Vánoční pečení se pomalu hlásí o slovo a vedle ořechů nebo kokosu se může hodit i sáček máku. Jenže který vzít? Mletý, termostabilizovaný, s cukrem, nebo rovnou makovou náplň? V regálu vypadají podobně, při pečení ale záleží na tom, co je uvnitř. Prošli jsme supermarkety a podívali se, co za své peníze dostanete.
Mák a makové směsi obvykle najdete mezi surovinami na pečení poblíž ořechů, rozinek nebo kokosu. V našem průzkumu stála balení od 24,90 do 59,90 Kč a měla 200 nebo 250 gramů. Vedle sebe přitom leží surovina i výrobky, které už obsahují další přísady. Rozdíl nemusí být při rychlém nákupu každému jasný.
Prošli jsme české supermarkety a porovnali gramáže, ceny i složení. Dobré je vědět, že pod označením mák kupujeme semena máku setého. Pro potravinářské využití stanoví podmínky česká vyhláška č. 133/2025 Sb. Co ale znamená „modrý“ a kdy se z máku stává směs? Právě na to se vyplatí podívat ještě před zapnutím trouby.
Modrý mák označuje barvu semen, nikoli příchuť nebo způsob zpracování. Vedle modrosemenných existují například i bělosemenné odrůdy. Zvlášť potom řešíme, jestli jsou semena celá, namletá, nebo už smíchaná s dalšími surovinami.
Konkrétní rozdíly jsou dobře vidět v produktových údajích. Například Lagris Mák mletý s cukrem obsahuje 60 % máku a 40 % cukru. POEX u své 200gramové náplně uvádí 40 % máku, dále mimo jiné cukr, pšeničnou a sójovou mouku či škroby. Dr. Oetker má v hotové náplni 33 % máku, cukr, vodu, modifikovaný škrob, pektiny a další složky včetně konzervantu.
V našem průzkumu se cenové rozpětí liší podle toho, jestli porovnáváme čistý mák, nebo směsi.
Celkově tak nejnižší cenu balení i 100 g měly máky Karlova koruna a Belbake. Nejdražším balením byla maková náplň Dr. Oetker z Kauflandu, nejvyšší cenu za 100 g měl ale čistý mák Dr. Oetker ze stejného řetězce. Sledovat jen částku na sáčku by tento rozdíl skrylo.
Zaujalo nás také srovnání stejného výrobku mezi obchody. Maková náplň Dr. Oetker stála v Bille 46,90 Kč, zatímco v Kauflandu 59,90 Kč. U stejné gramáže tak rozdíl činil 13 Kč za balení.
Následující seznam nepokrývá všechny máky a makové směsi na trhu. Jde o výběr těch nejčastějších v českých supermarketech. Pořadí podle ceny nevyjadřuje, že je některý výrobek lepší než jiný.
Mák
Směsi a makové náplně
Běžný mák není droga, tato pověra mezi lidmi je mýtus. Semena obsahují tuk, bílkoviny, vlákninu i minerální látky včetně vápníku. Morfin a kodein se na jejich povrch mohou dostat z jiných částí rostliny při sklizni a zpracování. Studie z roku 2025 ukázala, že po konzumaci syrového máku lze tyto látky krátkodobě zachytit ve slinách. Zkoumala ale laboratorní záchyt, nikoli omámení nebo léčivé účinky.
Jak jsme zmínili, použití potravinářského máku v Česku upravuje vyhláška č. 133/2025 Sb. Evropské nařízení 2023/915 stanoví pro celá i mletá semena určená spotřebitelům limit 20 mg/kg pro součet morfinu a 0,2násobku kodeinu. Zajímavé je, že v zahraničí se pravidla liší. Například Singapur vyžaduje schválení dovozu máku i potravin s jeho obsahem bez ohledu na množství.
Co si z toho odnést? Čistý mák kupte, když chcete sami rozhodnout o sladkosti a složení náplně nebo když recept počítá s mákem přímo do těsta. Mletá varianta vám ušetří práci s mlýnkem. Směs se hodí, když vám vyhovuje její receptura a chcete si přípravu usnadnit. Nejdřív si ale přečtěte návod – slazený posyp, suchá směs a hotová náplň se používají jinak.
Na vánoční tác můžete pro změnu zařadit makové linecké s povidly nebo citronovou náplní. Pro těsto zvolte recept určený přímo pro přidání máku a použijte čistý jemně mletý mák, abyste měli množství cukru pod kontrolou. Hotovou makovou náplň si raději nechte do receptů, které s ní počítají jako s náplní.
Zdroje: Kupi.cz, etikety produktů z průzkumu Kupi.cz, vyhláška č. 133/2025 Sb., Cechovninormy.cz, Journal of Analytical Toxicology, nařízení (EU) 2023/915