Jaké potraviny můžete jíst i prošlé? Sladkosti jsou bezpečné, s konzervami si nezahrávejte

Mléčné výrobky a maso by většina z nás po uplynutí data spotřeby nejedla, ale jinak tomu bývá u trvanlivých či konzervovaných potravin. Není ale i taková konzumace nebezpečná? Zeptali jsme se Ing. Martiny Haugwitzové, ředitelky Odboru hygieny výživy, která nám ze své odborné kompetence odpověděla na otázky ohledně konzumace prošlých potravin. Udělejte si v tom jednou provždy jasno.

Minimální trvanlivost vs. spotřebujte do

Na začátek je třeba ujasnit si rozdíl mezi těmito dvěma pojmy:

Minimální trvanlivost

• Používá se pro trvanlivé potraviny (např. těstoviny, rýže, konzervy, sušenky, čokoláda...).
• Znamená to, že do uvedeného data si potravina zachová nejlepší kvalitu – chuť, vůni, strukturu.
• Po tomto datu může být výrobek stále bezpečný ke konzumaci, pokud je dobře skladovaný, ale může ztrácet na kvalitě.
• Např. čokoláda po tomto datu může trochu zbělat, ale není závadná.

Spotřebujte do

• Používá se pro rychle se kazící potraviny (např. maso, mléčné výrobky, čerstvé šťávy...).
• Po tomto datu už nemusí být potravina bezpečná k jídlu, i když vypadá nebo voní normálně.
• Tady by se měl spotřebitel řídit datem striktně – prošlé maso nebo mléko může být zdravotně rizikové.

Paní inženýrko, které potraviny je bezpečné jíst, i když jsou prošlé?

Existují potraviny, které mohou po určité době a po uplynutí doby minimální trvanlivosti vykazovat jisté znepokojující znaky, ale i přesto je bezpečné je jíst.

• Sladkosti a čokoláda – mohou zbělat (kvůli vysráženému tuku nebo cukru).
• Sušenky, krekry – mohou být měkčí nebo ztratit křupavost.
• Konzervy (maso, zelenina, luštěniny) – pokud není obal nafouklý, rezavý nebo poškozený, vydrží i roky.
• Sůl, cukr, mouka, rýže, těstoviny – skladované v suchu a chladu vydrží dlouho; u mouky pozor na kontaminaci hmyzem (červ moučný apod.).
• Čaj a káva – mohou ztratit vůni a chuť.
• Trvanlivé nápoje (džusy, mléko UHT, limonády) – pokud je krabice neporušená, vydrží i několik týdnů po datu.

Jak dlouho prošlé potraviny vydrží?

Potraviny s prošlou minimální trvanlivostí vydrží cca následovně:

• Těstoviny, rýže: 1 rok i déle
• Sušenky, krekry: 2–6 měsíců
• Čokoláda: 6–12 měsíců
• Konzervy (neporušené): 1–5 let
• Mouka, cukr, sůl: 1–2 roky
• Čaj, káva: 6–12 měsíců po datu
• UHT mléko, trvanlivé džusy: 1–3 měsíce po datu
• Mražené potraviny: 3–12 měsíců, přičemž chuť je horší později

Které raději po uplynutí doby nejíst?

U některých potravin s minimální trvanlivostí se konzumace po datu expirace nedoporučuje a jsou to zejména ořechy, semínka a celozrnné mouky (mohou žluknout – to není jen o chuti, ale i o možných toxinech), sušené ovoce (po datu může plesnivět nebo ztratit chuť), konzervy s poškozeným obalem (nafouklé, rezavé) – ty okamžitě vyhodit, může hrozit botulismus (velmi nebezpečné).

Co když jsou potraviny (např. jogurty) prošlé, ale chuť, barva i vůně je nezměněná? Může se něco po konzumaci stát?

Jogurty jsou specifické tím, že jejich kyselé prostředí zpomaluje množení škodlivých mikroorganismů. Proto je možné je konzumovat i několik dní po uplynutí minimální trvanlivosti, pokud jsou uchovávány v lednici a nevykazují známky zkažení, jako je plíseň, nafouklé víčko nebo nepříjemný zápach.

Co když sníme prošlou potravinu a není nám po tom dobře? Vyhledat lékaře nebo to není nebezpečné?

Ne každá reakce na prošlé jídlo je neškodná, a zároveň ne každá hned vyžaduje lékařské ošetření. Vždy záleží na konkrétní situaci, příznacích a typu potraviny.

Jak je to s prodejem prošlých potravin?

Prošlé potraviny po minimální trvanlivosti lze prodávat i po uplynutí data, pokud:

1. jsou viditelně oddělené od ostatních (např. ve „výprodejovém“ regálu),
2. jsou označené jako prošlé,
3. jsou v pořádku po vzhledu, chuti a vůni (neporušený obal, bez plísně apod.),
4. zákazník je informován (např. nápis „po datu minimální trvanlivosti“),
5. jsou bezpečné ke konzumaci.

Důležité je řídit se selským rozumem a používat smysly, jako je zrak nebo čich. Pokud se vám něco nebude zdát, raději potravinu nekonzumujte.

Zdroje: Kupi.cz, Ing. Martina Haugwitzová