Recept na voňavý guláš s masem, bramborem a paprikou, kde vodu nahradil jablečný mošt – chutná famózně
Chcete si uvařit guláš, který chutná, jako by se právě dovařil nad ohněm u lesa? Máme pro vás recept, který zaručeně zahřeje nejen na těle, ale i na duši. Kombinace hovězího masa, klobásy, brambor, kořenové zeleniny a dvou druhů paprik tvoří chuťově bohatý základ, který navíc podtrhne nečekaný, ale dokonale fungující detail – místo vody použijete jablečný mošt. Překvapivé? Možná. Výborné? Rozhodně. Ať už vaříte na chatě, na zahradě, nebo v kuchyni panelákového bytu, tenhle guláš si zamilujete.
Co v článku najdete
Kotlíkový guláš má duši – a není třeba ho vařit nutně v kotlíku. Když se zvolí správné suroviny, neuspěchá se čas a maso se nechá krásně rozdusit do měkka, výsledkem je pokrm, který se hodí jak na přátelské posezení venku, tak na víkendový oběd. Základem je kvalitní hovězí maso, ale klobása, paprika, mrkev a brambory ho posunou o úroveň výš. A jablečný mošt? Ten mu dodá sladkokyselý základ, který podpoří chuť zeleniny a zároveň zjemní masovou sílu.
Jablečný mošt – skrytý hrdina guláše
Možná to zní jako trik z moderní kuchařky, ale přidat jablečný mošt do guláše má pevný základ. Ocení to nejen chuťové pohárky, ale i tělo. Jablečný mošt obsahuje přírodní cukry, které zvýrazní sladkost cibule a papriky a zároveň pomáhají karamelizaci během vaření. Kyselina z moštu také napomáhá změkčení masa, podobně jako ocet nebo víno, ale mnohem jemnějším způsobem. Navíc – použijete-li domácí nebo nefiltrovaný mošt – dodáte pokrmu ještě hlubší, lehce zakalený charakter a úžasnou vůni. Tento jednoduchý tah z vás udělá mistra gulášových nedělí.
Kotlíkový guláš s paprikou, klobásou a jablečným moštem
Počet porcí: 6
Doba přípravy: 2 hodiny (včetně pomalého dušení)
Ingredience
- 600 g hovězí kližky
- 200 g pikantní klobásy
- 2 cibule
- 3 stroužky česneku
- 2 brambory
- 2 mrkve
- 1 červená paprika
- 1 žlutá paprika
- 500 ml jablečného moštu (neochuceného, nejlépe domácího)
- 2 lžíce sádla nebo oleje
- 2 lžičky sladké papriky
- 1 lžička mleté pálivé papriky (dle chuti)
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- sůl a čerstvě mletý pepř
- 1 lžička majoránky
- 1 bobkový list
Postup přípravy
- Hovězí maso nakrájejte na kostky velikosti sousta, klobásu na kolečka.
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo.
- Mrkev očistěte a nakrájejte na kolečka.
- Česnek nasekejte nadrobno.
- Brambory oloupejte a nakrájejte na kostičky.
- Papriky zbavte semínek a nakrájejte na proužky.
- V hrnci nebo kotlíku rozehřejte sádlo, přidejte cibuli a opékejte ji na středním plameni dozlatova, trvá to zhruba 10 minut.
- Přidejte česnek, krátce orestujte a vsypte obě papriky – sladkou i pálivou. Promíchejte a ihned přidejte rajčatový protlak, aby se paprika nespálila a nezhořkla.
- Vložte kostky masa, osolte, opepřete a nechte maso zatáhnout ze všech stran. Přidejte nakrájenou klobásu, kolečka mrkve, papriku a bobkový list.
- Zalijte vše jablečným moštem tak, aby bylo maso skoro celé ponořené, a přiveďte k varu.
- Jakmile směs začne vařit, stáhněte plamen, přiklopte pokličkou a nechte pomalu dusit alespoň 1,5 hodiny, dokud maso nezměkne.
- Asi 20 minut před koncem přidejte brambory a dochuťte majoránkou.
- Vařte do změknutí brambor a lehkého zhoustnutí omáčky.
- Pokud je potřeba, můžete lehce zahustit nastrouhaným bramborem nebo rozmixováním části zeleniny.
- Po vypnutí nechte guláš ještě 10 minut odpočívat, pak podávejte s čerstvým chlebem.
Tipy pro vylepšení a usnadnění
- Místo klobásy můžete použít špek nebo špekáček – guláš získá lehce kouřovou chuť.
- Jablečný mošt lze nahradit ciderem – získáte jemně perlivý, dospělejší tón.
- Pokud připravujete guláš dopředu, chutě se krásně propojí – druhý den je ještě lepší.
- Pro výraznější chuť můžete část cibule opéct zvlášť do tmavohněda a přidat ke konci vaření.
- Guláš se skvěle hodí do termosky – vezměte si ho s sebou na výlet.
Zdroj: Kupi.cz