Bedla vysoká je symbolem podzimních procházek i radosti v kuchyni. Někdo ji bere jako samozřejmost na řízek, jiní přemýšlejí, jak ji využít i jinak. Možností je překvapivě hodně a stojí za to je vyzkoušet, než houbařská sezona skončí.
Bedla vysoká patří v Česku k nejoblíbenějším houbařským úlovkům. Její obrovské klobouky často zaujmou i lidi, kteří jinak houby nesbírají. Z kulinárního hlediska jde o houbu velmi univerzální. Mykologové ale zdůrazňují, že sbírat by je měl jen ten, kdo si je stoprocentně jistý. Nezkušení houbaři si mohou bedlu vysokou splést například s muchomůrkou, která může být vysoce jedovatá.
Nejznámější podoba bedly je smažený klobouk v trojobalu.
Klobouky očistěte vlhkým hadříkem a osušte. Obalte v mouce, rozšlehaném vejci a strouhance. Smažte na středním plameni v přepuštěném másle dozlatova.
Na sádle osmahněte cibuli dozlatova. Přidejte lžíci sladké papriky, nakrájené bedly, osolte, přidejte kmín a majoránku. Zalijte vývarem a duste 20 minut. Zahustěte moukou rozmíchanou ve vodě. Podávejte s čerstvým chlebem.
Bedly lze připravit i bez smažení. Mladé kloboučky je možné krátce povařit a naložit do octového nálevu. Výsledek se hodí jako pikantní příloha k masu. Oblíbené jsou i v rizotu nebo těstovinách, kde spolu s olivovým olejem, česnekem a petrželkou připomenou středomořskou kuchyni.
Bedly jsou křehké a nejlépe chutnají čerstvé. Přesto se dají konzervovat. Sušit lze hlavně nohy, klobouky se při tom lámou. Klobouky je vhodnější krátce podusit a zamrazit. Někteří houbaři je i nakládají, zejména do octa nebo oleje.
Tip: Zamrazit lze i směs na guláš – ušetří vám čas při zimním vaření.
Bedla vysoká není jen houba na řízek. Nabízí široké kulinární využití, od guláše přes grilování až po nakládání. Její sezona je krátká, a proto stojí za to experimentovat. Český podzim bez bedly by byl jednoduše chudší.
Zdroj: Kupi.cz