Zbylo vám červené zelí od svatomartinské husy? Zabalte ho do listového těsta a upečte slaný závin
Dušené červené zelí nemusí skončit jen jako příloha k pečené huse. Když ho zabalíte do listového těsta, přidáte trochu slaniny a dáte zapéct, vznikne slaný závin se zlatavou kůrkou a šťavnatou náplní. Hodí se k večeři i jako pohoštění pro návštěvu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Svatomartinské hody mají jednu zvláštnost. Zatímco pečená husa bývá druhý den téměř snědená, zelí se často připraví tolik, že ho zbude ještě několik porcí. A právě červené zelí, které se tradičně dusí s cibulí, jablky a trochou octa, nabízí zajímavé možnosti dalšího využití.
Jeho lehce nasládlá a nakyslá chuť se dobře doplňuje s tučnějšími surovinami. Proto se k němu hodí nejen pečené maso, ale také slanina nebo uzené. V kombinaci s listovým těstem vznikne jednoduchý slaný závin, který připomíná tradiční domácí pečivo plněné zelím.
Největší výhodou je, že zelí už máte hotové. Není potřeba ho znovu dlouze dusit ani složitě dochucovat. Stačí ho zbavit přebytečné tekutiny a doplnit několika surovinami. Přibližně za tři čtvrtě hodiny můžete z trouby vytáhnout dozlatova upečený závin.
Při přípravě je ale potřeba dát pozor na jednu věc. Dušené zelí bývá poměrně šťavnaté, a pokud se do těsta zabalí i s nálevem, může spodní část závinu zůstat rozmáčená. Proto se vyplatí věnovat pár minut správné přípravě náplně.
Slaný závin z listového těsta s červeným zelím a slaninou – recept
- Doba přípravy: 45 minut
- Počet porcí: 4 porce
Ingredience
- 1 balení rozváleného listového těsta (cca 275 g)
- 350 g hotového dušeného červeného zelí
- 100 g anglické slaniny
- 1 menší cibule
- 2 lžíce strouhanky
- 1 lžička dijonské nebo plnotučné hořčice
- 1 vejce na potření
- 1 lžička kmínu na posypání
- čerstvě mletý pepř podle chuti
Závin se špenátem a nivou
Závin se špenátem a nivou je výborné jídlo, které potěší nejen milovníky listového těsta, ale i fanoušky sýru s modrou plísní. S jeho přípravou oslníte na jakémkoli posezení s přáteli, rodinné večeři nebo jako efektní předkrm na slavnostní příležitosti. Užívejte si každý kousek tohoto křupavého zázraku se špenátovou náplní, který se stane hvězdou vašeho menu a s lehkostí zapůsobí na každého strávníka. Dobrou chuť!
Postup přípravy
- Připravte zelí. Dušené červené zelí přendejte do cedníku a nechte důkladně okapat. Pokud obsahuje větší množství šťávy, lehce ho vymačkejte. Dlouhé nudličky překrájejte na kratší kousky, aby se náplň lépe rozprostírala a závin se snadněji krájel.
- Opečte slaninu s cibulí. Slaninu nakrájejte na menší kostičky a vložte do suché pánve. Na středním plameni ji několik minut opékejte, dokud nepustí tuk a nezačne zlátnout. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a společně restujte další 3–4 minuty, až cibule změkne.
- Dokončete náplň. Do pánve přidejte připravené zelí a krátce ho prohřejte se slaninou a cibulí. Pokud se uvolní další tekutina, nechte ji za občasného míchání odpařit. Směs dochuťte pepřem a odstavte. Před plněním ji nechte vychladnout alespoň na pokojovou teplotu, aby teplá náplň nezměkčila listové těsto.
- Připravte těsto. Troubu předehřejte na 200 °C, při horkovzdušném pečení na 180 °C. Listové těsto rozložte i s pečicím papírem na pracovní plochu. Střední část těsta potřete tenkou vrstvou hořčice a posypte strouhankou. Po delších stranách ponechte přibližně 3 cm volného místa a na kratších koncích asi 2 cm.
- Naplňte a zabalte závin. Na připravenou část těsta rovnoměrně rozprostřete vychladlou zelnou směs. Pomocí pečicího papíru těsto opatrně srolujte a oba konce dobře uzavřete, aby náplň při pečení nevytékala. Závin položte na plech spojem dolů.
- Potřete a upečte. Povrch potřete rozšlehaným vejcem, posypte kmínem a na několika místech lehce propíchněte nebo nařízněte ostrým nožem, aby mohla unikat pára. Pečte přibližně 25–30 minut, dokud těsto nevyběhne a nezíská sytě zlatavou barvu. Pokud začne povrch příliš rychle tmavnout, ke konci pečení teplotu mírně snižte.
- Nechte krátce odpočinout. Hotový závin vytáhněte z trouby a před krájením ho nechte alespoň 5–10 minut stát. Náplň se trochu zpevní a těsto se nebude při porcování tolik drobit. Podávejte teplý, ale chutná i po vychladnutí.
Proč se závin někdy rozmočí a jak tomu zabránit?
Nejčastější chybou při přípravě slaných závinů je příliš vlhká nebo horká náplň. Červené zelí dušené k pečené huse může obsahovat poměrně hodně tekutiny, zvlášť pokud se při přípravě podlévalo vínem nebo vývarem. Takové zelí je potřeba nechat důkladně okapat a případně ještě krátce prohřát na pánvi, aby se přebytečná šťáva odpařila.
Pomáhá také tenká vrstva strouhanky, která při pečení zachytí část vlhkosti. Nemusíte se obávat, že by byla v hotovém závinu výrazně cítit. Dvě lžíce na jeden závin postačí.
Důležitá je i teplota trouby. Listové těsto potřebuje dostatečně rozehřátou troubu, aby se jednotlivé vrstvy mohly oddělit a vytvořit křupavou strukturu. Pokud se závin vloží do nedostatečně vyhřáté trouby, tuk v těstě se může začít rozpouštět dříve, než se vrstvy správně zvednou.
Závin z listového těsta s rebarborou a chřestem
Chřest bývá díky své univerzálnosti součástí mnoha pokrmů, ať už sladkých či slaných. Tento recept na závin z listového těsta s rebarborou a chřestem je ideální na období jara, kdy sezóna chřestu vrcholí. Když ho připravíte, okouzlíte chutí každého, je suprový na sváteční stůl, piknik či jen tak jako dezert ke kávě. Kdykoliv ho uděláte, určitě si na něm pochutnáte!
Tip redakce: Slaninu můžete nahradit husím masem
Pokud vám kromě zelí zůstalo také trochu pečené husy, můžete slaninu vynechat a nahradit ji přibližně 120–150 gramy natrhaného masa bez kostí. Maso stačí krátce prohřát na pánvi s cibulkou a následně promíchat se zelím. Při přípravě náplně můžete přidat i malé množství výpeku, ale pouze tolik, aby směs nezůstala mastná a příliš vlhká.
Pro bezmasou variantu vynechte slaninu a použijte o něco více cibule. K červenému zelí se hodí také hrst nasekaných vlašských ořechů, které náplni dodají příjemnou strukturu.
Závin je nejlepší v den upečení, kdy má těsto nejkřupavější povrch. Pokud nějaký zbude, uložte ho po vychladnutí do lednice a spotřebujte ideálně do druhého dne. Při ohřívání dejte přednost troubě předehřáté na 170–180 °C. Několik minut většinou stačí, aby se těsto znovu prohřálo a částečně získalo křupavost.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz