Malinové včelí úly, které způsobují závislost. Cukroví, co dokonale vypadá a ještě lépe chutná

Malinové úly nepatří mezi klasiky jako vosí hnízda nebo linecké, přesto si během pár posledních let našly pevné místo v českých domácnostech. Je to jeden z mála receptů, kde se krásně propojí nostalgická podoba tradičního cukroví se svěžím moderním chuťovým twistem.

Mrazem sušené maliny vykouzlí intenzivní barvu i chuť bez jakýchkoli umělých přísad. A já mám upřímně radost pokaždé, když vidím, jak se lidé nebojí experimentovat a přivádějí do vánočních krabic trochu odvahy a kreativity. Tyhle úly jsou přesně ten typ cukroví, u kterého člověk ví, že ho nepeče jen pro efekt, ale pro ten příjemný okamžik u stolu, kdy se všichni zastaví a ochutnají něco opravdu výjimečného.

Mrazem sušené maliny jsou fascinující surovina. Udrží si barvu i chuť čerstvého ovoce, ale mají lehkost, která se v cukrařině používá čím dál častěji. Výborně obarví těsto, nezředí ho a dodají mu výraz, který byste z obyčejného džemu nikdy nedostali. A když se spojí s máslovým krémem, vznikne náplň, která má hladkost i lehkou pikantnost.

Maliny navíc patří k plodům s nejvyšším obsahem přírodních aromatických látek, takže i malá dávka dokáže proměnit jednoduché těsto v něco, co si zapamatujete. Když se k tomu přidá šťáva a kůra z pomeranče, dostanete chuť, která je doslova esencí zimy.

Malinové včelí úly – recept

• Počet porcí: Přibližně 25 kusů
• Délka přípravy: Asi 45 minut plus čas na odležení

Ingredience

Na těsto:

• 120 g dětských piškotů
• 150 g moučkového cukru
• 90 g velmi povoleného másla
• 3 lžíce mléka
• 30 g malin sušených mrazem
• trocha moučkového cukru na vysypání formičky

Na náplň:

• 70 g velmi povoleného másla
• 140 g malinového džemu
• 3 lžíce pomerančové šťávy
• půl lžičky pomerančové kůry
• cca 25 piškotů na dokončení

Postup přípravy

1. Dětské piškoty rozmixujte na jemný prášek a nasypte je do mísy. Přidejte moučkový cukr a promíchejte, aby se obě suché složky rovnoměrně spojily.
2. Maliny sušené mrazem rozmixujte rovněž na velmi jemný prášek. Prosejte je přes sítko k piškotům a cukru. Sítko zachytí zrníčka, která by v úlcích křupala.
3. Do mísy přidejte povolené máslo a mléko. Vypracujte hladké, vláčné a lehce lepivé těsto. Jestli máte robot, nechte ho pracovat za vás.
4. Těsto dejte na deset minut do lednice, aby se zpevnilo a lépe se s ním pracovalo.
5. Mezitím si připravte náplň. Máslo vyšlehejte do světlé pěny. Trvá to několik minut, ale vyplatí se to, protože krém bude krásně nadýchaný.
6. Malinový džem propasírujte přes sítko do misky. Opět se zbavíte zrníček a získáte dokonale hladkou základní vrstvu.
7. K máslu přidejte propasírovaný džem, pomerančovou šťávu i kůru a znovu prošlehejte. Náplň přendejte do zdobicího sáčku a dejte stranou.
8. Připravte si formičku na úly. Uzavřenou ji lehce vysypejte moučkovým cukrem, obzvlášť v oblasti spojů. Formičku naplňte těstem a prstem nebo tvořítkem vytvořte dutinku uprostřed. Přebytek těsta odkroutíte pomocí tvořítka.
9. Formičku otevřete a opatrně vyjměte vytvarovaný úl. Pokud máte stojánek, odkládejte úlky přímo do něj.
10. Každý úlek naplňte připraveným malinovým krémem a uzavřete ho piškotem. Piškot dejte horní stranou dolů, ať úlek drží pěkně tvar.
11. Hotové úlky přeneste do lednice. Nechte je alespoň jeden den odpočívat, chuť se krásně propojí a cukroví zjemní.

Tipy pro vylepšení receptu

• Po několika vánočních sezónách jsem zjistila, že těsto se chová nejlépe, když je opravdu jen lehce vychlazené. Pokud ho dáte do lednice na příliš dlouho, začne se drolit.
• Náplň získá nejkrásnější chuť a barvu, když použijete džem s vyšším obsahem ovoce.
• A pokud chcete cukroví posunout ještě o kousek dál, zkuste přidat špetku jemně strouhané pomerančové kůry i do těsta. Vytvoří to nádherně voňavý efekt, který připomíná staré vánoční kuchyně, kde se vařilo s citem a bez spěchu.
• Úly nechte opravdu odležet, jeden den je minimum, dva dny jsou dokonalost.

Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi