Nejen okurky patří do sklenice. Zavařený meloun vám ve spíži vydrží až do zimy a je skvělý jako příloha k pečeným masům

Netradiční zavařenina s překvapivou historií

Zatímco zavařování okurek nebo rajčat patří k české tradici už po generace, meloun ve sklenici může znít jako kulinářský experiment 21. století. Opak je však pravdou. Tato metoda konzervace pochází z východní Evropy, konkrétně z oblastí bývalého Sovětského svazu, kde si lidé museli poradit s krátkým obdobím sklizně a dlouhými zimními měsíci.

V Gruzii, Arménii nebo na Ukrajině patří zavařený meloun k běžným domácím konzervám už desítky let. Tamní hospodyňky oceňují především jeho univerzálnost. Funguje jako příloha k pečeným masům, součást zimních salátů nebo osvěžující mezichod. Do České republiky se tento recept dostává postupně s vlnou zájmu o fermentované a netradiční konzervované potraviny.

Meloun jako superpotravina i po zavařování

Červený meloun překvapí svým nutričním složením. Obsahuje více lykopenu než rajčata, tento silný antioxidant zůstává aktivní i po tepelném zpracování.

Zajímavostí je využití melounové kůry, která obsahuje aminokyselinu citrullin. Výzkumy naznačují, že citrullin může podporovat kardiovaskulární zdraví a zlepšovat prokrvení. Proto recept doporučuje kůru nevyhazovat, ale využít ji pro obohacení chuti i výživové hodnoty konzervy. Meloun si navíc i po zavařování zachovává značnou část vitamínu C a draslíku.

Zavařený meloun

• Počet porcí: Podle velikosti sklenic (1–3 litrové)
• Délka přípravy: 45 minut + čas na vychladnutí

Ingredience

• Na 1litrovou sklenici: 650 g melounu
• Na 2litrovou sklenici: 1,3 kg melounu
• Na 3litrovou sklenici: 2 kg melounu
• Několik snítek celerové natě

Na marinádu

• 1,5 litru vody
• 30 g soli
• 90 g cukru
• 1 čajová lžička kyseliny citrónové

Postup přípravy

1. Meloun důkladně očistěte tvrdou houbičkou, na pomoc si můžete vzít trochu jedlé sody. Pečlivě opláchněte pod tekoucí vodou, dokud nezmizí všechny zbytky nečistoty.
2. Meloun nakrájejte na kousky odpovídající velikosti hrdla zavařovacích sklenic. Pokud dáváte přednost melounu bez slupky, oloupejte jej, ale kůru uchovejte. Položte ji na dno sklenic – přispěje k výraznější chuti a aromatu finálního produktu.
3. Zavařovací sklenice sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 10 minut nebo v troubě předehřáté na 100 °C. Nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
4. Kousky melounu vkládejte do sklenic co nejkompaktněji, minimalizujte vzduchové kapsy. Celerovou nať zbavte hrubých stonků, jemné lístky nahrubo nasekejte a rovnoměrně rozdělte mezi sklenice. Lehkým protřepáním zajistěte, aby se nať dostala mezi jednotlivé kousky.
5. Převařte vodu v rychlovarné konvici a zalijte meloun ve sklenicích až po okraj. Sklenice přikryjte víčky bez utažení. Ponechte 20 minut, aby se meloun prohřál.
6. Vodu ze sklenic slijte do odměrné nádoby a zaznamenejte její objem. Na základě tohoto množství připravte o 20 % více marinády (například na 2,5 litru slité vody připravte 3 litry marinády).
7. V hrnci smíchejte odpovídající množství čisté vody se solí, cukrem a kyselinou citrónovou podle uvedeného poměru. Směs přiveďte k varu za stálého míchání.
8. Vroucí marinádu ihned rozlijte do sklenic s melounem tak, aby byly všechny kousky zcela ponořené a hladina sahala až k okraji.
9. Sklenice okamžitě uzavřete sterilními víčky, otočte dnem vzhůru a zabalte do izolační vrstvy (deka, ručníky). Ponechte pozvolnému chladnutí po dobu minimálně 12 hodin.
10. Zchlazené sklenice skladujte v temném prostředí. Teplota skladování není kritická, podstatná je ochrana před přímým světlem.

Čas přípravy: 20 min Obtížnost: Střední

Recepty Ostatní polévky

Melounové gazpacho

Melounové gazpacho s feferonkou a fetou se servíruje jako studená polévka. Tento pokrm pocházející ze Španělska je ideální především v horkých letních dnech a skvěle se doplňuje s opečenými plátky francouzské bagety.

Melounové gazpacho

Čas přípravy: 10 min Obtížnost: Snadný

Recepty Ovocné saláty

Melounový salát s fetou

Melounový salát s řeckým sýrem feta a okurkou je osvěžující letní pochoutka, kterou budete mít připravenou během chvilky a zvládne ji úplně každý. V tomhle salátu nechybí sladko-kyselá zálivka. Perfektně se hodí jako lehká večeře do horkých letních dnů. Salát servírujeme s opečenou bagetkou.

Melounový salát s fetou

Tipy pro dokonalý výsledek

Výběr správného melounu je důležitý pro úspěch celého receptu. Ideální je meloun středně zralý. Příliš měkký by se při zavařování rozpadl, zatímco nezralý by zůstal tvrdý a bez chuti. Při nákupu zvolte meloun s pevnou slupkou bez měkkých míst. Zajímavou variantou je kombinace červeného a žlutého melounu v jedné sklenici, která vytvoří atraktivní barevný kontrast.

Pro chuťové variace můžete do marinády přidat několik kuliček černého pepře, kousek skořice nebo hvězdičku badyánu. Některé zkušené hospodyňky doporučují přidat do každé sklenice lžičku kvalitního octa, který prodlouží trvanlivost a dodá jemnější chuťovou vyváženost. Zavařený meloun dosahuje optimální chuti po dvou týdnech zrání, kdy se všechny složky nálevu dokonale propojí s dužninou.

Zdroj: My Jewish Learning, Wikipedia, National Library of Medicine, Kupi.cz