Jako od babičky: Báječné ovocné kynuté knedlíky podle známého cukráře Josefa Maršálka
Určitě se shodneme na tom, že Česko je zemí knedlíků. Ať už mluvíme o těch houskových, bramborových, chlupatých nebo karlovarských. Mezi naprostou klasiku patří i kynuté ovocné knedlíky. Ty nikde jinde ve světě nenajdete. Dokonce byly svého času považované i za naše národní jídlo! Tak si je pojďte s námi udělat podle receptu Josefa Maršálka!
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Ovocné knedlíky jsou jen naše
Bez nadsázky můžeme říct, že Česko je doslova knedlíkovým rájem. O ovocných knedlících to platí dvojnásob. Ve středověku se knedlíky připravovaly výhradně z mouky a v průběhu 17. století začínají být připravované i z bramborového těsta.
Ke knedlíkovému boomu došlo v 17. století. Svůj podíl na tom měly i časté války, protože knedlíky byly typickým jídlem vojáků.
Z bramborového těsta se původně dělaly i ovocné knedlíky. V 19. století ovšem najdeme v českých kuchařkách už i recepty na knedlíky z kynutého těsta, případně z tvarohového těsta. Největší klasikou z kategorie ovocných knedlíků u nás byly ty se švestkami.
Tvarohové knedlíky s jahodami
Tvarohové knedlíky s jahodami jednoznačně patří mezi jedno z nejoblíbenějších českých sladkých jídel, které si můžete doma připravit. Příprava je navíc velmi jednoduchá, vhodná i pro méně zkušené kuchaře.
Ovocné knedlíky jako národní jídlo?
Jasně! Ještě na konci 19. století byly ovocné švestkové knedlíky považované za české národní jídlo. Vepřo, knedlo, zelo je z této pozice vytlačilo právě až na konci 19. století. Jaký byl důvod? Ryze praktický. Vepřové se zelím a knedlíkem je daleko jednodušší a rychlejší na přípravu než ovocné knedlíky. Z tohoto důvodu ho začali tehdejší restauratéři propagovat jako české národní jídlo.
Ovocné kynuté knedlíky – recept
Ingredience na 30 knedlíků:
- 500 g hrubé mouky
- 1 kg ovoce podle vašeho výběru
- 2 vejce
- 290 g plnotučného mléka
- 40 g másla
- 20 g droždí
- 20 g cukru
- 5 g soli
Postup:
- Do mísy dejte ohřáté mléko s cukrem, přidejte k němu 1/3 mouky, vejce, kvasnice a vymíchejte do hladka. Nechte 30 minut kynout.
- Po 30 minutách přidejte zbytek ingrediencí a vypracujte hladké, nelepivé těsto. Nechte kynout na teplém místě, dokud těsto neznásobí svůj objem.
- Vykynuté těsto rozdělte na pomoučeném vále na 30 dílů. Z každého dílu udělejte placku, položte na ni ovoce a zabalte. Zabalené knedlíky nechte ještě cca 10 nakynout.
- Dejte do hrnce vodu a k přiveďte k varu. Do vroucí vody dejte knedlíky (počet závisí na velikosti hrnce) a vařte je cca 7–8 minut. Uvařené knedlíky dejte do mísy s trochou rozpuštěného másla a propíchněte je vidličkou. Knedlíky podávejte tak, jak je máte rádi – můžete je posypat perníkem, tvarohem, kakaem nebo opraženou strouhankou.
Zdroj: Maršálkovo, Zmlsané dějiny, iROZHLAS
