty, aby v něm nezůstala žádná kost, pak ho rozmělněte vidličkou nebo nasekejte nožem.
2. Cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejjemnější kostičky, česnek oloupejte a prolisujte.
3. Do mísy s kaprem přidejte cibuli, česnek, vejce, strouhanku, majoránku, sůl a pepř a vše důkladně promíchejte, dokud směs nezačne držet pohromadě.
4. Pokud se vám zdá příliš měkká, přidejte ještě trochu strouhanky, cílem je tvárná hmota, která se nelepí na ruce.
5. Ze směsi tvarujte menší karbanátky a lehce je zploštěte, aby se dobře a rovnoměrně opekly.
6. Na pánvi rozehřejte olej, vložte karbanátky a smažte je z obou stran dozlatova, zhruba 3 až 4 minuty na každé straně.
7. Hotové karbanátky nechte krátce okapat na papírové utěrce a podávejte horké nebo vlažné.

Tipy redaktorky, které se hodí znát

Karbanátky chutnají nejlíp, když směs nepřeženete s mícháním – čím víc ji mačkáte, tím tužší výsledek. Pokud máte kapra smaženého v trojobalu, klidně obal částečně odstraňte, karbanátky budou jemnější. Skvělé jsou i studené, třeba v housce s kyselou okurkou nebo jako rychlá večeře s jednoduchým salátem. A pokud vám zbudou, druhý den chutnají možná ještě líp než čerstvé – což je přesně ten typ kuchyňského vítězství, který se po Vánocích počítá.

Řízek v nové roli: když se ze včerejší klasiky stane svěží salát

Řízek má po Štědrém dni často ještě horší pověst než kapr. Studený, lehce zvlhlý, bez kouzla. Přitom stačí změnit kontext a najednou funguje skvěle.

Nakrájený na tenké proužky, lehce opečený na sucho na pánvi nebo klidně použitý rovnou studený se promění v ideální základ salátu. Nejlépe si rozumí s křupavým římským salátem, hoblinkami parmazánu a jednoduchým dresinkem z majonézy, citronu a trochy hořčice. Najednou nejde o „dojídání“, ale o plnohodnotné jídlo, které působí lehčeji, svěžeji a přesně tak, jak po svátcích chceme jíst.

Bramborový salát: když ho je málo nebo už nikoho neláká

Bramborový salát je kapitola sama pro sebe. První den ho milují všichni, třetí den už se kolem něj chodí obloukem. Pokud ho zbyla jen menší miska, zapomeňte na další servírování „jen tak“.

Skvěle funguje jako základ do omelety – stačí ho promíchat s rozšlehanými vejci a pomalu opéct na pánvi. Další varianta, která se mi osvědčila, je použít ho jako pomazánku na chlebíčky nebo do bulky: trocha salátu, plátek šunky nebo sýra a máte rychlou večeři bez vaření. A pokud ho je víc, přidejte lžíci bílého jogurtu nebo zakysané smetany, salát se zjemní a získá nový život.

Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz