Křehké ořechové rohlíčky, které v prosinci provoní celý byt a zmizí rychleji než cukroví

Rohlíčky, které dělají z prosince útulnější měsíc

Pečení ořechových rohlíčků patří mezi drobné rituály zimního období. I když recept nesahá ke konkrétním tradicím, najdete ho ve spoustě starých rodinných sešitů, kam se zapisovalo všechno, co mělo v kuchyni kouzlo a vůni domova.

Tento druh rohlíčků má zvláštní schopnost zútulnit byt během chvilky. Pokaždé když je peču, mám pocit, že se domov na chvíli zklidní a získá měkké světlo a klid podobný svíčkám na stole. Je to pečení, které nepotřebuje zdůrazňovat svou slavnostnost, protože je prostě cítit už z trouby.

Ořechy jako zimní poklad a tradiční surovina

Vlašské ořechy jsou pro zimní kuchyni jedním z nejcennějších základů. Sušily se od podzimu a během zimy se z nich pekly cukroví, koláče i drobné sladké pečivo. Už dávno se vědělo, že dodají energii, vydrží celou zimu a jejich chuť se během skladování prohloubí.

Když je namleté rozvoní med a skořice, vzniká náplň, která evokuje klidné zimní odpoledne. A právě proto se ořechy objevují v tolika prosincových receptech. Při přípravě rohlíčků jsem si všimla, že nejlépe chutnají z ořechů, které nejsou úplně čerstvě vyloupané, ale odpočívaly několik týdnů, protože jejich chuť je plnější.

Rohlíčky plněné ořechy – recept

• Počet porcí: 32 rohlíčků
• Délka přípravy: 90 minut včetně chlazení

Ingredience

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 250 g zakysané smetany
• 250 g studeného másla
• špetka soli

Náplň

• 200 g vlašských ořechů
• 100 g smetany ke šlehání
• půl lžičky skořice
• 2 lžíce medu

Dokončení

• 1 žloutek
• moučkový cukr na obalení nebo poprášení

Čas přípravy: 1 hod 30 min Obtížnost: Snadný

Recepty Zákusky a cukroví

Vanilkové rohlíčky z lískových ořechů

Vanilkové rohlíčky patří mezi nejoblíbenější vánoční cukroví. A není divu! Křehké rohlíčky chutnají po oříšcích, voní po vanilkovém cukru a neskutečně se rozplývají na jazyku. Příprava je velmi jednoduchá, vhodná i pro naprosté začátečníky.

Vanilkové rohlíčky z lískových ořechů

Postup přípravy

1. Hladkou mouku nasypte do větší mísy, přidejte špetku soli a studené máslo pokrájené na drobné kostky. Prsty máslo zapracujte do mouky, dokud nevznikne jemná drobenka.
2. Přidejte zakysanou smetanu a vytvořte soudržné těsto. Stačí krátké propracování, aby se suroviny spojily.
3. Hotové těsto zabalte do fólie a uložte alespoň na hodinu do lednice, aby zpevnilo.
4. Mezitím připravte náplň. Do rendlíku nasypte namleté vlašské ořechy, přilijte smetanu ke šlehání, přidejte med a skořici. Zahřívejte a míchejte, dokud směs mírně nezhoustne. Nechte ji úplně vychladnout.
5. Předehřejte troubu na 175 stupňů. Odpočaté těsto rozdělte na čtyři části.
6. Jednu část vyválejte na lehce pomoučeném válu na tenký, rovnoměrný kruh o tloušťce asi tři milimetry.
7. Kruh nožem rozdělte na osm výsečí a na každý položte malou lžičku náplně k širší straně dílku.
8. Smotejte jednotlivé výseče směrem ke špičce a zakončení jemně přimáčkněte.
9. Rohlíčky rozložte na plech s pečicím papírem a potřete je rozšlehaným žloutkem.
10. Pečte zhruba 15 minut, dokud nezezlátnou. Po vychladnutí je obalte v moučkovém cukru nebo lehce poprašte.

Tipy pro vylepšení receptu

• Rohlíčky mám nejraději až druhý den, když se všechny chutě propojí a těsto lehce zvláční.
• Pokud připravujete ořechy, které máte z předchozí sezony, zkuste je krátce rozehřát na pánvi, aby znovu ožily a voněly intenzivněji.
• Osobně si náplň často připravím večer dopředu, protože po vychlazení krásně drží tvar a lépe se dávkuje.
• A pokud chcete, aby se vám těsto nikdy netrhalo, pracujte rychle a v chladné kuchyni. Máslo nesmí příliš povolit, to je malé tajemství úspěchu.
• Nakonec moučkový cukr prosejte jemným sítkem těsně před servírováním, dodá rohlíčkům jemný slavnostní vzhled.

Zdroj: Sophie Michalčíková, Kupi