Daňčí plec se šípkovou omáčkou: Podzimní recept, který zvládnete doma a stojí zlomek ceny z restaurace
V supermarketech právě začala sezóna zvěřiny a ceny jsou nižší než kdy jindy. Daňčí plec se přitom nemusí bát ani ti, kdo se zvěřinou zatím nemají zkušenost. Maso je jemné, šťavnaté a s jednoduchou šípkovou omáčkou chutná tak, že byste za něj v restauraci klidně zaplatili i trojnásobek. Připravit ho doma je ale překvapivě snadné — chce to jen trochu trpělivosti a kvalitní suroviny.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Zvěřina, která má styl
Daňčí maso má jedinečnou chuť, která je méně výrazná než u jelena, ale o něco intenzivnější než u hovězího. Je to ideální „vstupní brána“ pro ty, kdo se zvěřiny trochu bojí. Když jsem ho zkoušela poprvé, překvapilo mě, jak snadno se dusí do měkka a jak krásně se propojí s vínem i ovocem. Šípková omáčka je pro něj dokonalý parťák – sladkokyselá, voňavá a barevně přesně podzimní. Výsledkem je jídlo, které voní po lese, ale přitom působí jako z luxusní restaurace.
Proč teď koupit daňčí maso
Říjen a listopad jsou měsíce, kdy se v obchodech objevuje čerstvá zvěřina – jelení, srnčí i právě daňčí maso. Supermarkety často nabízejí akční ceny na celé kusy nebo porcované části a daňčí plec patří k těm nejdostupnějším. Přitom jde o maso, které se dá upravit na desítky způsobů – od guláše po jemné pečeně.
Výživoví specialisté upozorňují, že zvěřina je přirozeně libová a bohatá na železo, takže jde o ideální alternativu ke klasickému hovězímu. Navíc když si ji připravíte doma, vyjde vás celý talíř daňčího masa s omáčkou na zlomek ceny, kterou byste zaplatili během zvěřinových hodů v restauraci.
Daňčí plec se šípkovou omáčkou – recept
- Počet porcí: 4
- Doba přípravy: 90 minut
Ingredience
- 1 kg daňčí plece
- 150 g šípkové marmelády
- 200 ml červeného vína
- 150 g mrkve
- 150 g petržele
- 150 g celeru
- 2 cibule
- 1 lžíce cukru
- 3 lžíce červeného vinného octa
- 9 lžic rozpuštěného sádla
- 2 lžíce hladké mouky
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- pár kuliček jalovce
- 2 bobkové listy
- 3 kuličky nového koření
Postup přípravy
- Maso omyjte, osušte, osolte a opepřete. V pánvi rozehřejte 3 lžíce sádla a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Odložte stranou.
- V hrnci rozpusťte další 3 lžíce sádla a přidejte nadrobno nakrájenou cibuli, mrkev, petržel a celer. Restujte dozlatova, aby zelenina získala chuť i barvu.
- Přisypte cukr, nechte ho lehce zkaramelizovat, poté přidejte červený vinný ocet a nechte krátce odpařit.
- Vmíchejte šípkovou marmeládu a koření – jalovec, bobkový list a nové koření. Vložte opečené maso zpět do hrnce, zalijte vínem a dolijte vodou tak, aby bylo maso téměř ponořené.
- Přiklopte a vařte zhruba 60 minut, dokud maso nezměkne.
- Poté maso vyjměte, v jiné pánvi rozpusťte zbývající sádlo, přidejte mouku a vytvořte jíšku. Vmíchejte ji do omáčky a nechte ji ještě asi 15 minut probublávat.
- Hotovou omáčku propasírujte přes jemné sítko, vraťte maso zpět a dochuťte solí a pepřem.
- Podávejte nakrájené na plátky, přelité omáčkou, ideálně s karlovarským nebo houskovým knedlíkem.
Dančí plec se smetanovou omáčkou
Tuhle chutnou dančí plec se smetanovou omáčkou si zamilujete. Na zvěřinovou roládu můžete použít klidně i maso z krku, které je prorostlejší a šťavnatější. Pokud máte rádi více voňavější omáčku, přidejte k tymiánu i rozmarýn.
Tipy z kuchyně redaktorky
- Daňčí maso mám moc ráda – není tučné, rychle se dusí a skvěle přijímá chuť vína i koření.
- Doporučuji použít kvalitní suché červené víno, klidně to, které byste si nalili ke stolu.
- Šípková marmeláda udělá z omáčky něco výjimečného, ale pokud máte domácí šípkový džem, použijte ten – bývá výraznější.
- A malý tip: Druhý den chutná omáčka ještě lépe, takže klidně uvařte větší dávku a nechte ji odležet. Na ohřátí je ideální pomalé prohřátí v hrnci s poklicí, ne mikrovlnka.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, Healthline